Хората, които се интересуват от ориенталската култура, почти със сигурност познават думата nabemono. От японски може да се преведе като "неща, които могат да се поставят в тенджера". В Земята на изгряващото слънце, това е колективното име на ястия, приготвени точно на масата в голяма, ниска тенджера, обикновено керамика. Съставът включва набимоно бульон, месо, риба, морски дарове, водорасли, зеленчуци и други съставки, както и ориз или юфка, чието хранене завършва с храната. Хората на масата сами избират кои храни да ядат и в какви количества, като ги поставят в купата си с пръчици. В купа те могат да имат сос или сурово яйце, да натопят храната, извадена от тенджерата, преди да го изпратят в устата. По тази причина няма точна рецепта за набемоно, но най-известните комбинации от продукти имат свои собствени имена. Например, сукияки - е nabemono говеждо месо и зеленчуци юфка esenabe - морски дарове и зеленчуци и тофу, понякога с добавка на кокошка tirenabe - риба със зеленчуци, isikarinabe - базирани yudofu сьомга - въз основа на тофу.
Функции за готвене
Ако е необходимо, запишете национален колорит, хранейки се с nabemono на маса, но в същото време зарадва гостите, без да шокира тяхната източна екзотика, трябва да имате предвид няколко неща.
- Ако гостите не са свикнали с японската кухня, не трябва да включвате продукти, които са малко познати в рецептата, като се ограничавате до водорасли, пилешко или говеждо месо, риба и морски дарове, ориз, юфка, тофу и зеленчуци. В същото време преди началото на храненето няма да навреди да уведомим гостите какво точно е в тигана.
- Традиционно набемоно се сервира с пръчици и това е разбираемо. Ако обаче гостът иска да използва прибори за хранене, които са по-познати, не бива да го отказвате.
- Контейнерът за набемоно трябва да е нисък до 10 см, но диаметърът му зависи от броя на гостите: колкото повече хора седят на масата, толкова по-голям трябва да е обемът на тигана. Тя трябва да бъде инсталирана на електрическата или газовата печка в центъра на масата и да е достъпна за всеки, който седи на масата, така че всеки гост да може лесно да стигне до нея и да вземе това, което му харесва. Хващане на храна с пръчици от дълбок тиган би било неудобно.
- Наеммоно се счита за зимно ястие, тъй като включва много хранителни протеинови храни. Разнообразието от това ястие се използва в борбата със сумите. В ежедневната диета прекомерното изобилие от протеинови храни е нежелателно, така че не забравяйте да добавите повече зеленчуци към ястието.
- Като се има предвид, че nabemono вече е подготвен на масата, продуктите за него трябва да бъдат намалени колкото е възможно по-малко, така че гостите да не трябва да чакат дълго, за да бъдат опитани.
В Япония, бульон остава след готвене в нея основните продукти често се използват за приготвяне на ориз или юфка, които завършват вечерята. Ако не готвите ориз или юфка в него, тогава е нежелателно да ядете бульон в храната: се оказва, че е твърде богат, за да се счита за вкусно и здравословно.
Йосанебе (езеабе)
Съставки:
- скариди (обелени) - 0,2 кг;
- калмари - 0,2 кг;
- филе от треска - 0,3 кг;
- тофу - 0,2 кг;
- гъби - 100 грама;
- Китайско зеле - 0,3 кг;
- морски кале - 0,2 кг;
- праз - 0,2 кг;
- Udon юфка (произведени от пшенични юфка) или обикновени яйчени юфка - 0,2 кг;
- dashi (бульон) от сушени водорасли - 0.6 л;
- Sake - 50 ml;
- соев сос - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Смесете dashi, саке и соев сос. Напълнете ги с тенджера от около 70%.
- Dice tofu.
- Калмари, нарязани на пръстени или ленти, наподобяващи дебели юфка.
- Нарежете парчета треска и гъби в произволна форма.
- Печено зеле нарязано грубо.
- Смажете лука ситно.
- Потопете приготвените съставки, включително морско кале, в сварения бульон, без да ги смесвате.
След 5-7 минути можете да започнете яденето.Когато се консумират всички храни, кипете юфка в бульона. При желание добавете ситно нарязано пилешко месо към чинията и увеличете количеството китайско зеле и морско зеле.
сукияки
Съставки:
- говеждо - 0,4 кг;
- тофу - 0,4 кг;
- пилешко яйце (сурово) - 4 бр.;
- праз - 0.3 кг;
- гъби - 100 грама;
- Гобо (корен от репей) - 100 g;
- сингюку (зеленчукова хризантема) - 100 g;
- соев сос - 0.2 л;
- захар - 10 g;
- dashi (бульон от водорасли) - 100 ml;
- говеждо или свинско мас - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Подгответе сос, изсипете половината от него в бутилката, от която ще бъде удобно да се излее в съда.
- Говеждо нарязани на тънки ивици или много тънки, почти прозрачни, филийки, както за рязане.
- Тофу нарязани на кубчета.
- Нарязвайте ситно лука, гъбите, гобота и хризантемите.
- В тенджера или тиган за набемоно загряване на мазнината, запържете говеждото в нея.
- Изсипете соса, който не сте изсипвали в бутилката. Поставете тофу, гъби и зеленчуци в него.
- Преди всеки гост поставете купа със сурово яйце.
След 5 минути можете да вземете месото, да го натопите в яйцето и да ядете, без да забравяте да конфискувате гъби и зеленчуци, соево сирене. Важно е да сте уверени в безопасността на яйцата. Ако няма такава гаранция, по-добре е да се откажем от традицията и да сервираме сукийаки без сурови яйца.
Оден
Съставки:
- рибни топки - 4 бр.;
- гъби - 0,2 кг;
- тофу - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- Daikon - 0.3 kg;
- dashi (бульон от водорасли) - 1,5 л;
- соев сос (леко осолен) - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Daikon, използвайки машините за рязане, нарязани на тънки ивици.
- Смесете бульонът и соевия сос, накарайте дайкона в него за 40 минути и оставете да се влеят в продължение на няколко часа.
- Нарежете тофу в 2 см кубчета.
- Куйте твърдо сварени яйца, нарязани на 4 парчета.
- Нарежете гъбите.
- Загрейте бульона с дайкон. Потопете рибки и гъби в него, добавете тофу и яйца за 10 минути. След 5 минути можете да седите на масата.
Сервирайте Oden с пикантен сос. Можете да използвате wasabi или горчица.
Наеммоно е хранително ястие и в същото време ритуал. В края на краищата я ядат от общ тиган, в който се приготвят точно по време на обяда. Няма нито една рецепта за набемоно, тъй като в тигана може да има много комбинации от продукти. Така че винаги има място за фантазия.
