Рецептата за пържоли може да се намери във всяка национална кухня. В зависимост от традициите и вкусовите предпочитания, пържоли се произвеждат от говеждо, телешко, пилешко, свинско.
Котлетът може да бъде съвсем просто ястие, когато месото се валцува само с галета или брашно и се пържи в тиган или може да бъде многопластова структура, състояща се от парче месо, различни зеленчуци и разбира се сирене. Сиренето в този случай не само прави ястието апетитно (благодарение на златната кора и вкусния си вкус), но също така държи заедно всички компоненти.
Свинското е най-доброто за котлет, защото има нежно и сочно месо, което не е случаят с говеждо или пиле. Но в този случай е необходимо да се придържате към онези препоръки, които опитни майстори споделят с новаците готвачи.
Тънкостите на готвене свинско котлет
- За пържоли трябва да използвате само най-доброто месо - без сухожилия, филми и мазнини. Вкусни и сочни пържоли се получават от охладено месо. Разбира се, можете да ги готвите от замразена каша, но в този случай при размразяване ще загуби много сок, което ще повлияе неблагоприятно на качеството на крайния продукт.
- Филетата за пържоли се нарязват на порции с тегло около 170 грама. Тяхната дебелина трябва да бъде 1,5-2 см. Когато побеждава, грубите месни влакна омекват, филето става по-тънко и така готва много бързо.
- Не е нужно да се побеждава фанатизмът на месото, превръщайки го в полупрозрачен заготовка. Достатъчно е да го победите до дебелина от 0,5-1 см. Необходимо е да се опитате да направите филето без прекъсвания. Но в противен случай няма да се случи нищо ужасно, тъй като хляба или тестото напълно ще скрият пролуките, които са се образували.
- Свинското котлет може да бъде пържено в тиган или изпечено във фурната. Зависи от какъв вид месо искате да свършите. Котлетът, приготвен в тиган, ще бъде покрит със свежа кора, но в него ще остане мек и сочен.
- Ако искате да готвите котлона с домати, гъби или други пълнители, използвайте фурната.
- Chop се приготвя много бързо, така че трябва да се опитате да не го прекалявате. Запържете котлето първо на висока температура (или малко над средното), за да образувите бързо плътна кора, която запечатва сока в месото и предотвратява изтичането му. Това обикновено отнема 5-6 минути от всяка страна.След това можете да покриете капака за скорост, да намалите топлината и да приберете котпита до готовност.
- Някои домакини добавят в същото време малко топла вода и се задушават няколко минути под капака, но в този случай няма да има хрупкава кора, разбира се.
- Вкусно котлет се получава, ако го готвите в тесто. Много е лесно да направите ключ. Трябва да смесите яйца, брашно и течност. Течният компонент може да бъде мляко, кефир, заквасена сметана, сметана или обикновена вода. Съдържанието на тестото трябва да е същото като при палачинките. След това ще се запази добре върху месото и напълно ще покриете котлона.
- Ако искате да придадете по-пикантен вкус, вместо грозде, вземете сусамово семе, царевични орехи или смесете сухо подправки със земни галета, които харесвате.
И сега - няколко рецепти за готвене свинско котлет, между които без съмнение ще намерите нещо за себе си.
Свинско котлет с разтопено сирене
съставки:
- свинско филе - 600 г;
- яйца - 2 бр.;
- масло - 75 г;
- растително масло - 25 g;
- обработено сирене - 150 г;
- галета - 0,7;
- брашно - 40 g;
- пипер;
- сол.
Метод за готвене
- Измийте свинското месо, изсушете.Изрежете порции от пържоли. Поставете пържола на дъска, навлажнена с вода, покрийте с филм. Използвайки специален чук, удряйте месото, което го прави два пъти по-тънка.
- Поръсете със сол и черен пипер от двете страни.
- Разбийте яйцето леко в купа. След това поставете още две чинии, в едно от които изсипете брашно, а в другата - галета. Всяко счупено парче месо, първо се търкаля в брашно, след това се потапя в яйцето, след което се поръсва добре с галета. Натискайте галетата на месото с ръцете си, така че да се придържат добре. Разстилайте бъдещите пържоли на дъската и ги оставете за 15-20 минути.
- Подгответе голям тиган. Налейте в растително масло, поставете 25 грама масло, загрейте добре.
- Поставете месото. На средна температура запържете пържолите от двете страни докато златисто кафяво.
- Поставете ги на намазана тава за печене. Поставете парче разтопено сирене на всеки котлет и парче масло върху него.
- Поставете в добре загрята фурна (доколкото е възможно) и печете не повече от три минути.
- Внимателно поставете котлетчетата върху чинията и сервирайте веднага.
Свинско котлет със зеленчуци
съставки:
- свински пържоли - 4 бр.;
- чесън - 1 зъб;
- масло - 25 г;
- магданоз - малък куп;
- Sage листа - 3-5 броя;
- растително масло - 30 g;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- сол;
- черен пипер.
Метод за готвене
- Измийте билките, отлепете и изплакнете чесъна. Преминете през месомелачка. Сложете пипер и сол, разбъркайте добре.
- Всяко парче месо избива лентата с чук, след което се преобръща в готовата смес.
- Загрейте маслото и растителното масло в тиган. Поставете месото. На средна топлина се запържва от двете страни до златисто кафяво.
- Изсипете виното в тигана и гответе пържолите, докато виното се изпари.
Бордът: виното може да бъде заменено с домашно пюре. За да направите това, вземете пресни домати, запълнете с вряла вода за 2 минути, премахнете кожата. Малки обелени домати или да ги накълцате в миксер.
Свински котлети в тесто
съставки:
- свинско филе - 500 г;
- брашно - 150 г;
- яйчни жълтъци - 2 бр.;
- сол;
- картофено нишесте - 30 g;
- индийско орехче - щипка;
- пипер;
- любими подправки;
- растително масло - 100 g;
- вода.
Метод за готвене
- Измийте филетата, изсушете, нарязани на порции. Малко ги бийте с чук, предварително покрит с филм.
- Поръсете с черен пипер и сол, добавете индийско орехче, оставете за 10 минути.
- Рол месо в брашно.
- Комбинирайте останалото брашно с нишесте, налейте жълтъците, които се бият с малко количество вода. Пригответе тесто с консистенция, наподобяваща течна заквасена сметана. Оставете го за 20 минути, за да надуете глутена.
- Загрейте маслото в тиган. Всяко парче месо се спуска в тесто и след това се поставя върху горещ тиган. Свийте от двете страни до кафява кора.
Свински котлети с гъби и лук във фурната
съставки:
- свинско - 600 г;
- пресни шампанско - 500 г;
- сирене - 230 г;
- заквасена сметана или майонеза - 70 г;
- сол;
- копър зеленчуци - тънък куп;
- пипер;
- лук - 150 г;
- растително масло - 30 гр
Метод за готвене
- Изрежете свинското месо на филийки с дебелина 1,5-2 см. Покрийте всеки слой месо с фолио и леко го отблъснете, като му придадете закръглена форма. Поръсете със сол и черен пипер.
- Нарежете гъбите на филийки, поставете ги върху горещ тиган, гответе, докато влагата се изпари.
- Нарязайте лука на тънки половинки, комбинирайте го с гъби. Запазване в мекотата.
- Смажете листа за печене с масло, поставете в един слой счупено месо. Намажете всяка бъдеща котлет със заквасена сметана, смесена с нарязан копър.
- Поставете гъбите и лука върху соса.
- Поръсете пържоли с настъргано сирене.
- Поставете фурната, предварително загрята до 200 °. Печете 25 минути. Поставете горещо върху чиниите.
Свински пържоли с домати и сирене
съставки:
- свинско - 600 г;
- домати - 300 g;
- лук - 150 г;
- сирене - 200 г;
- заквасена сметана или майонеза - 30 г;
- яйца - 1 бр.;
- сол;
- пипер;
- подправки за свинско - 4 г;
- растително масло - 10 гр.
Метод за готвене
- Измийте филе от свинско месо, попийте с хартиени салфетки. Нарежете на парчета с дебелина до 2 сантиметра. Използвайте чук, за да докоснете филма, така че да станат два пъти по-тънки.
- Поръсете с подправки за свинско месо, разтривайте го в ръцете си с месо. Оставете за 10 минути.
- В купа смесете яйцето и заквасената сметана, сложете сол и черен пипер и победете с вилица.
- Домати и лук нарязани на тънки кръгове, настържете сиренето.
- Намажете маслото за печене с масло и поставете месото в един слой. Покрийте го с домати. Изсипете соса. Изсипете сирене.
- Поставете във фурната, загрята до 200 градуса, печете 25 минути. Сервирайте горещо.
Свински котлети в тесто с ананаси в тиган
съставки:
- свинска пулпа - 500 g;
- консервирани ананаси - пръстени по броя на пържоли;
- яйце - 2 бр.;
- брашно - 1-2 литра;
- сол;
- пипер;
- растително масло - 25 g;
- масло - 25 г;
- сирене - 130 гр
Метод за готвене
- Изрежете свинското месо на порции, изхвърлете малко, за да направите месото по-тънко.
- В купа комбинирайте яйцата и брашното, сложете подправките, разбъркайте добре. Ако тестото е дебело, разтваряйте го с вода.
- Сложете сиренето на средна ренде.
- Загрейте тиган с два вида масло.
- Всяко приготвено парче месо се потопи в тесто, поставено в тигана. При средна температура изпържете до кафява кора. Обърнете се към другата страна.
- Поставете пържоли в чаша ананас. Изсипете останалото тесто. Поръсете със сирене. Затворете капака, довеждане до пълна готовност.
- Поставете на чиниите и сервирайте веднага.
Хасково бележка
По време на пържене в тиган, котлите обикновено се превръщат само веднъж - от другата страна. За да ги направите меки и сочни, ги гответе на средна температура.
Използвайте солта в умереност, тъй като е много лесно да пресолите тънко месо.
Котлетът може да се накисва във всяка марината. Но преди да готвите, трябва да се намокрит с хартиени кърпи, за да се отървете от излишната влага.
Свинските пържоли могат да се приготвят върху шкафче във фурната. В този случай, ги изпечете на висока температура, така че месото бързо да се покрие с коричка, което ще предотврати изтичането на сок. Месото ще бъде меко и сочно, ако го препечатате с горчица или го накиснете в марината.
