Това е непредсказуемо маслено тесто! Едно време той прави големи кифли, а друг път тестото дори не иска да се издигне! Защо се случва това?
Дрожди тестото не толерират шума. Ето защо, ако домакинята има малко време, не е възможно да извадите пайове от това тесто! В края на краищата, месене тестото е един вид ритуал. Тестото, особено маята, не толерира кронизма. Тя е жива и когато любовницата вложи цялата си душа в нея, тя й отговаря с благодарност.
Мая тестото не харесва "още една ръка". Следователно, помощниците, особено по време на тестото, трябва да бъдат избягвани от домакинята.
По време на цялата работа с мая тестото е невъзможно да се отворят прозорци или вентилация, тъй като мая тесто се страхува от течения.
Някой смята, че това е фантастика, но мая тестото се страхува дори от силен разговор, вик и чукане.
Следователно, от каква отговорност домакинята идва на партидата дрожди тесто, зависи от неговата ферментация и възстановяване.
Ако домакинята просто смесва всички съставки в купа, най-вероятно тя ще се провали - тестото няма да се покачи. Тъй като всяка съставка се нуждае от собствен подход.
Дрождите могат да се използват както пресовани, така и сухи.
Но дрождите трябва да са свежи, не са изтекли.
За всеки тип мая има собствен ред на смесване с брашното.
Пресованата мая трябва да бъде нахранена преди месене. Това важи и за някои сухи мая. Ето защо трябва да прочетете информацията на опаковката, защото има някои сухи мая, които се смесват директно с брашното.
Маята се разтваря в чаша топла вода или мляко с добавяне на чаена лъжичка захар. Когато течността е покрита с капачка от пяна, можете да продължите към следващите стъпки.
Най-често в рецепти се казва, че за култивирането на дрожди "е необходимо да се затопли течността", вярвайки, че стюардесите вече знаят всичко.
Но факт е, че температурата на водата или млякото не трябва да бъде по-ниска от 28-30 °, но не по-висока от телесната температура.
Наистина, в студена или хладна течност, дрождите не се умножават и тестото не се издига.
И в силно нагрята течност, маята се варя и убива. Това означава, че няма да има ферментация и тестото няма да се покачи.
Маслото в все още изваденото квасно тесто се поставя само в разтопено и леко охладено състояние, за да не се наруши ферментацията.
Брашното не трябва да е студено. Затова трябва предварително да се постави на топло място.
Брашното се препоръчва да се пресее преди употреба за насищане на кислород. Това действие ще спомогне за подобряване на теста.
Ако тестото е богато, то е, че има много мазнини, захар и яйца, тогава е по-добре да го поставите в бульона.
Тестото се произвежда от пълния обем течност, мая и половината от брашното. Тестото се оказва вискозно, подобно на палачинките. Това тесто се издига добре на топло място.
Когато opara ще се увеличи два до три пъти, добавете останалите съставки и брашното.
Омесете добре тестото. Колкото по-добре тестото се омесва, толкова повече ще се издигне.
Дрожденото тесто не може да бъде стегнато. Такова тесто се издига слабо, а продуктите, направени от него, са гъсти, ниски и се втвърдяват бързо.
Без тесто, можете да поставите тестото само ако има малко печене в него. Например за белите. Или ако се месят със слаба консистенция за дълбоко пържене.
За да направите тестото да се издигне добре, то е поставено на топло място за 1,5-2 часа, не забравяйте да го покриете с гъста кърпа, капак или пластмасова торбичка.
Ако стаята е студена, тестото няма да се издигне! В този случай една купа тесто се поставя върху тигана с много гореща вода. Но в същото време долната част на купата не трябва да влиза в контакт с тази вода.В противен случай, маята ще варя, ще умре и тестото няма да се издигне.
За да се направят продуктите от тестото на дрожди да са пухкави, тестото трябва да се омесва веднъж или два пъти в процеса на повдигане, като от него се отделя въглероден диоксид. И отново възбуди.
Дрожди тестото не може да бъде пресилено. В края на краищата тя не може да се издига безкрайно. И, напълно узрял, започва да пада. Ако тестото падне, вторият път не се покачва. Продуктите от такова тесто ще бъдат кисело, плоско и твърдо.
Необходимо е да изберете подходящите ястия за месене на тесто. Ако тенджерът е твърде просторен, то тестото в такъв контейнер се разпространява, но не се издига.
Препоръчително е веднага да омесвате голямо количество тесто. Когато много тесто, тя е добре и активно се скита.
Прекомерното тестото на мая може да се сгъне в пластмасова торбичка, оставяйки известно място за повдигане, добре вратовръзка и поставяне във фризера. Благодарение на това хранилище качеството на тестото няма да се влоши. Но в хладилника мая тестото може perekisnut.
Формираните продукти от мая тесто също изискват проверка. Само тогава печенето ще стане буйно и високо.
По-малко богатото квасно тесто се пече при по-висока температура (220-240 °).
Сладкото тесто се пече на 190-210 градуса, така че да има време да се издигне, но не изгаря.
