Палачинките са най-древните брашни продукти и те са неразделна част от кухнята на която и да е нация в света. В руската кухня палачинките първоначално са били изключително мемориална ястие.
Тяхното изпичане изисква минимум брашно с максимална течност и специални умения, които се приближават до изкуството. Нито една готварска книга не съдържа точна информация за това колко тесто трябва да се излее в тигана и кога палачинката трябва да се обърне. Тези фини моменти помагат да се определи само личен опит. Вкусните тънки палачинки не могат да се готвят без подходящ тиган и продукти с отлично качество.
Голям избор от съвременни кухненски уреди прави готвенето на високотехнологична процедура, която не изисква специфични кулинарни познания и опит. Печенето на палачинки с мултикушер или мултикаут е намалено до простото готвене на тестото и натискането на няколко бутона, чрез които се избира температурата на нагряване на повърхността за пържене. И само печенето на палачинки в тиган позволява на домакинята да отиде отвъд предложената стандартна програма и да покаже всичките си умения и въображение, въпреки че, разбира се, ще изисква постоянно внимание и контрол на ситуацията.
Евтините тигани се изработват от алуминиев щам с къс живот.Тяхното тънко дъно не е подходящо за изпичане на палачинки и бързо се деформира при високи температури. Отливният алуминиев панел ще бъде по-скъп и само върху него незалепващото покритие ще бъде по-силно: това е характеристика на технологията му за производство.
Керамичният тиган е по-силен и по-издръжлив, но неговият незалепващ слой се износва по-бързо от тефлона. Тефлоните лесно се увреждат и при високата температура, необходима за изпичането на палачинки, съществува висок риск от изпускане на опасни вещества от покриващия материал. За сила титан се въвежда в покритието, но такива тигани не са евтини изобщо.
При изпичането на палачинки в тиган с керамично или тефлоново покритие се използват дървени или пластмасови лопати за преобръщане. Такива ястия са идеални за начинаещи, които все още не са развили умението да се справят с тестото за палачинка.
Но най-добрите ястия за изпичане на палачинки и безусловно почит към традицията са масивните чугунени тигани. Нов чугунен съд трябва да се запали с масло. Технологията за производство на чугун е такава, че повърхността му е покрита с микроскопични пори.Целта на термообработката е да се изгори маслото в тях и да се образува твърдо защитно покритие, което е сходно с изкуствено произведеното незалепващо покритие. Това предпазва палачинките от изгаряне и ръжда.
Основният недостатък на чугунен тиган е голямото му тегло. Чугунният тиган не трябва да се измива до перфектно състояние, като внимателно обезмаслява повърхността му. Остатъците от маслото са просто изцедени и избършете такива ястия с хартиени салфетки.
Независимо от избора на тигана преди да изпечете палачинки, трябва да го затоплите добре. Следователно, първото палачинка излиза настръхнало, тъй като тиганът не е достатъчно горещ, а наскоро изляното масло не се нагрява.
Печете хубаво, не се придържайте към палачинките палачинки помогнем просто съвети:
Изливането на масло от бутилката е много трудно да се измери точната сума.Съвършена алтернатива на маслото ще бъде парче бекон, закачено на вилица.
Готвенето на много палачинки в относително кратко време ще бъде подпомогнато от тяхното "успоредно" изпичане в две тигани едновременно, но това ще изисква известно умение.
