Истинските гастрономи знаят, че никакъв сос не е подходящ за класическа пържола от говеждо месо. По-добре е да служите напълно на това ястие без сос, отколкото да добавите нещо, което нарушава вкуса му. Пипер сос за пържола няма да бъде грешка - той се отнася до броя на течни подправки, които традиционно се считат за подходящи за печено говеждо месо.
Функции за готвене
Рецепти за пипер сос, подходящи за пържола, има малко, но те се различават значително помежду си. Има само няколко общи неща, които трябва да сте наясно. В противен случай трябва да следвате инструкциите, които придружават конкретната рецепта.
- Една от основните съставки на сос от черен пипер е пипер. Не се добавя като цяло, но се смила в специална мелница непосредствено преди да се използва за приготвянето на соса. В този случай тя запазва не само вкуса, но и вкуса. Ако го смилате предварително, някои от етеричните масла ще се изпарят, затова сосът от черен пипер ще бъде по-малко ароматен. Невъзможно е да се замени пипер с грах със земята пипер - това ще се отрази негативно на резултата.
- Втората важна съставка е лукът.В традиционната версия те използват шалот. Без много щети той може да бъде заменен с крушка, малко по-рязка, но в противен случай притежава подобни характеристики.
- Третият компонент на пипер сос в класическата му версия е ракия. Тя може, макар и нежелана, да бъде заменена с водка. Оставянето на алкохол при готвене на традиционен пипер сос ще бъде грешка. Не трябва да се притеснявате, че алкохолът може да попадне в тялото със соса - до края на подготовката няма да има следа от него, но използването му ще има благоприятен ефект върху вкуса на крайния подправка.
- Коняк при готвене на традиционен пипер сос се запалва, полива лук и пипер с него и изчакайте, докато изгаря. Ако се страхувате от тази манипулация, просто задръжте тигана на огъня, докато алкохолът напълно се изпари. Вкусът на крайния подправка е засегнат, но само леко.
- Най-често пипер сос се прави на базата на сметана, но те могат да бъдат заменени с бульон. Сокът ще има по-малко рафиниран вкус, но ще се окаже по-малко калоричен и по-евтин.
Най-известните рецепти за пипер сос на пържола не приличат един на друг.Всяка опция ви позволява да получите нов подправка, като по този начин разнообразите менюто.
Пипер сос с крем пържола
Съставки:
- черен пипер грах - 10-15 g;
- лук (лук или шалот) - 50 г;
- Коняк - 50 ml;
- сметана - 100 ml;
- масло - 50 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смажете лука ситно.
- Разтопете маслото и запържете лука в него, докато не меко.
- Смажете черен пипер и поръсете лук, разбъркайте. Количеството пипер се определя въз основа на колко подправка искате да получите.
- Изсипете лука с черен пипер. Запалете алкохола и го оставяйте да изгори или да се изпари, докато продължавате да пържете лука на печката.
- Изсипете сметаната, разбърквайте. Съхранявайте соса на слаб огън, докато част от сметаната се изпари и е достатъчно дебела. По това време сосът трябва периодично да се разбърква, така че лукът да не се изгори.
- Сол солта се разбърква и след 2 минути се отстранява от горещината. Сос сос трябва да бъде най-малко, в противен случай съществува риск да се прекалява.
Сокът на пържола обикновено се сервира охладен, затова е по-добре да го готвите предварително. Ако нямате време да охладите подправките - няма значение, горещо, то също ще бъде вкусно.
Пипер сос за пържола с вино
Съставки:
- пипер (различни видове) - 20-30 g;
- трапезно вино (за предпочитане бяло сухо) - 100 ml;
- Шалот или луковица - 150 г;
- сметана - 100 ml;
- бульон от месо - 0,2 л;
- масло - 50 г;
- пресен магданоз (по избор) - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Пиперът се смила, използвайки специална мелница.
- Обелете лука и нарязайте на малки кубчета.
- Подгответе месния бульон. За тази закупуване е разрешено да се използва концентрат в кубчета или прах.
- Смесете бульона със сметаната.
- Разтопете маслото в тиган, запържете лука в него докато златисто кафяво.
- Добавете пипер към лук, разбъркайте, намалете интензивността на пламъка.
- Изсипете виното в тигана, разбъркайте.
- Дръжте на огъня, като разбърквате, докато виното се изпари почти напълно.
- Добавете бульон смесен със сметана, сварете сос с около една трета.
- Разбийте соса със смесен пасатор, за да получите равномерен състав.
- Върнете се в огъня и завийте до желаната плътност.
- Нарязвайте ситно магданоз и смесете със соса.
Съгласно тази рецепта сосът е толкова ароматен, колкото традиционния. Кремообразният вкус в него е по-малко изразен, но присъстващ. Това е една от най-икономичните възможности за подправка течна говеждо пържола.
Топлият пипер сос с пържола
Съставки:
- горчив пипер - 50 г;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- лилав лук - 0,2 кг;
- винен оцет (6 процента) - 30 мл;
- захар - 10 g;
- остра аджика - 0,2 кг;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте двата вида чушки и отлепете семената, като отсечете семената. Нарежете зеленчуците на няколко парчета и ги разбъркайте с миксер или месомелачка.
- Нарязвайте лука ситно или го нарежете на пюре, по същия начин, както пипер.
- Смесете пиперната смес с лука.
- Добавете adjika, захар, оцет. Разбийте с миксер или смесител, за да получите сос с еднаква консистенция.
- Ако е необходимо, сол и повторете отново.
Преди да сервирате соса, приготвен по тази рецепта, е необходимо да настоявате. Той се поставя в хладилника за най-малко 2 часа. Има ярък цвят, изгарящ вкус. Ще се хареса на фенове на горещи подправки. Топлинно обработените продукти, които са част от този пипер сос, не са изложени, запазват полезните си свойства. Енергийната стойност на подправките е ниска.
Пипер пържов сос може да се приготви с няколко рецепти. Вкусът на подправката и готовото ястие зависи до голяма степен от избраната опция за готвене.
