Подправка за барбекю

Сухите и течни подправки оказват значително влияние върху органолептичните качества на готовото ястие. Те могат да подчертаят или да променят вкуса на продуктите, да им дадат различен цвят, аромат. Изборът на подправки и сосове зависи от специфичния продукт и метода на неговото приготвяне. Подправката на барбекю не е изключение. За агнешко и свинско месо на скара имате нужда от различен набор от подправки. За да бъде успешен изборът на подправките, е необходимо да знаете кои подправки са подходящи за какви видове месо, как да ги приготвяте, съхранявате и използвате правилно.

Характеристики на подбора, подготовката и използването на подправки за барбекю

За да подготвите подходящо подправка за кебап, за да подобрите вкуса на месото, да му дадете желания вкус, външен вид и аромат, трябва да знаете няколко правила.

• По-добре е да купувате подправки за приготвяне на подправки в специализирани магазини, а не по тегло, но в запечатани опаковки. Това ще даде доверие в качеството им, при отсъствие на ненужни добавки, като багрила, подобрители на вкуса, по-евтини подправки, захар и сол.
• Цели подправки са по-ароматни от почвените. Когато се смила пипер и други подобни съставки, естерите, които се съдържат в тях, бързо се изпаряват.По-добре е да си купите цели подправки, като ги нарязвате със собствените си ръце, преди да приготвите сложни подправки за кебапите. Използване за смилане на подправки може да бъде специална мелница за пипер, миксер, кафе мелница.
• Колкото по-свежи са подправките, толкова по-силен е вкусът и ароматът им. Срокът на годност на повечето цели подправки е 4 години, земята е 2 години. Опитните готвачи ви съветват да изберете подправки, приготвени не повече от 6 месеца.
• Подправките трябва да се съхраняват в запечатана опаковка, която предотвратява загубата на вкус. Един добър избор би бил строг стъклокерамика.
• Подправките имат различни свойства. Някои от тях не са незабавно разкрити, изискват топлинна обработка. Те могат да бъдат използвани за приготвяне на марината. Други бързо губят свойствата си - препоръчително е да ги включите в състава на подправките до готовия кебап. Последните включват много разновидности на пикантни билки.
• Не бива да поставяте много подправки в ястието, особено ако имат подчертан вкус и аромат.

Изборът на подправки за готвене на сухи и течни подправки за кебави трябва да се направи, като се вземе предвид вида месо, от което се приготвя ястието. Този въпрос струва по-отблизо.

Подправки за свинско шашлик

Всички видове чушки са подходящи за свински кебап. Препоръчително е да се използва черно-бяло за месо от млад прасенце. За да се даде пикантен вкус подходящ червен пипер. Когато се пече на дървени въглища, можете да използвате горски плодове от хвойна, кимион, които правят свинският кебап особено ароматен. Друга възможност е да се използват майоран и мащерка, чийто аромат се развива постепенно.

Приятна кисело мляко и жълт оттенък на месото ще даде къри подправка, куркума. Те трябва да се добавят в малки количества, в противен случай те ще запушат вкуса на месото и вкуса на други подправки.

Нежният и деликатен аромат на свинския кебап ще бъде даван от мажорам, кориандър и градински чай. Sage добавя в края на пържене или за готвене подправка, която ще се сервира на готовия кебап.

Добре подчертава вкуса на печени чесън свинско, но в големи количества, че е в състояние да убие вкус на месо. За да се предотврати това, по време на пържене може да се комбинира с джинджифил и индийско орехче, докато се създава подправка за готово месо - със сушени билки.От тези билки са добре магданоз, градински чай.

Един добър избор ще бъде коренът на хрян, но може да се използва само за подправка на готовото месо. Подходящ сос, наречен "Khrenoder", който включва хрян, чесън, домати.

Подправки за агнешко месо

Агнешкото има специфична миризма, а подправките към него са избрани така, че да могат да го неутрализират или да го променят по-добре. Билките работят най-добре с това. В марината можете да добавите розмарин, копър, магданоз, кориандър, риган, мащерка, чубрица, мента. Те също така могат да бъдат включени в подправката към готовото агнешко шашлик. Освен това можете да поставите градински чай в него.

Приятният аромат на печено агне върху дървени въглища ще даде сушени плодове от боровинка, лимон или оранжева кора. Можете да добавите и сок от цитрусови плодове към марината.

Чесънът също се справя добре с неутрализирането на специфичната миризма, но също така се нуждае от "компания", която ще помогне да се балансира миризмата и вкуса му. Това може да бъде лимон, розмарин, бадеми.

Класическите подправки за овнешки кебап са зера, куркума, кориандър, горчица.

Комплексът сух хмел-suneli подправка е идеален за агнешко, добра идея би било да добавите adjika към него.

Успешно е трио от розмарин, джинджифил и карамфил, те не губят вкуса дори при дългосрочно топлинно третиране, което се подлага на агне.

Чесънът, джинджифилът, пикантните билки и всички видове пипер могат да се използват както за мариноване на агнета преди пържене, така и за сервиране на готовия кебап от него до масата.

Подправки за говеждо кебап

Говеждото е доста трудно месо. Това ще изисква подправки, които не само подчертават вкуса на месото, но и го правят по-мек. Това може да бъде горчица, джинджифил. В случая на говеждо месо, по-често се дава предпочитание на джинджифила, тъй като има по-сладък вкус, дава свежи нотки на говеждо месо, въпреки че горчицата може да се използва и за тази цел. Изберете по-добър горчичен боб.

Съчетано с джинджифил, естрагон, известен също като тарагон, често се добавя към говеждо кебап. Придава на месото нов вкус и аромат. Кухни препоръчват използването на този ароматен подправки в умереност.

Говеждото на скара е вкусно сама по себе си. Повечето гурмети смятат, че голямо количество подправки не й се отразява.Изборът трябва да се ограничи до подправки и подправки, които имат най-фин и ненатрапчив вкус и аромат. Перфектният избор ще бъде смес от чушки, черни и ароматни чушки ще бъде особено добър. Въз основа на тях можете да направите пипер сос - това течно подправление често се сервира с говеждо пържола, то няма да е по-малко от кебап от него.

Няма грешка да добавите хмели-сунели, куркума, къри, червен пипер на марината или на соса за месото от кебап. Основното нещо - не ги излейте в шепи.

Елате с кебап от говеждо и сушени билки с деликатен букет, свеж и ненатрапчив. Това може да бъде маслини, италиански билки.

Подправки за пилешки кебап

Птиците, печени върху въглен, вървят добре с подправки, които имат кисел или сладък вкус, подобен на вкуса. Това са канела, къри, куркума, портокалова кора. Течна подправка за къри, поднесена на завършеното пиле, сухо поставена в марината.

Свежият, джинджифил, кардамонът, който придава на пилешките кебап свежи и едновременно пикантни нотки, се съчетава добре с гореспоменатите подправки. Сред класическите подправки за пържено пиле има портокалови и джинджифилови сосове, както и оранжево и джинджифил.

Успешно подчертава вкуса и аромата на пилешкия кебап кориандър. Една добра компания ще го направи чесън, куркума, кардамон.

Чесънът дава на кебап пиле съблазнителен аромат, когато го пържи на въглища, подчертава вкуса си, когато се използва като част от течни подправки до готовото ястие.

Сушени и свежи зеленчуци могат да се използват за приготвяне на сос за пиле на скара. Гурметите съветват да се откажат от копър, като предпочитат магданоз, босилек, розмарин.

Пилешките шишчета могат да бъдат подправени с черен пипер, но черно дойде до него по-лошо от червено. Добър вариант е залепен червен пипер.

Смес от мащерка, естрагон и индийско орехче ви дава възможност да подправите, подчертавайки вкуса и аромата на пилешки кебап. Можете да го използвате за марината, соса до готовия кебап.

Kebab подправката се прави от сушени подправки, чесън и джинджифил на прах, горчица и пикантни билки. Може да се използва пресен чесън, черен пипер, хрян, джинджифил, зеленчуци. Съставът на подправките зависи от вида на месото, от което е сварен кебапът, както и от целите на приложението му: не същите съставки могат да се добавят към марината и соса.Цялата подправка е по-ароматна от земята, а срокът на нейното производство също има значение. Сухите и течни домашни подправки са превъзходни за съхранение на вкус и полезни свойства, те ще ви позволят да направите уникални букети според вашия вкус.