Тюркските народи и жителите на кавказкия въздух - популярна млечна напитка. Той е подобен на кефира, затова кефирът често се нарича въздух дори от производителите на този продукт.
Айран е произведен от краве или козе мляко, добавяйки към него специален квас с ферментирали млечни бактерии, както и вода и сол.
Плътността на въздуха също зависи от количеството вода. Дебелата айранна консистенция е подобна на заквасената сметана и можете да я изядете с лъжица. Течният айран добре утолява жаждата, така че е толкова популярен през лятото. И това прави okroshka. Оказва се, че е леко сурово, с приятна тортичност и много вкусно.
Готвене подробности
- Okroshka on airan се приготвя по същия начин, както при кефира. Ако airan е течен, тогава, за разлика от кефира, той не се разрежда с вода.
- Сол в okroshka добавя, като се има предвид вкуса на ayran.
- Продуктите за okroshka на ayran използват същите като за класически okroshka. Картофи, пресни краставици, репички, яйца, зелен лук и много зеленчуци са поставени в него.
- Ако айранът е дебел, той се разрежда с мляко или вода.
- Понякога okroshka на airan се прави само от пресни краставици и голямо количество пикантни зеленчуци - копър, магданоз, кориандър, босилек.За да добавите подправки, черен пипер, кориандър, нарязани орехи се добавят към такива okroshka.
Okroshka на airana със шунка
Състав (за 5-6 порции):
- картофи - 3 бр.;
- шунка - 300 г;
- пресни малки краставици - 4 бр.;
- репички - 4 бр.;
- яйца - 3 бр.;
- пролетен лук - един куп;
- копър и магданоз - един куп;
- airan - 2 л;
- вода;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Сварете картофите предварително, за да се охладят добре.
- Репичките се измиват, нарязват върховете и опашките.
- Измийте краставиците, откъснете краищата от двете страни.
- Нарежете шунката на парчета с дебелина 0,5 см и след това нарязайте тези парчета на кубчета.
- Нарежете картофите, краставиците и репичките в същите кубчета като шунката. Поставете всички съставки в една купа.
- Гответе твърдо сварени яйца, охладете, разцепете. След това меле с вилица. Свържете се с останалите продукти.
- Зеленият лук нарязва на тънки пръстени, сол и се разтрива с лъжица, докато сокът се появи. Ситно нарязани зелени. Изсипете в купа. Разбъркайте внимателно, като добавите малко сол.
- Разстелете салата в дълбоки плочи или путка, напълнете с airan.
Забележка: Okroshka може да се приготви по стандартен начин: поставете всички нарязани продукти в емайлиран тиган, сол и покрийте с airan. Разбъркайте. Извадете пробата.Ако okroshka не е достатъчно кисело, добавете малко оцет или лимонена киселина. След дълбоко смесване, изсипете okroshka в чиниите и сервирайте на масата.
Okroshka на airana с месо: първата рецепта
съставки:
- картофи - 3 бр.;
- варено месо (пиле, говеждо, телешко) - 300 г;
- пресни краставици - 3 бр.;
- яйца - 3 бр.;
- копър и магданоз - на малка купчина;
- пролетен лук - няколко пера;
- горчица готово - 1 ч.л .;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- Ayran - 1,5 литра.
Метод за готвене
- Сварете постно месото предварително. За да го направите вкусно, изсипете суровото месо със студена вода. Веднага след като се появи пяната, я свалете със скимер, сол, намалете топлината и гответе с ниска точка на кипене до готовност: говеждо - 2 часа, телешко - 1 час, пилешки крак - 40 минути. Охладете месото в бульона. На същото място го задръжте преди да го разкъсате.
- Кук картофи в униформа, бързо изплакнете с ледена вода, премахване на кожата. Охладете го.
- Куйте твърдо сварени яйца. За вареният жълтък не работи с зеленикав оттенък, варете яйцата не повече от 12 минути. Охладете се със студена вода и отлепете черупката. Отделете жълтъците от белите, сгънете ги в отделна чаша. Добавете горчица, разтривайте добре жълтъците. Катеричките се раздробяват с нож.
- Измийте краставиците и нарязани на малки кубчета. Нарежете картофите в едни и същи кубчета.
- Месото първо се изрязва, а след това - в малки кубчета.
- Накълцайте лука, копъра и магданоз.
- Сложете всички съставки в тенджера, запълнете с въздух. Сол. Разбъркайте добре. Охлажда се в хладилника поне за половин час, след това се изсипва в чиниите и се сервира на масата.
Okroshka на airana с месо: втората рецепта
съставки:
- варено месо (говеждо или телешко);
- пресни краставици - 5 бр.;
- зелен лук - 5 пера;
- магданоз, копър и кориандър са голям куп;
- яйца - 4 бр.;
- airan - 1 л;
- сол - на вкус;
- смлян черен пипер - щипка.
Метод за готвене
- За okroshka вземете постно месо, варете го, го охладете, без да го отстранявате от бульон. След това извадете от тигана, изчакайте, докато течността тече, нарязани на ленти. Вземете друг тиган и поставете месото там.
- Куйте твърдо сварени яйца. Отделете жълтъците от протеините, поставете ги в малка купа. Разстилайте ги със сол, като добавите малко въздух. Катериците се нарязват на тънки ивици.
- Измийте краставиците, отсечете двата края. Настържете средно ренде.
- Зеленият лук и пикантни зеленчуци са много ситно нарязани.
- Добавете яйца и зеленчуци към месото. Поставете тук жълтъците, увити със сол. Попълнете всичко с airan.Сложете сол и черен пипер, разбъркайте. Ако okroshka се оказа не достатъчно кисели, добавете оцет или лимонена киселина.
- Нека бульонът стои в хладилника в продължение на половин час, изсипете се в чиниите и сервирайте на масата.
Okroshka на airana с моркови
съставки:
- картофи - 3 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- яйца - 5 бр.;
- зелен лук - тънък куп;
- копър - малък куп;
- airan - 1 л;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Сварете картофите, докато станат меки. За да не се разпада по време на рязането, трябва да се приготви в униформа.
- Сварете морковите отделно от картофа, в противен случай те ще пожълтат по време на готвене. Изплакнете горещите моркови със студена вода и охладете. Това ще позволи на морковите да запазят ярките си цветове.
- Гответе твърдо сварени яйца, охладете ги, отлепете черупката.
- Нарежете зеленчуците и яйцата на еднакви малки кубчета. Намажете лука с тънки пръстени. Поставете всички съставки в тенджера или купа, леко сол и разбъркайте.
- Разбийте копъра.
- В дълбока чиния поставете част от зеленчукова салата, покрийте с въздух, поръсете с копър.
Хасково бележка
Тези рецепти дават общи препоръки. Но можете да замените някои съставки с други, да добавите още няколко зеленчуци, като се има предвид предпочитанията ви за вкус.Основното е, че всички продукти са добре комбинирани помежду си, а в крайна сметка получавате вкусно ястие.
