Едно от най-нежните и приятни добавки към рибата се смята за много полски сос, направен на базата на масло, сметана или други млечни продукти и твърдо сварени яйца. Въпреки името, полският рибен сос е измислен в Холандия, където е много популярен. В полската кухня това ястие може да се открие рядко. Въпреки това, произходът на соса не е значителен - за гастроном е важно той успешно да отблъсне вкуса на рибата и той се справя с тази задача като "отлична".
Функции за готвене
Лесно е да подготвите полски рибен сос, но има няколко важни неща, които трябва да имате предвид при готвенето.
- Една от най-важните съставки на полския сос са варени яйца, които му придават уникален вкус. Очевидно е, че качеството на соса директно зависи от качеството на този продукт. По-добре е да избирате яйца от домашни пилета или отглеждани в стопанства ферми: те са по-здрави и имат по-ярки жълтъци.
- Степента на смилане на яйцата зависи от специфичната рецепта: понякога те са достатъчно ситно нарязани - понякога трябва да се настъргате или да се накълцате с миксер.
- Така че варените яйца са по-добре почистени, те незабавно трябва да бъдат потопени в студена вода за 5-10 минути след готвене.Също така ще ги охлади.
- Полският сос обикновено се приготвя в купа с дебело дъно и едни и същи дебели стени. Поради това се затопля добре и не гори. Ако не разполагате с такива ястия, част от процеса на готвене може да се извърши във водна баня (например, топене на масло) или готвене на много ниска топлина, постоянно смесване на съставките.
- Често, за да добавите пикантен вкус към полския сос, към него се добавя лимонов сок, който е добър нюанс на рибата и неутрализира миризми, които не са за вкуса на всеки. Въпреки това, при готвене на базата на заквасена сметана от лимонов сок е по-добре да откаже, за да се избегне стратификация на соса.
Полският сос се използва при готвене на рибни ястия или се сервира отделно. Във всеки случай тя трябва да е топла. Ако поставите соса в хладилник за безопасност, го затоплете в тенджера или във водна баня, преди да сервирате. По-добре е да не използвате микровълнова печка за тази цел, тъй като в някои случаи сосът може да се ексфолира.
Класическата рецепта на полски сос
Съставки:
- масло - 0.3 кг;
- магданоз - 100 г;
- пилешки яйца - 5 бр.;
- лимон - 1 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре яйцата и ги сложете в малка тенджера, покрийте с вода и поставете на средна топлина. Сварете 15 минути след като водата в тенджерата се свари. Поставете яйцата в купа с ледена вода. След 5 минути ги изтрийте със салфетка и почистете.
- Изрежете всяко яйце на 2-4 парчета и го поставете в купата на миксера. Раздробява се на голяма трохичка. Ако желаете, яйцата могат да се протриват.
- Измийте магданоз, разклатете водата и нарязайте с нож.
- Измийте добре лимона, нарязайте наполовина и стиснете сока. Ако сокът получи кости, отстранете ги.
- Нарежете маслото на малки парченца и поставете в тенджера. Загрява се при слаб огън, докато се разтопи напълно. Опитайте се да не доведете до възпаление.
- Добавете яйцето, нарязан магданоз, лимонов сок. Разбъркайте и продължете да готвите за 3 минути.
- Добавете сол и черен пипер, разбъркайте соса и извадете от топлината.
След това сосът може да се изсипе в сос от сос и да се сервира с риба или морски дарове, с които също върви добре.
Полски сос от пъдпъдъчени яйца
Съставки:
- масло - 0.35 кг;
- заквасена сметана - 60 ml;
- пъдпъдъри - 8 броя;
- лимонова кора - 5 г;
- магданоз и босилек - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете в осолена вода и яжте яйца от пъдпъдъци. Нарязвайте силно.
- Подгответе ястието. Най-добре е да го настъргате с пресен лимон.
- Измийте Зелените. Отделете листата и ги нарежете фино. Смесете с яйца и жар.
- Разтопете омекотеното масло в тиган, сложете яйцата със зелените в него, пот малко, добавете заквасената сметана, пипер и сол. Задушете за 3-4 минути.
Готовият сос може да се излива в тенджера или да се използва за приготвяне на рибни ястия, които могат да бъдат печени или задушени.
Полски сос с ghee и портокал
Съставки:
- ghee - 0,2 kg;
- пилешки яйца - 3 бр.;
- оранжево - 0,5 бр.;
- лимон - 0,5 бр.;
- естрагон - щипка;
- кориандър - щипка;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- От сок от цитрус преса и разбъркайте.
- В осолена вода варете яйцата, охладете ги и почистете. Грубо разтривайте.
- Смесете яйцата с цитрусов сок. Изсипете смес от подправки и сол, разбъркайте.
- Загрейте маслото в тигана. Когато течността стане течна, добавете към нея готовата смес. Разбъркайте и задръжте в слаб огън само за една минута.
Ароматът и вкусът на портокала придават на полския сос необичаен вкус и го правятподходящ не само за риба, но и за месо. По-специално, тя върви добре с пилешки гърди.
Полски лайм сос
Съставки:
- масло - 0,2 кг;
- мащерка - 1 клонка;
- вар - 1 бр.;
- пилешки яйца - 3 бр.;
- зелен джинджифил - щипка;
- wasabi - на върха на нож;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте вар и изцедете сока от него, натоварете му. С половината от плодовете, отстранете ястието и смесете със сока.
- Изварените твърдо сварени яйца са чисти и грубо нарязани.
- Поставете мащерката и яйцата в купата на миксера и нарязайте.
- Разбийте яйцата с миксер, като добавите сок и вар, жит, джинджифил, уасаби, сол и черен пипер. Уасаби може да бъде заменен с горчица, като го взема малко повече - няма да се отрази сериозно на вкуса на приготвения сос.
- Разтопете маслото в малък съд и поставете получената маса в него.
- Разбъркайте, за да образувате хомогенна маса и отстранете от топлина.
Изсипете соса в тенджерата и сервирайте на масата - това ще бъде чудесно допълнение към всяка рибна ястие, включително леко осолена херинга или червена риба.
За да придадете на полския сос малко по-вкусен вкус и подправка, можете да добавите пържен лук и чесън.
