Колко хубаво е, когато на масата пред гостите можете да видите торта или торта със собствените си ръце!
Е, ако домакинята е приятелка с тестото, тя винаги успява да изпече. И ако не? В крайна сметка неуспехите се случват не само при младите стюардеси, но и при по-опитни, когато прясно изпечена красива и червена торта се оказва сурово вътрешно.
Индивидуален подход към теста
Тъй като театърът започва с закачалка, така всяка торта започва с месене на тесто.
В края на краищата, не е чудно тестото е разделено на пуф, дрожди, сладкиши, бисквити ... Така че подходът към всеки тест трябва да бъде различен.
Много често можете да се сблъскате с препоръки, които гласят, че температурата на печене на всяко тесто трябва да бъде 180-200 °. Но всъщност, ако едно тесто се чувства чудесно при тази температура, то другото тесто ще бъде безвъзвратно развалено!
Защо не изпечено тесто за сладкиши
Пясъчното тесто е богато на захар, яйца и мазнини. За да направите сладкото тесто вкусно и добре изпечено, то не може да бъде омесено за дълго време.
Това тесто се пече при 220-240 °. Тя бързо се покрива с червеникава кора, леко увеличава обема си. И ако тя не е много дебела, тя е добре изпечена.
Пясъчното тесто вътре в себе си почти никога не е мокра, тъй като в него има малко количество течност. Но поради неправилната партида, тя може да се окаже гъста и твърда, като крекер.
За да се получи трошливо и добре изпечено тесто с къси кълнове, най-добре е да се използват само жълтъците и да не се разтопи маслото, но да се сложи в тестото в омекотена или дори замразена форма.
За да се направи добре изпечено тестото, съставките за месене се използват охладени.
Защо не печете бисквитното тесто
Бисквитено тесто, може би най-капризно. Но можете да намерите подход към него. Основното нещо е да се следват няколко правила.
- За бисквитно тесто, добре изпечено, то трябва да е буйна. И това може да се постигне само чрез добре умрели яйца. И най-често белите и жълтъците трябва да бъдат бита отделно.
- След като веднага смесите тестото, поставете го във фурната, докато не се установи.
- Много е важно фурната да не е много гореща. В края на краищата, ако температурата в нея е над 200 °, то тестото веднага ще се покрие в коричка, което ще блокира достъпа до горещ въздух и тестото няма да може да се издигне. Следователно, формата с бисквитно тесто, поставена във фурната, нагрята до 200 °, и след 5-10 минути температурата се намалява до 170-175 °.И при тази температура бисквитата се пече за общо 30-35 минути.
- По време на печенето не можете да отваряте фурната, в противен случай тортата ще падне и ще бъде невъзможно да се поправи. В резултат на това тортата ще се окаже покрита с червена кора или дори изгорена кора, а в нея ще има гъста, половин влажна маса.
Защо не изпечени тестени сладкиши
Пуфтът е богат на мазнини. Маслото в такова тесто е поставено или в едно голямо парче или натрошено с нож, но по никакъв начин не се топи. Тънки, хрупкави плочи от завършеното червено тесто се получават поради високата температура и определена партида. При високи температури (240-260 °), маслото в тестото за пържене започва да кипва и активно се балира, като по този начин се увеличават слоевете тесто. Те бързо се пекат, без да се придържат един към друг.
Но ако тестото се постави в слабо загрята фурна, то маслото, след като се разтопи, просто изтича върху печенето на листа и слоевете тесто ще се слеят помежду си. Резултатът ще бъде тежка, мокра, небукирана торта. В допълнение, повече и вкус.
Защо не печене мая тесто
Ако се приближите правилно до подготовката на мая тестото, е много трудно да го развалите. Основните условия за неговото изготвяне:
- Просрочените мая не могат да се използват. Тъй като това тесто просто не се издига и следователно няма да се пече.
- Не можете да увеличите дозата на дрожди. Печенето от такова тесто придобива кисел вкус и мирис на домашно приготвяне.
- Дрожди тестото трябва да се старае напълно. Не трябва да е стръмно, тъй като продуктите от тестото на тестото на мая са тежки и небръснати.
- Дрожди тестото изисква добри доказателства. Продуктите от мая тестото трябва да се съхраняват на топло място за печене преди печене. Ако това не е направено, и веднага поставете тортата във фурната, тогава сладкиша скоро ще бъде покрита с гъста кора и тестото няма време да се издигне и да не се пече в средата.
Защо не изпечено белтъчно тесто
От протеиново тесто се правят въздушни сладкиши за торти и кейкове тип мерандж.
Протеиновото тесто е най-деликатната и крехка. За да бъде изпечено, трябва само три условия:
- Протеините трябва да бъдат внимателно бити до устойчиви върхове.
- Не можете да печете протеиново тесто в гореща фурна. В противен случай продуктите от него незабавно се покриват с кафява кора, останала влага вътре. Ако получите такива продукти от фурната, те веднага ще паднат, превръщайки се в тънки, вискозни, неслепени палачинки.
- Така че протеиновото тесто е добре изпечено, то се поставя във фурната, загрява се не повече от 100 ° и се пече (изсушава) за около 1.5-2 часа.
Защо не печено сладкиши тесто
Сладко тесто, приготвено на кефир или заквасена сметана, често дава на домакинята много проблеми.
При печенето се оказва, че е много красива, червеникава, с апетитна кора. И вътре се оказва суров. Какво прави погрешно любовницата?
- Преди да сложите яйцата в тесто, те трябва да се бият добре.
- Излишната захар също оказва силно влияние върху качеството на тестото. Силно сладкото тесто е лошо изпечено. Както и твърде дебели.
- За да направите тестото на кефир добре изпечено, сода или прах за печене се добавя към него за помпа. Но трябва да знаете, че тестото за сода не може да се съхранява дълго време без изпичане. Особено, ако тестото е тънко. Следователно, веднага щом слагат содата в тестото и се разбъркват, преди мехурчетата да се появят, тя трябва да бъде изпратена във фурната.
- Оптималната температура за печене на продукти от кефир или сладко тесто е 200-210 °. Но ако тестото се омесне за пълнежа, температурата след няколко минути след засаждането във фурната трябва да бъде намалена до 180 °. В противен случай горната част на тортата ще изгори и средата ще остане сурова.
- Първите 20 минути не можете да отворите фурната, така че тортата да не е магаре. Проверка готовност с клечка за зъби. Ако парчета тесто са залепени за клечката за зъби и горната част на тортата вече е изгоряла, трябва да я покриете с пергамент или фолио и леко да намалите температурата.
За да направите тортата от добре изпечено тесто, трябва:
- Да се придържате към температурното състояние, както при месене на тесто, така и по време на печене.
- Спазвайте пропорциите на съставките в тестото. Особено брашно. В крайна сметка, поради намаленото количество брашно, най-често тестото не се пече.
- Избийте добре яйцата, ако се изискват в рецептата.
- Не изваждайте пай преди крайния срок.
- Току-що извадената от фурната торта не може веднага да се нарязва на части. Горещото тесто, когато се нарязва на парчета, се смазва под ножа, а нарязаното - изглежда неразтворено. Особено за бисквитно тесто. Единствените изключения са продуктите, произведени от сладка паста, тъй като е много трудно внимателно да се отрежат охладените сладкарски сладкиши.
