Палачинки - гордостта на руската кухня. Тестото за тях е направено от различен вид брашно, на мляко или кефир, със или без мая, в резултат на което те могат да имат различен вкус: кисел, сладък, скучен. По тази причина палачинките могат да се сервират като десерт или като основно ястие. Запълненията им вкусват още по-разнообразни, чиито рецепти са по-големи от възможностите за приготвяне на тестото. Плънка за палачинки са направени от месо, риба, зеленчуци, гъби, плодове, плодове, извара и други продукти. Някои домакини сами измислят това, което да прилагат това национално ястие, а резултатът е почти винаги положителен. Но за това, освен фантазията, човек трябва да има познания за някои кулинарни финес.
Функции за готвене
Можете да направите вкусно пълнене за палачинки от почти всяка храна и в повечето случаи не е нужно да имате голямо умение да го направите. Но има няколко точки, които трябва да се вземат предвид при готвене, особено ако решите да прецизирате рецептата, която открихте или измислихте.
- Палачинките са много по-дебели от палачинките, така че не е обичайно да ги изпържите след пълнене с пълнеж.Това означава, че пълнежът и палачинките трябва да бъдат приготвени или подгрявани непосредствено преди да се сервират отделно.
- Като се има предвид, че палачинките, пълнени с нещо, не се подлагат на топлинна обработка, съставът на пълнежа не трябва да включва сурови или сурови продукти.
- Плънката на палачинки може да бъде сладка и пикантна. В зависимост от това, трябва да изберете рецепта за теста. За сладки пълнежи, тестото се приготвя със значително количество захар, а за неподсладени, предпочитание трябва да се даде на безквасни.
- Палачинките ще са по-вкусни, ако преди да ги пъхнете, намажете с масло или крема сирене.
Можете да сгъвате палачинките по различни начини: слама, триъгълник, плик. Методът често зависи от вида на пълненето. Ще се получи необичайно ястие, ако продуктите, покрити със сметана или пастет, са разположени едно върху друго, като по този начин издигат палачинка.
Пълнене на извара и плодове
Съставки:
- сирене - 0.45 кг;
- пресни или замразени плодове (всякакви) - 100 g;
- заквасена сметана - 100 ml;
- захар - 40 g;
- ванилова захар - 5 g;
- Канела - 5 г.
Метод за приготвяне:
- Излято изтрийте през сито.
- Смесете със заквасена сметана, разбъркайте в миксер.
- Добавете захар, обикновена и ванилия, канела.Смесете всичко добре.
Намажете палачинките с извара, разстилайте плодовете. След това завъртете палачинката в слама. Ако е необходимо, може да се нарязва на малки парчета, като ролка.
Пълнене на сирене за вино със стафиди
Съставки:
- сирене - 0.5 кг;
- заквасена сметана - 50 ml;
- захар - 60 g;
- стафиди - 100 g;
- ванилин - на върха на нож;
- масло - според нуждите
Метод за приготвяне:
- Изсипете извара през сито смес със заквасена сметана.
- Накиснете стафидите в топла вода в продължение на 10 минути, изтръгнете и изсушете. Смесете със захар.
- Изсипете стафидите, смесени със захар, в изварата, разбъркайте добре. За удобство можете да използвате миксер.
- Добавете ванилин и отново разбъркайте отново.
Намажете горещите палачинки с масло, точно над средата на палачинката, поставете голяма супена лъжица от пълнежа. Покрива се с горния ръб, след това се прибива в страничните ръбове. Завъртете пакета за палачинката. Желателно е палачинките да не са твърде дебели, в противен случай, когато се навиват, те не могат да поддържат цялост.
Apple пълнеж
Съставки:
- ябълки - 0,5 кг;
- стафиди - 100 g;
- масло - 20 г;
- белени бадеми - 40 г;
- кафява захар - 80 g;
- мед - 40 ml;
- канела - щипка;
- индийско орехче - щипка.
Метод за приготвяне:
- Измийте ябълките, попийте с кърпа. Изрежете ядрото им, извадете кората с нож. Пулп нарязани на малки кубчета.
- Напълнете ябълките със захар и оставете за 10-20 минути.
- В сух тиган запържете бадемите. Разруши ги с пещер и хоросан. Можете да използвате дървени tolkushku, предназначени за приготвяне на картофено пюре.
- Стафида изсипва вряла вода. След 10 минути източете водата.
- Разтопете мед в течно състояние, поставете стафиди и ядки в него, разбъркайте.
- Разтопете малко парче масло в тиган, поставете парчетата от ягодоплодни в него и в получения сироп, запържете ги, разбърквайте с шпатула, за 10 минути.
- Комбинирайте карамелизирани ябълки със стафиди и ядки, смесени с мед. Добавете канела и индийско орехче. Смесете всичко.
Палачинки, напълнени с ябълки, можете да хвърлите плик или триъгълник, както искате.
Пълнене на бананите
Съставки:
- банани - 0,5 кг;
- сушени дати - 60 г;
- лимонов сок - 30 ml;
- канела - щипка;
- зелен джинджифил - щипка;
- кондензирано мляко или шоколадов сос - за сервиране.
Метод за приготвяне:
- Обелете бананите, ги разбъркайте добре с вилица или разбъркайте в миксер.
- Добавете джинджифил, канела, лимонов сок, разтъркайте отново.
- Обелете датите и ги нарязайте на много малки парченца.
- Смесете датите с бананова маса. Не е желателно да използвате миксер, но можете да използвате миксер.
Хвърлете леко палачинките с банан, навийте ги в слама или триъгълник. Налейте шоколадов сос или кондензирано мляко преди да сервирате. Трудно е да се намери някой, който няма да хареса този ароматен и апетитен десерт.
Пълнеж от кайма
Съставки:
- месо - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - ако е необходимо;
- бульон - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, изсушете, нарязани на парчета и превъртете през месомелачка. Добавете сол и подправки, разбъркайте.
- Олюлете лука и фино нарязайте го с нож.
- Загрейте маслото в тиган, забършете лука на слаб огън, за да стане прозрачен.
- Добавете мляното месо и го запържете за 10 минути.
- Изсипете в бульона и гасете, докато излишната течност се изпари.
Пълнени с палачинки от мляно месо е най-удобно да сгънете плика. Ако нарязвате месото на много деликатна текстура,тогава полученият пай може да играе ролята на "сметана" при приготвянето на палачинка.
Пиле пълнено с ананас и праскова
Съставки:
- пилешки гърди - 0,4 кг;
- консервирани ананаси - 150 г;
- пресни праскови - 0,2 кг;
- крем - 50 г;
- сушена мащерка - щипка;
- джинджифил на прах - щипка;
- доматена паста - 50 г;
- зелен лук - 50 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете пилешкото гърло до нежно, хладно. Отделете филето от костите, нарязано на малки кубчета. Изсипете сиропа от консервиран ананасов буркан.
- Измийте праскова, изрежете и извадете костта. Изрежете плътта на малки парченца.
- Нарязани консервирани ананаси - частите, от които се нуждаете, не са толкова големи, колкото обикновено в банките.
- Смесете ананас и праскова.
- Поръсете плодове с джинджифил и мащерка, разбърквайте.
- От излишната течност от пилето изцеждайте парчетата пилешко месо с доматена паста.
- Добавете плодова смес, разбъркайте.
- Грубо котнете или накачете ръцете с водка, разбъркайте с пълнеж.
Поставете пълнежа в центъра на палачинката, повдигнете всичките й краища нагоре и го завържете с печена лук, оформяйки "чанта". Тази оригинална презентация със сигурност ще угоди на гостите ви. Вкусът им също няма да разочарова.Пълнежът има специфичен, но нежен и хармоничен вкус. Ястието, по-специално, ще се хареса на любителите на азиатската кухня.
Пълнене на сьомга
Съставки:
- леко осолена сьомга - 0,35 кг;
- сметано сирене - 0,2 кг;
- нишестени маслини - 100 г;
- пресни зелени (копър, магданоз) - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Нарежете рибата на тънки плочи, след това ги нарязани на ленти.
- Нарежете маслините на малки пръстени. Смесете с ивици сьомга.
- Крем сирене каша с вилица.
- Смажете ситно зелените зърна, разбъркайте със сиренето.
- Маслено сирене палачинка. На половината поставете смес от сьомга и маслини. Сгънете палачинката на половина и отново на половина, оформяйки плик. Попълнете и другите палачинки.
Ако е необходимо, пълненето може да се разпредели върху цялата палачинка, като се разстила рибата и маслините в тънък слой, след което се образува ролка. Тази опция ще ви е по-подходяща, ако подготвяте ястие за празнична трапеза, например за Маслиница.
Пълнене на сирене и шунка
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- шунка - 150 г;
- твърдо сирене - 150 г;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измислете и изплакнете. Запалете го в осолена вода, докато не го приготвите.Тя трябва да остане леко твърда вътре и раздробена.
- Яйцата се вари силно варени, прохладни в студена вода, отлепват черупката. Нарежете нож и смесете с ориз.
- Измийте и разклатете зелените. Разточете я и смесете с други съставки.
- Шунката се нарязва на малки кубчета или тънки сламки.
- Нарежете сиренето върху груб ренде.
- Комбинирайте шунката и сиренето със смес от ориз и яйце.
Палачинките, пълнени с ориз, сирене и шунка, са най-добре навити с плик или чанта. Ястието е много задоволително, може да замени обяда или вечерята.
Пълнене на гъби
Съставки:
- пресни гъби (бяло или шампанско) - 0,4 кг;
- масло - ако е необходимо;
- лук - 0,2 кг;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- сол, подправки - на вкус;
- заквасена сметана или гъбен сос - да служите.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите, намажете с кърпа, нарязани на плочки или кубчета.
- От носа премахнете обвивката. Нарежете луковиците на кубчета, не можете да бъдете твърде малки.
- Загрейте маслото и поставете лука в него. Сладкиш, докато стане златист.
- Добавете гъбите и ги запържете с лука, докато освободената от тях течност се изпари почти изцяло от тигана.
- Измийте и изсушете зелените.
- Смесете зелените с гъбите и превръщайте тази смес в пюре с помощта на миксер.Не забравяйте да сезон и сол на пълнене по вкус.
Разстелете пълнежа, наподобяващ хайвер хайвер върху палачинката, навийте я със слама или триъгълник. Сервирайте със заквасена сметана или сос от гъби. Такова запълване ще бъде особено харесвано от онези, които не са безразлични към дарбите на гората. Приготвен от бели гъби, той ще бъде по-ароматен. Така че, ако правите ястие за празничната трапеза, е по-добре да изберете тази опция.
Пълнене на пилешки черен дроб
Съставки:
- пилешки черен дроб - 0,35 кг;
- лук - 100 г;
- зелен лук - 50 г;
- мляко - 0.25 л;
- масло - ако е необходимо;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешки черен дроб добре, нарязани на малки парчета и покрийте с мляко. Потопете черния дроб в мляко за половин час. През това време подгответе останалите съставки.
- Обелете лука, нарязани на малки парченца.
- Измийте, изсушете и накълцайте зеления лук, поставете го отделно.
- Изцедете млякото от черния дроб.
- Разтопете маслото в тиган, сложете лук и черен дроб в него, изпържете, докато не го направите.
- Превъртете черния дроб с лук през месомелачка или котлет с блендер.
- Разтопете малко масло, добавете към черния дроб пастет, разбъркайте.
- Свържете чернодробната маса със зелен лук.
При приготвянето на палачинки с пълнене на черен дроб, най-добре е да ги сгънете с плик или триъгълник. Заквасена сметана или майонеза, когато се сервират ястия на масата, няма да бъдат излишни.
Изпечено сирене пълнеж със зеленчуци
Съставки:
- сирене - 0.2 кг;
- мляко - 50 мл;
- маслен крем (за разбиване) - 100 ml;
- зеленчуци - 100 g;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете сиренето през сито и разбъркайте млякото за по-деликатна текстура. Сол и сезон, отново се разбърква.
- Комбинирайте извара с фино нарязани зеленчуци. Зелените могат да бъдат предварително смачкани в блендер, като тази опция е дори за предпочитане.
- Избършете крема и внимателно ги вмъкнете в изварата.
Остава да се смазва въздушната маса на палачинките, за да се образуват тръби или торта. Това ястие се различава от другите, тъй като се предлага студено. Тази необичайна закуска ще привлече много хора.
Плънката за палачинки може да бъде сладка или пикантна. Рецептите им са толкова многобройни, че всеки може да намери вариант, който да отговаря на техния вкус.
