туршия

Една от най-необичайните ястия от руската кухня е туршия. Уникалната комбинация от перлен ечемик, туршия и говежди бъбреци ви позволява да получите уникален вкус. Използването на варел зеленчуци и туршия от под тях даде името на тази оригинална супа. С течение на времето, рецептата е многократно усъвършенствана, опростена, обогатена с нови съставки. Днес се вари от всяко месо и без него, използвайки други зърнени храни, вместо ечемик. Непроменената съставка са само туршия, придавайки на супата приятна кисело мляко.

Функции за готвене

Готварската каша може да бъде в съответствие с класически или модерни рецепти. Вкусно ще се окаже във всеки случай. Ако искате да го направите в традиционната версия, за да получите супа с най-хармоничен вкус, ще трябва да знаете няколко неща.

• Може да се използват кисели краставички за туршия, но те няма да му дадат желания вкус. Според традиционните рецепти, туршия се състои от мариновани, а не от кисели краставички. Благодарение на тях супата получава приятна киселинност. Подмяната на туршия ще бъде грешка.
• Ечемик е полезно, поддръжници на здравословна храна е малко вероятно да искат да го замени с друг ечемик.И вкусът на готовата супа от такава замяна няма да е от полза. Въпреки това е малко по-трудно да се направи ечемик от много други зърнени храни, тъй като е по-трудно да се разпадне. Накисването на ечемика за няколко часа в хладка вода или във вряща вода в продължение на 20-30 минути, значително ускорявате процеса на готвене супа.
• Ечемик се поставя в супата, преди да се въведат останалите зеленчуци. Ако оризът или елдата се използват за направата на супа, те се заспиват след картофите.
• Солената питка трябва да е последната, в противен случай съществува риск от прекалено много сол.
• Ако се страхувате, че супата ще се окаже твърде кисела или солена, саламура от рецептата може да бъде елиминиран чрез ограничаване на краставиците.
• Сварете туршия трябва да се къкри под капак, така че всички продукти са добре варени меки. Една добра идея е да се използва бавна готварска печка.
• Ако корените са печени, преди да добавите към супата, супата ще бъде по-ароматна.
• Първоначално ряпата се използва за приготвяне на туршия, по-късно се заменя с картофи. И двете рецепти се считат за класически.

Сервира се най-добре със заквасена сметана, щедро поръсена с нарязан копър, магданоз, зелен лук. Изключение е постната супа, в този случай е необходимо да се ограничат зелените.

Класическа рецепта за кисели краставички

Съставки:

• говеждо гърди - 1 кг;
• свински или говежди бъбреци - 0,8 кг;
• ряпа или картофи - 0,5 кг;
• моркови - 150 г;
• лук - 150 г;
• перлен ечемик - 170 г;
• туршии - 0,5 кг;
• солена салата - 0.5 л;
• брашно - 50 г;
• захар - 20 g;
• вода - 3.5-4 литра;
• сол, зеленчуци, дафинови листа, черен пипер, корен от магданоз - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Изплакнете бъбреците, изрежете, накиснете в продължение на 3-4 часа в студена вода. Изплакнете отново, напълнете с чиста вода, заври, докато се окъпе. Извадете, охладете, нарязани на малки парченца.
• Изплакнете перлен ечемик, напълнете го със студена вода.
• Измийте говеждото, поставете го в тенджера, където супата ще готви. Приведете до кипене. Отстранете пяната. Намалете интензивността на пламъка. Подгответе го под капака, докато месото стане меко и лесно се отдели от костите.
• Отлепете ряпа или картофите, нарязани на малки кубчета.
• Обелете морковите, нарязани на малки парченца.
• Освободете от люспите и ситно нарязайте лука.
• Ако желаете, добавете корен от магданоз, като го нарежете фино.
• Нарежете краставиците на тънки ивици.
• Нарежете свинската мас в малки парчета, поставете я в тиган и разтопете. Добавете моркови, лук, корен от магданоз, запържете за 5 минути.
• Добавете краставици, излейте няколко лъжици бульон към тях, добавете захар, разбъркайте, задушете за 10 минути под капака.
• Извадете месото от бульона, отделно от костите, нарязано на части.
• Поставете перлен ечемик в бульона.
• Когато се свари, добавете картофи.
• Следващото вари, поставете месото и бъбреците в туршия.
• След 10 минути, въведете останалите зеленчуци, изсипете туршия. Кук за още 10 минути.
• Поставете подправките, добавете малко сол, ако е необходимо, гответе за още 5 минути.

Нека супата стои 10-20 минути под капака. Сервирайте със заквасена сметана, поръсете със свежи билки.

Расолник Ленинград

Съставки:

• говеждо пулп - 0,3 кг;
• телешки кости - 0,4 кг;
• вода - 2.5 л;
• картофи - 0,3 кг;
• перлен ечемик - 30 г;
• бял лук - 75 г;
• моркови - 75 г;
• кисели краставички - 60 г;
• саламура - 125 ml;
• зелен лук - 50 г;
• растително масло - според изискванията;
• сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Изплакнете месото и костите, напълнете с вода. Сварете ги с бульон. Извадете месото и костите. Охладете месото, изхвърлете костите. Изцедете бульона.
• Отварете морковите.
• Лук, освободен от обвивката, нарязан на малки кубчета.
• Загрейте маслото и запържете лука и морковите в него, докато не меко.
• Нарежете краставицата на ленти, преместете я в отделен тиган за 5 минути, покрийте със саламура, изгасете 2-3 минути, извадете от топлината.
• Обелете картофи, нарязани на малки блокове.
• Поставете ечемика в бульона, доведете до кипене.
• След 5 минути добавете картофите. След около едно и също време въведете морковите и лука.
• Кук за 10 минути, поставете краставиците в него заедно с туршия. Продължете готвенето за още 10 минути.
• Опитайте супата на вкус, добавете сол и пипер. Добавете лаврови листа.
• След 5 минути извадете супата от огъня, оставете я за известно време под капака.

Супата за тази рецепта ще се окаже доста дебела. Той беше този, който често се готвеше в заведения за обществено хранене в съветско време, а дори и днес такава туршия може да се намери в менюто на кафенета и ресторанти. Когато изсипете туршия върху чинията, не забравяйте да поставите във всяко парче месо, поръсете със зелен лук.

Расолник в бавна готварска печка с домати

Съставки:

• месо (свинско или говеждо) - 0,3 кг;
• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• туршии - 0,3 кг;
• Ечемик - 80 г;
• растително масло - 40 ml;
• картофи - 0,2 кг;
• вода - ако е необходимо

Метод за приготвяне:

• Ечемик се накисва за 2 часа във вода, изплакнете добре.
• Обелете картофи, грубо котлет.
• Смажете лука и морковите с нож.
• Изрежете краставиците в сламки.
• Измийте и изсушете месото и го нарязайте на малки кубчета.
• Изсипете маслото в купата на мулти-кукер, сложете лука и моркова в него. Включете устройството, като изберете програмата "Пържене" или "Печене". След 5 минути добавете месото към зеленчуците и гответе, без да променяте режима, още 10 минути.
• Солени, черен пипер. Добавете краставици, картофи, ечемик. Попълва се с вода до марката. Активирайте програмата "Quenching", като настроите таймера на 2 часа.

Моля, имайте предвид, че киселинните накивки се приготвят в режим на охлаждане и не използват програмата "Супа".

Расолник с ориз

Съставки:

• пиле или пуйка - 0,3 кг;
• туршии - 0,3 кг;
• ориз - 80 g;
• картофи - 0,2 кг;
• сладък пипер - 100 г;
• моркови - 100 г;
• лук - 75 г;
• растително масло - според изискванията;
• вода - 2 л;
• сол, подправки - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Сварете птичето до готовност, отстранете от бульон, охладете. Разделете месото от костите, нарязано на малки парченца.
• Сложете добре измития ориз в бульона. Запалете я за 15 минути.
• През това време, подгответе зеленчуците. Те трябва да бъдат измити, почистени. Грубо моркови, ситно накълцате лука. Изрежете картофите в малки кубчета, пипер - сламки.
• След определеното време добавете картофи.
• Сварете лука и морковите в масло.
• Краставиците нарязани на ленти.
• 15 минути след като сте поставили в картофената супа, добавете останалите съставки, включително мляно месо, гответе за 10 минути след това.

Rassolnik от птиче месо е по-вкусно с ориз, а не с перлен ечемик.

Последен туршия

Съставки:

• перлен ечемик - 100 г;
• солен разтвор - 0.4 л;
• туршии - 0,4 кг;
• картофи - 0,4 кг;
• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• растително масло - 40 g;
• вода - 2 л;
• подправки - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Ечемик се напълва с вода, оставя се да заври.
• Картофи със зарчета със среден размер.
• Лукът се нарязва на малки кубчета, разтрива се моркови.
• Смажете лука и морковите в горещо масло.
• Когато водата с ечемика отлежава за 5 минути, добавете картофите.
• Изрежете краставиците в сламки.
• 5 минути след добавяне на картофи, поставете краставици, моркови и лук в супата, налейте в туршия. Сварете още 15 минути.
• Добавете подправки. Разбъркайте. Гответе го за 5 минути и го извадете от огъня.

Вместо вода, зеленчуков бульон може да се използва, за да се направи чиста кисели краставичка. Перленият ечемик може да замени ориза или елда.

После пилешко с гъби

Съставки:

• елда - 50 г;
• бели гъби или шафенчета (пресни или замразени) - 0,3 кг;
• картофи - 0,5 кг;
• нарязани или солени млечни гъби - 0,2 кг;
• лук - 100 г;
• доматена паста - 20 ml;
• растително масло - ако е необходимо;
• вода - 2.5 л;
• сол, подправки - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Измийте пресни гъби, попийте с кърпа, нарязани на малки парченца.
• Обелете и нарязайте лука в малки кубчета.
• Запържете лука с гъби в растително масло. Трябва да изпържите около 10 минути, като бъркате.
• Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета.
• Напълнете гъби с вода, доведе до възпаление.
• Добавете картофите.
• След като супата започне да кипва отново, поставете елдата, която е била излята и измита до чиста вода.
• Ситно нарязани нарязани гъби.
• Кук в продължение на 15 минути, сложете мариновани гъби и подправки в него. Сол на вкус, сезон с доматена паста, готвач за още 5 минути.

Краставичка с гъби може да бъде приготвена без кисели краставички - тяхната роля се приема от нарязани гъби. Гюбер туршия е вкусно с елда. Тази версия на супата ще се хареса на тези, които не ядат месо. Подходящ е за пощата.

Расолник има пикантен вкус с леко кисело мляко. Традиционно, тази супа се прави от говежди бъбреци и ечемик с задължително добавяне на кисели краставички. Има рецепти, които ви позволяват да го готвите от други меса, с ориз или елда.Можете да намерите опции за готвене на чиста питка.