perepechi

Перепечи е национално ястие от Удмурт. Навън те приличат на тарталети, пълнени във фурна. Но от обичайните тарталети и други сладкиши са значително различни. Разликите започват от рецептата на тестото и завършват с традиционния сервис на масата. Възможностите за пълнене на пъдпъдъци са разнообразни: това може да бъде месо, зеленчуци, гъби. Те могат да се сервират в бульона и отделно, за предпочитане горещо. Те ще бъдат отлично допълнение към семейна вечеря и украса на празничната трапеза.

Метод за готвене

За да направите вкусни торти, подобни на тези, направени в Удмуртия, трябва да знаете и да вземете предвид няколко неща:

• Perepech се приготвя от ръжено брашно или от неговата смес с пшеница. Използването само на пшенично брашно ще бъде отклонение от традицията.
• Брашното за пъдпъдъци трябва да се пресее, така че продуктите да са по-деликатни на вкус. Тестото е приготвено меко, но еластично, без да се залепва за ръцете. Завършеното тесто трябва да бъде оставено да почива най-малко 30 минути, след което става по-гъвкаво.
• Тестото се разделя на парчета, навита на топки с размер на яйце, навита на слоеве с диаметър 10 см, повдига ръбовете на тези кръгове и ги притиска, движейки се около обиколката, докато продуктите се превърнат в "кошници" със страни от 1-1,5 см ,Размерът на брадите може да е различен, но формата остава същата.
• Пълненето за печене е направено от продукти, които не изискват печене в пещта за повече от 20 минути, в противен случай тестото ще изгори, преди пълненето да е готово. Ако продуктите изискват по-продължително термично третиране, те се приготвят предварително.
• За пълнене трябва да се излее яйце, омлет или заквасена сметана. Без тази съставка, ястието няма да бъде като кюфтета Udmurt.
• Препоръчва се смазката на готовите листа с масло, което ги прави много по-вкусни.
• Прясното тесто често се прави сладко, дори ако месото и зеленчуците са пълнени. Ако не сте фен на такива вкусови контрасти, количеството захар може да бъде намалено в съответствие с вашите гастрономически предпочитания.

Сервирайте отново приготвените горещи, но студени, тъй като те са вкусни. Ако ги служите на бюфет като студена закуска, гостите няма да бъдат обидени.

Прясно месо

Съставки:

• ръжено брашно - 0,4 кг;
• маргарин - 100 g;
• мляко - 0.25 л;
• захар - 20 g;
• пилешки яйца - 4 бр.;
• сол - 5 g;
• лук - 100 г;
• мляно месо - 0,5 кг;
• растително масло - колко ще напусне;
• подправка - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Маргаринът се нарязва на малки парченца от произволна форма. Поставете в купа.
• Разбийте 2 яйца в една и съща купа.
• Добавете захар и половин чаена лъжичка сол.
• Разбъркайте всичко с вилица.
• Добавете 0,2 л мляко. Разбърква се до хомогенен състав.
• Пресейте брашното. Поръсете го с други продукти, заместете тестото.
• Покрийте тестото с прилепващо фолио, оставете за половин час.
• Премахнете обвивките от лука, нарязани на малки кубчета.
• Загрейте маслото в тиган, поставете лука, леко кафяви. Добавете кората, запържете я, докато бледнее. Подправка.
• В стъклен шейкър или буркан, който може да бъде плътно затворен, разбийте останалите яйца, добавете към тях 50 ml мляко и голяма щипка сол. Затворете контейнера и разклатете съставките в него.
• Разделете тестото на 12-16 части. Roll всяка част в слой с диаметър от около 10 см, ощипвам краищата, образуващи страни.
• Във всяка "кошница" поставете супена лъжица пълнеж. Изгладете.
• Налейте омлет. Прекарайте го икономично, в противен случай може да не е достатъчно за всички повторения.
• Загрейте фурната до 180 градуса.
• Перепеч с помощта на шпатула се премести в тава за печене, покрита с пергамент.
• Печете един печене лист във фурната, печете отново готвач за 20 минути.

След като свалите ютията от фурната, изсипете я с масло, поръсете с нарязани зеленчуци и сервирайте. Perepechi за тази рецепта са сърдечни. Ако ядете 3-4 такива кошници, не се изисква втори курс.

Чанти с кантари

Съставки:

• пшенично брашно - 80 г;
• ръжено брашно - 120 г;
• печен прах за тесто - 5 г;
• растително масло - 100 ml;
• гореща вода - 60 ml;
• захар - 5 g;
• сол - на вкус;
• канчери - 0,2 кг;
• свинска мас - 40 г;
• моркови - 75 г;
• лук - 75 г;
• чесън - 1 карамфил;
• мляко - 50 мл;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• пресен магданоз - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Пресейте и двата вида брашно, разбъркайте ги добре, като същевременно добавите към тях прах за печене.
• Растително масло в количество от 60 ml, смесено с вряща вода (в същото количество), добавете сол и захар към тях.
• Изсипете получената течност в купа брашно, заместете тестото. Покрийте го с прилепващо фолио, оставя се настрана за половин час.
• Нарежете котлет.
• Сортирайте, измийте летвичките, оставете ги да изсъхнат, нарязани на малки парченца.
• Измийте морковите, измийте, изсушете. Почувствайте се с малки отвори.
• Лук, свободен от обвивка, фино нарязан.
• Загрейте останалото масло в тиган, сложете гъби, лук и моркови в него, изпържете, докато не го направите.
• Добавете чесъна, преминал през преса, черен смлян пипер, разбъркайте.
• Смесете суровото яйце с мляко и щипка сол, разбъркайте заедно.
• Разделете тестото на 6-8 части, завъртете всяка част в кръгла торта. Поставете торти в тава, която има кръгли канали. Настържете тестото с вилица.
• Разстилайте пълнежа върху бъдещите торти, изсипете ги с малко количество омлет.
• Поставете формата във фурна, предварително загрята до 200 градуса. Печете отново 20 минути.

Внимателно свалете юрганите от матрицата, поръсва се с фино нарязан магданоз и се обадете на масата. Ако откажете да попълните юрганите с омлет, можете да ги изядете в пощата.

Пъдпъдъци със зеле и гъби

Съставки:

• ръжено брашно - 0,25 кг;
• пшенично брашно - 0.25 кг;
• зеле - 150 г;
• лук - 100 г;
• гъби - 150 г;
• 3 пилешки яйца;
• мляко - 0.2 л;
• сода - щипка;
• масло - 50 г;
• сол - на вкус;
• растително масло - колко ще отида.

Метод за приготвяне:

• Махнете маслото от хладилника предварително, за да омекне.
• Сложете маслото в купа, разбийте я 2 яйца, изсипете 150 мл мляко, добавете сол и сода. Разстилайте, докато гладко.
• Пресейте ръж и пшенично брашно, разбъркайте.
• Вкарайте брашното в приготвената маса, разбъркайте тестото. Оставете тестото да "почива" за 30 минути.
• Зелето се раздробява фино.
• Обелете лука, нарязани на тънки половинки или квадратни пръстени.
• Измийте шампанско, изсушете със салфетка, нарязани на кубчета или ленти.
• Зелето с лук леко се запържва в масло, капе малко вода в него, задушете до готовност.
• Запържете гъбите отделно, комбинирайте ги със зелето. Сол и пипер пълнеж.
• Разделете тестото на 12 парчета. Всяко парче се търкаля в слой с диаметър 10 см, формира кошници.
• Запълнете кошници с гъби и зеле.
• Смесете останалото яйце и мляко, разбъркайте заедно, запълнете кошниците с тази смес.
• Поставете в предварително загрята до 180 градуса фурна, гответе за 20-25 минути.

Готвенето за тази рецепта може да бъде приготвено за вечеря или обяд, да го вземете със себе си, за да работите или по пътя, за да я използвате като лека закуска.

Пъдпъдък с картофи

Съставки:

• пшенично брашно - 0,4 кг;
• ръжено брашно - 0,2 кг;
• кисело мляко - 0,4 л;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• картофи - 1 кг;
• лук - 100 г;
• мляко - 40 ml;
• масло - 40 г;
• растително масло - 40 ml;
• сода - щипка;
• заквасена сметана - 40 ml;
• сол - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Лук, обелени, нарязани на малки кубчета.
• Обелете картофите, варийте до мека в осолена вода.
• Разтопете малко парче масло, запържете лука в него.
• С картофите изтича водата, оставяйки я малко на дъното. Изсипете мляко в тигана с картофите. Машина за миене или специална дюза за миксер. Добавете маслото към горещите картофено пюре, разбъркайте. Комбинирайте картофено пюре с пържен лук, разбъркайте отново.
• В купата, разбийте суровото яйце, добавете към него растително масло и кисело мляко, разбъркайте.
• Пресейте брашното, разбъркайте, като добавите сода и сол.
• Постепенно излейте брашното в смес от яйца и кисело мляко, омесете тестото.
• След половин час разцепете тестото на малки парченца, хвърлете ги в торти, оформяйте кошници.
• Поставете кошниците на лист за печене, напълнете ги с картофено пюре.
• Разбийте второто яйце със заквасена сметана, покрийте сместа със сместа.
• Изпратете отново готвача до фурна, нагрята до 200 градуса, и го изпечете до златисто кафяво, това ще отнеме около 20 минути.

След като извадите пъдпъдъка от фурната, няма да го нараните да покриете с тънък слой масло.Картофените загадки са сред най-традиционните варианти на тази сладкарски пържола и са малко сходни по вкус с карелските вратички - ръжено брашно, което местните предпочитат да готвят с картофен пълнеж.

Perepech са сред традиционните ястия на Udmurts, в Урал те са приготвени в много семейства. Те са отворени пайове с пълнеж от зеленчуци, гъби или месо, изпечени под яйцето. За да се направи такава лечение у дома може да домакиня, тази задача не е сред комплекса.