Маслините и маслините са плодове от едно и също дърво. По тази причина мнозина не виждат значителна разлика между тези два продукта, като се има предвид, че разликата в цвета на плода на маслиновото дърво е свързана със степента на тяхната зрялост. Всъщност това не е напълно вярно, защото както маслините, така и маслините, след прибиране на реколтата, имат същия зеленикав оттенък, В редки случаи пресните плодове стават розови, лилави или кафяви. В този случай, маслините винаги се събират незрели, а маслините висят върху едно дърво, докато започват да падат сами в специални мрежи, които са окачени от короните на дърветата.
В допълнение към степента на зрелост на маслините и маслините се различават при последващата обработка, Факт е, че зелените маслини никога не се използват за производство на масло. Основната им цел е лека закуска. За тази цел маслините обикновено се запазват, като същевременно се запазва зеленият оттенък и естественият им вкус.
Маслините най-често се използват в производството на зехтин. В някои случаи обаче те също са запазени и използвани като студена закуска, както и добавени към всички видове ястия.Въпреки това, методът за обработка на маслините е малко по-различен, тъй като зрелите плодове съдържат различни видове активни вещества, които им придават горчив вкус.
За да се отърве от него, при промишлени условия се използва специално решение за добавяне на сода каустик при обработката на маслините. Следващият етап на приготвяне на маслини за консервиране е да се постигне окисляване на плодовете, в резултат на което те придобиват характерен кафяво-черен цвят със синкав оттенък. За да направите това, маслините се поставят в специални контейнери, където кислородът постоянно се подава под високо налягане. В резултат на това след 8-10 дни от такова лечение, цветът на плодовете се променя, те стават много меки и придобиват характерен аромат, който маслините нямат. Само след това маслините се поставят в саламура за последващо мариниране, което може да бъде от всякакъв състав. В този случай всичко зависи от консервационната технология, която използва една или друга производствена фирма. Ето защо, в допълнение към водата, солта и оцета в маслините добавят различни подправки, които подобряват вкуса на плодовете. Заслужава да се отбележи, че в маслиновите заводи обработката им се извършва под земята, където се поддържа постоянна температура.
