За да направите ястието вкусно, не е достатъчно само да готвите определен продукт. Трябва да научим как да подбираме подправките и подправките. В края на краищата, те дават вкус на храната и пикантност.
За да може един или друг подправка напълно да разкрие своя вкус, е необходимо да го използвате правилно.
Наскоро стюардесите все повече използват подправки, които преди са били по-малко търсени в ястия: манджарам, мащерка, розмарин, риган.
Всички тези билки идват от чужбина: италиански, испански, френски. Въпреки че някои от тях отдавна са известни в руската кухня. Например, риган.
Тази билка със средиземноморски корени има напълно руско име - обикновен Ориганум. Все още е популярно наречен дънна платка.
Той има лечебен ефект за много заболявания, но тази статия ще се фокусира върху използването му при готвене.
Разбира се, най-често риганът се получава под формата на чай, защото има много приятна миризма, леко горчив вкус, лесно се пие, като същевременно осигурява успокояващ ефект.
Чаена лъжичка риган се изсипва с чаша вряща вода, влива се в продължение на 20 минути, филтрира се. Пият се в топла форма. Чаят се приготвя не само от риган, но и с други билки: лайка, листа, майка и мащеха, малина плодове.
В руската кухня руганът се използва при приготвянето на квас.Поради наличието на етерични масла в листата си, тези напитки се отличават с деликатен аромат и приятен вкус.
Любителите на силни напитки могат да срещнат риган в състава на водка или алкохол.
Орегано (риган) се използва при готвене. Този подправки се добавя към салати, супи, основни ястия, сосове и сладкиши.
Най-често рибата салати са свежи. Но ако има само сушени подправки, то се раздробява на прах и се добавя заедно с останалите подправки. Или смесени със зеленчуково (често маслинено) масло и настояват. След като подправката разкрива своя вкус, маслото се пълни със салати.
По същия принцип, оцет също настоява за тази пикантна трева.
В изсушена форма този подправка се използва при приготвянето на колбаси и пайове. Това подправка, особено в комбинация с маржоран, придава уникален вкус на такива ястия.
Във Франция, риган се добавя към ястия от гъби, особено шампанско.
Те вярват, че гъбите, напоени с аромата на риган, стават много по-вкусни.
В Италия риганът е задължителна съставка за някои видове пица.Например, известната пица "Маргарита" се пече с риган. И няма нищо специално в пълнежа - просто консервирани домати, сирене, много растително масло и поръсете със спрей на върха. Но тази пица е позната на целия свят.
Алтернатива на това е неаполитанската пица, където в допълнение към домати и сирене има и консервирана херинга в масло, която също е ароматизирана със сушени ригани.
В Южна Америка риганът се използва в сирене, зеленчуци или яйчни ястия, както и в салати.
Тази подправка дава добър вкус на кисели краставички, домати, затова често се използва при консервиране. Захарта се добавя в маринати за шистови кебап или на скара месо и във фурната. Особено тази подправка е подходяща за онези сосове, в които има домати или доматено пюре.
Орегано се добавя към месни ястия в комбинация с майоран, мащерка и босилек.
Един килограм от мляно месо се смесва с две парчета хляб, напоена с вода, и ситно нарязан лук, който е предварително пържен в олио. Добавете яйце, чаена лъжичка горчица, нарязан чесън, сол, черен пипер, риган на вкус и разбъркайте добре. Направете кръгли кюфтета и ги запържете в растително масло.
За да не се удави естествения аромат на месото, този подправки се добавя малко по малко. Изключението е месото от игра, което има специфичен вкус, който не всеки харесва.
Ако използвате тази подправка умерено, тогава супите, към които се прибавя, придобиват уникален вкус.За да не прекъсвате вкуса и аромата на пилешки бульон, не бива да поставяте риган в пилешка супа, ако има само юфка, освен месо.
Но в пикантна доматена супа, която е много популярна в Италия, риганът ще бъде добре дошъл.
В голяма тенджера, разтопете 50 грама масло, сложете нарязан китка целина и задушете в продължение на десет минути. Добавете един и половина килограма нарязани домати, три скилидки чесън, половин чаша вермут, половин литър пилешки бульон и сушени билки (магданоз, мащерка, риган). Изсипете половин литър сметана, сол, сложете бял пипер и кипете при много ниска температура за около петнадесет минути.
Говорейки за вкус. Орегано е едно от онези подправки, които, както се казва, са любители, така че не трябва да следвате рецептата толкова строго. И във всяко ястие можете да замените този подправка с друг, не по-малко ароматен подправки.Например, мажорам, който е толкова тясно свързан с риган, че някои считат тези две подправки за идентични.
В кулинарните преживявания се препоръчва да се упражнява не само внимание, както беше споменато по-горе, но и кураж. За това обаче трябва да знаете характеристиките на всяка пикантна билка и тези успешни билкови композиции, с помощта на които е възможно да постигнете фин аромат, стимулиращ апетита!
Орегано върви добре с Рейхан или лилав босилек. Също така, той може лесно да се комбинира с черно-бял пипер, мащерка, целина. Добър аромат се получава, ако смесвате риган с естрагон или резене.
Ако домакинята ще бъде с душата на подготовката на ястия и ще експериментира с аромати, тогава накрая ще получите нова рецепта. Така се раждат кулинарни шедьоври.
