Onigiri е традиционно японско ястие, което често се бърка със суши и рула. Основната му съставка е ориз, но не е осолена, не се допълва с оцет или оризово вино, захар или соев сос. Продуктът трябва да е лек. Топки или триъгълници се образуват от ориз, субстрат за тях е направен от водорасли и сервира на масата. Беше направено да се направят такива оризови кифли, така че да е удобно да се яде ориз и да го вземеш на пътя, като го използваш като лека закуска. Името на ястието идва от японската дума, преведена като "кримп". Това се дължи на технологията на готвене онигири: ориз, притиснат от ръцете му, формиращи топки. Пълнежът не е задължителен ингредиент, но най-често се правят с него. За подготовката на суши или ролки трябва да имате определено умение, но всяка домакиня може да направи ориз кифли.
Функции за готвене
Технологията за производство на онигири е изключително проста, дори и начинаещият готвач може лесно да я овладее. Просто трябва да знаете някои моменти, в противен случай резултатът ще бъде много различен от очаквания, а не за по-добро.
- За готвене на онигири се изисква лепкав ориз.Подходящ за всякакви сортове от тази зърнена култура, предназначени за приготвяне на суши. Можете също така да използвате обикновен ориз с кръгли зърна, като го накиснете за половин час в хладка вода.
- Водата при готвенето на ориз за онигири не е осолена, тя изисква безквасен продукт. Пълнежът обаче трябва да е достатъчно солен или пикантен, за да балансира вкуса на готовото ястие.
- Когато готвите ориз за онигири, зърната се измиват 7 пъти, потопени във вряща вода. Първо гответе за 5 минути на средна температура, след това гответе за 10 минути при ниска температура, след това оставете да стоят под капака и да достигнат желаното състояние за 15-20 минути. По това време температурата на продукта ще бъде само тази, която ви позволява да работите с него с ръцете си, без да рискувате изгаряния.
- Традиционната технология за производство на онигири включва формирането на малка топка (2-3 ухапвания), в която се правят дупки с пръст, запълват се с нея, след това се компресират с ориз.
- Продуктите от морски дарове, като например риба тон, сьомга, скариди и хайвер, най-често се използват като пълнеж за онигири. Един от най-любимите пломби в 40% от японските са осолени сливи.Приемливо е да се използват пресни и кисели краставички, месо, пиле, морски водорасли.
- Пълнежът не може да бъде поставен вътре в оризова топка, но веднага се смесва с ориз и след това се формира от получените масови фигури с желаната форма.
- Onigiri може да се формира от ръце или с помощта на прилепващ филм. Ще бъде още по-лесно да направите това с помощта на специални форми.
- Ако приготвяте онигири без пълнеж, можете да добавите към ориза малко соев сос и сусамово масло.
- Преди да сервира, онигири се опакова в ленти от водорасли или от тях. Водораслите могат да бъдат заменени с листа от маруля или омлет от палачинка. Основната цел на субстрата е да предпазите лепкавия ориз от оцветяване на пръстите. Освен това помага да се запази формата, дадена onigiri.
- Onigiri водорасли опаковани преди сервиране. Ако направите това предварително, нори ще бъде надут.
- Японските жени често украсяват онигири с парчета водорасли, плодове, зеленчуци, сусамови семки, придавайки на оризовите продукти подобие на смешните лица.
Онигири се сервира на бели порцеланови плочи или дървени дъски. Към ястието можете да предложите зелен чай или саке.
Онигири със солена слива
Съставки:
- ориз за суши - 0,2 кг;
- нори водорасли - 6-8 броя;
- 3-4 солени сливи;
- вода - 0.3 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте ориза за чиста вода.
- Сварете водата, поставете в нея оризовото зърно.
- Запалете в продължение на 5 минути при средна температура.
- Намалете интензивността на пламъка, продължете да готвите ориз за 12 минути.
- Изключете огъня. Оставете ориза в тенджера под капака за 15 минути.
- Разделете ориза на 6-8 порции.
- Сливи нарязани на половина.
- Нарежете парче залепващо фолио, поставете го на дъската.
- Поставете една порция ориз на филма, поставете половината от слива в центъра.
- Повдигнете ръбовете на прилепващото фолио, с помощта му оформете триъгълник на ориза, така че слива е в центъра.
- Премахнете обвивката с храна.
- Завъртете триъгълник с лента от нори, така че да се движи по краищата му.
- По същия начин правете онигири от останалите части от ориз и сливи.
Вместо половинки от осолени сливи, можете да използвате парчета кисели краставички или други зеленчуци, сушени домати, маслини или маслини.
Онигири със сьомга и кремообразно сирене
Съставки:
- ориз за суши - 0,4 кг;
- вода - 0.5 л;
- солена сьомга (филе) - 0,2 кг;
- сметано сирене - 150 г;
- сусамово масло - на вкус;
- Нори - 12 бр.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете, накиснете ориза във врящата вода.След кипене при интензивен огън за 5 минути, намалете интензитета на пламъка и продължете готвенето за 10 минути.
- Оставете да се надуе и да се охлади под покритието за 20 минути.
- Добавете масло, разбъркайте.
- Нарежете леко осолена филе от сьомга, прибавете сметано сирене, разбъркайте добре.
- На парче залепващо фолио, поставете една голяма лъжичка ориз, леко на нивото.
- В центъра поставете малка лъжица от пълнежа.
- Като вдигате краищата на филма, оформете ориз. Пълнежът трябва да бъде в центъра.
- Извадете филма. Опаковайте оризова топка с лента от водорасли. Поставете върху чиния.
- По същия начин правете топки от останалия ориз.
При сервиране оризовите топки могат да бъдат поръсени със сусамени семена. Onigiri пълнени със сьомга риба е много популярна в Япония. Европейците също харесват своя вкус.
Онигири с риба тон
Съставки:
- едрозърнест ориз - 0,4 кг;
- вода - 0.6 л;
- консервиран риба тон - 0,25 кг;
- майонеза - 50 ml;
- листа от маруля - според нуждите.
Метод за приготвяне:
- Измийте ориза за чиста вода, напълнете с чиста вода, оставете за половин час.
- Поставете бърз пожар, доведете до възпаление.
- Намалете пламъка, гответе за 15 минути.
- Премахване на ориз от топлина.Охладете до комфортна температура.
- Умори ръцете си в солена вода, за да образуват ориз с диаметър около 3,5 см.
- Сложете риба тон в купа, разбъркайте с вилица, добавете майонеза, разбъркайте.
- Във всяка топка направете вдлъбнатина с пръста си, поставете тонът в нея. Кримка, така че пълнежът да е вътре.
- Измийте, изсушете листата на марулята. Опаковайте оризовите топки в тях, поставете ги върху чиния.
Ако не сте готови да ядете безквасен ориз, дори и с вкусно пълнене, го варете в осолена вода.
Онигири в омлет
Съставки:
- пилешко яйце - 3 бр.;
- царевично нишесте или брашно - 20 g;
- майонеза - 20 мл;
- ориз - 0,2 кг;
- вода - 0.3 л;
- половинка или треска (разбивка, солена) - 100 g;
- растително масло - както ви е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Комбинирайте яйца, майонеза и нишесте. Разклатете с мивка, за да получите хомогенна маса. Можете леко да сол и черен пипер, добавете сушени зеленчуци.
- Тюле за предварително нагряване, четка с масло. Смажете омлет под формата на тънки палачинки, изсипвайки тестото в тигана на малки порции.
- Когато омлетът палачинки се охлади, нарязани на ленти.
- Сварете ориза в несолена вода, разбъркайте я с хайвер.
- Оформяне на топки от ориз или триъгълници. Това може да се направи с хранителен филм или ръце. За да предотвратите прилепването на ориза в дланите, ги накиснете в солена вода.
- Опаковайте онигерите с омлет, поръсете със свежи билки, нарязайте ги фино и ги поднесете на масата.
Палачинките от омлет могат да се използват вместо водорасли при приготвянето на ониги с пълнеж.
Традиционното японско ястие на онигири няма специфичен вкус, ще се хареса не само на феновете на азиатската кухня. Лесно е да подготвите това ястие, дори и неопитна домакиня ще се справи с тази задача. Просто трябва да знаете как да готвите ориз. Пълненето на Онигири може да бъде приготвено по ваше желание от месо, морски дарове, солени зеленчуци.
