Най-често домакини подготвят ястия от теле, говеждо или пилешки черен дроб, забравяйки, че има и свински черен дроб, който е не по-малко вкусен и здрав. Свинският черен дроб има специфичен аромат и може да вкусва горчиво, ако не се готви правилно.
Тайни за готвене
За да подготвите пастет, трябва да вземете само пресен свински черен дроб. Има червено-кафяв цвят, гладка повърхност без петна и кръвни съсиреци. Не би трябвало да има жлъчни пътища, както и места за потупване.
Първо, черният дроб се измива добре, отстранява се филмът (обвивката) и се отстраняват жлъчните пътища.
За да се отървете от горчивината, черният дроб е добре напоен със студена вода, периодично променяйки течността.
Суровият свинска черен дроб се препоръчва да се бланшира преди готвене. За това се нарязва на големи парчета, потопено в осолена вода и готвено за 5 минути. След това се разпространява в колче и се изплаква със студена вода. Такъв черен дроб след готвенето става мек, сочен и не горчив.
Има няколко начина за лечение на свински черен дроб, така че да не вкусва горчиво.
- Свинския черен дроб се излива с подкислена вода (за 1,5 литра вода се вземат 2-3 супени лъжици оцет) и се накисва в продължение на 3-4 часа.
- Черният дроб се потапя в млякото и се оставя известно време. За по-голям ефект млякото трябва да се промени. Ако добавите малко захар в него, тогава черният дроб ще стане по-мек и по-нежен.
- Някои домакини свински черен дроб мариновани преди да използвате, използвайки сол, лук, черен и бял пипер. Но в този случай е по-добре да не се запържва черния дроб, а да се гаси, защото солта може да го направи по-суха.
След накисване свинския черен дроб се приготвя съгласно избраната рецепта. Например, направете го пастет. Но трябва да помним, че прекомерната топлинна обработка, особено пърженето, прави черния дроб твърд и вкусен.
В допълнение към черен пате добавете моркови, лук, чесън, подправки, масло.
Свинска черен пиле: класическа рецепта
съставки:
- свински черен дроб - 1 кг;
- брашно - 100 г;
- масло - 100 г;
- лук - 3 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- смлян черен пипер - 0,3 ч. л .;
- копър - малък куп.
Метод за готвене
- Лукът се нарязва на тънки половинки.
- В тиган, разтопете 50 грама мас и настъргайте лука в него, докато златисто кафяво.
- Вземи друг тиган. Нарежете черния дроб на средни кубчета и изпържете останалата мас.Веднага щом черния дроб престане да бъде кървав, добавете подправки, дафинови листа и гответе още 5-10 минути.
- Комбинирайте го с лука и къкри, докато се окъпете.
- Добавете нарязан копър и масло. Разбъркайте и извадете от топлина. Охладете го.
- Яжте черен дроб с лук два пъти през месомелачка, използвайки най-добрата решетка.
- Разбъркайте добре.
Свинска черен пастет с гъби и вино
съставки:
- свински черен дроб - 1 кг;
- брашно - 100 г;
- лук - 3 бр.;
- масло - 150-200 g;
- шампанско - 200 г;
- пипер - на вкус;
- бяло вино - 100 ml;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Лукът се нарязва на тънки половинки.
- Разтопете половината свинска мас в тиган и запържете лука върху нея до златисто кафяво.
- Добавете нарязания на свински черен дроб на средни парчета, разбъркайте и гответе за 15 минути.
- В другия тиган, разтопете останалата мас и го запържете, докато готвите (около 20 минути) нарязват на малки кубчета.
- Поставете ги в тиган с черен дроб, добавете вино и подправки. Умийте още 10-15 минути.
- Извадете от топлина, добавете масло и разбъркайте.
- Почистете с месомелачка или блендер, докато стане гладко.
- Прехвърлете свинското месо от свинско месо с гъби в стъклен съд и поставете в хладилника.
Свинска черен пастет с пушен бекон
съставки:
- свински черен дроб - 600 g;
- пушен бекон - 100 г;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- масло - 100 г;
- сок от един лимон;
- сол и черен пипер на вкус;
- дафинов лист - 1 бр.
Метод за готвене
- Готов свински черен дроб нарязан на средни парчета.
- Мазнините се нарязват на малки парченца, слагат се върху горещ тиган, за да се разтопи мазнината и се запържва черния дроб.
- Смажете лука ситно. Нарежете моркова в сламки. Поставете ги в тиган с черен дроб. Добавете подправки, излейте малко вода, разбъркайте и накапете 20 минути на слаб огън.
- Извадете от топлина и леко се охладете.
- Обърнете черния дроб със зеленчуци чрез месомелачка или натрошете в блендер, докато стане гладко.
- Омеснете леко масло с лимонов сок и го комбинирайте с пастет. Разбъркайте добре.
- Съхранявайте в хладилник в стъклен съд.
Свинска черен пастет с моркови
съставки:
- свински черен дроб - 500 g;
- брашно - 50 г;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- масло - 100 г;
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Сварете белите моркови, докато не изгладите.
- Изсипете свинската мас в кубчета и поставете в горещ тиган.
- Когато мазнината се разтопи, добавете нарязан лук. Запържете леко.
- Поставете черен дроб на средни парчета. Разбъркайте. Промива се за 15 минути, докато се овлажни. Охладете го.
- Отделно отрязвайте черен дроб и моркови в миксер. След това ги съберете, добавете меко масло и разбъркайте всичко.
- Охладете в хладилника.
Панирано черен пипер
съставки:
- свински черен дроб - 500 g;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- масло - 100 г;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод за готвене
- Накиснете свинския черен дроб, потопена във вряща вода, отново доведе до възпаление, отстранявайки пяната. След това източете водата, измийте черния дроб и напълнете с гореща вода. Сол. Изглежда, че пяната отстранява скимера. Оставя се да се вари в продължение на 15 минути. Охлажда се в бульон. Ако поставите горещ черен дроб на табела, той ще потъмнее, ще стане сух и труден.
- Нарежете лука и морковата на слама и спестете, като вземете малко количество масло.
- Мийте черен дроб, лук и морков два пъти в месомелачка, разбъркайте с останалото меко масло и разбийте добре с шпатула или в миксер.
- Поставете в стъклен буркан и поставете в хладилника.
Хасково бележка
- В горната част на пастата не е покрита с тъмна кора, мазнина с масло или разтопено масло.
- Ако не обичате миризмата на свинска мас, винаги можете да я замените с ghee или смес от зеленчуци и масло. Основното е, че растителното масло е без мирис.
- Всеки от тези пайове може да се сервира, изложени в салатна купа, нанесена на хляб, крутони, крекери. Можете също така да го поставите на плоска чиния, като му придадете някаква форма. Или обвийте хранителния филм, охладете се в хладилника и след това отрежете замразения "хляб" в широки резени.
- Пастетът може да се сервира в кошнички за сладкиши и в тарталети, украсени със зеленчуци или майонеза, желе от месо.
