Ризото е една от най-известните италиански ястия. Произвежда се от ориз, използвайки специална технология, поради което има уникален вкус. Правилно приготвеният ризото ще бъде сам по себе си вкусно, дори ако няма месо, нито морски дарове, нито гъби в него. Въпреки това, ризото с порчини има много по-съблазнителен аромат, а вкусът му е по-интересен и богат.
Функции за готвене
Гъбите дават на всяко ястие удивителен аромат и отлични органолептични качества. С тях почти всяко ястие става два пъти по-вкусно и апетитно. Но дори гъби гъби няма да спаси ситуацията, ако те не знаят основните правила за вземане на ризото.
- Да се използва най-евтиният ориз за ризото или някой от наличните в къщата не е най-добрата идея. Факт е, че за това ястие са необходими сортове с високо съдържание на нишесте. В дома си, ризото се използва за тези сортове, като например arborio, carnaroli, vialone nano. Arborio може да се закупи и в нашата страна, тъй като това разнообразие от ориз се внася в Русия. Въпреки това, този ориз не се продава във всички магазини, и това е доста скъпо.Той може да бъде заменен с обикновен ориз с кръгли зърна Краснодар, който също съдържа много нишесте.
- Оризът ризото никога не трябва да се измива. В противен случай ще премахнете нишестето от повърхността на зърната и те ще се разпаднат по време на подготовката, ще загубят привлекателен външен вид.
- На първия етап оризът трябва да се пържи - това също е едно от необходимите изисквания. Той се пържи в крем или зехтин, докато стане характерно пукане. В резултат на това оризът е покрит с коричка, която държи нишестето вътре в зърната.
- На втория етап най-често се добавя сухо бяло вино. Той не само дава на ястието едва забележимо приятно кисело мляко, но и изглажда аромата на нишестето. Тази съставка е по избор, но ако е включена в рецепта, струва си да се използва.
- Следващият етап може да се нарече основен: бульонът се добавя към ориза на части и се разбърква, докато течността се абсорбира напълно. Много е важно да не се излива наведнъж цялата бульон и да се въведе нова партида само след като предишната е абсорбирана.
- За да направите ризото с по-голям вискозитет и кремообразен вкус, можете да добавите настъргано сирене, масло, сметана в края на готвенето.Обикновено това се прави 2 минути, преди да се извадят от печката.
- Когато се готви ризото с гъби, най-добре е да се използва гъбен бульон, а в отсъствието му - само осолена топла вода.
- Рисото гъби обикновено се пече отделно, свързвайки ги с ориз на последния етап на готвене.
- Готвене ризото е най-доброто в дълбок чугун тиган. При негово отсъствие можете да вземете и друг тиган с дебело дъно или дори котел. В крайни случаи можете да използвате бавната готварска печка.
Има няколко рецепти за ризото с порчини. Технологията на приготвянето му може да варира леко в зависимост от избраната рецепта и метода за преработка на продуктите.
Класическата рецепта за ризото с гъби от порчини
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- сухо бяло вино - 0.2 л;
- бели гъби - 0,3 кг;
- гъбен бульон - 0,5 литра;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- масло - 50 г;
- зехтин - 50 мл;
- пресен магданоз - 20 г;
- Сирене "Пармезан" - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете гъбите, нарязани на малки кубчета.
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- Лук, свободен от обвивка и нарязан с нож.
- Сирене фино решетка.
- Фино нарязайте магданоз с нож.
- Налейте зехтина в тигана, загрейте го.
- Сложете чесъна в масло, запържете го за 2-3 минути и извадете от масло.
- Сложете гъбите в тигана и ги запържете, докато излишната влага, освободена от тенджерата, се изпари от тигана.
- Добавете лука и продължете да пържите гъбите, като разбърквате още 5 минути. Извадете от топлина.
- В чист тиган разтопете маслото. Поставете ориз в него и го запържете в продължение на 5 минути.
- Изсипете бялото вино в ориза и го гответе, като се разбърква, докато алкохолът напълно се изпари.
- Добавете 100 ml гъбен бульон. Разбъркайте ориза, без да изваждате тенджерата от печката, докато цялата бульон не се абсорбира в нея. Постепенно добавете остатъчния бульон към ориза, всеки път, докато чакате да се абсорбира напълно.
- С последната порция бульон добавете гъби към ориза, сол и пипер на чиния на вкус.
- Когато последният бульон се абсорбира в ризото, поставете настърганото сирене и зеленчуци в него, разбъркайте добре и незабавно отстранете топлината.
Рисото се оставя да стои няколко минути, за да разтваря сиренето в него, след което се оставя върху чиниите и се сервира на масата. Консумирането на ризото с порчини трябва да е горещо.
Ризото с порчини в бавна готварска печка
Съставки:
- бели гъби - 0,2 кг;
- ориз - 0,2 кг;
- сметана - 100 ml;
- Сирене пармезан - 100 г;
- лук - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- масло - 40 г;
- зехтин - 40 ml;
- вода - 0.5 л;
- зелени - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите, изсушете с кухненска кърпа и нарязани на малки парченца.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки кубчета.
- Чесънът карамфил много фино котлет с нож.
- Нарежете настъргано сирене с тесни дупки.
- Налейте зехтин в купата на бавната печка и поставете парче масло. Стартирайте устройството, като изберете програмата "Пържене" или "Печене". Задайте таймера за половин час.
- След 2-3 минути след началото на работата на устройството, поставете лука и чесъна в маслото. Запържете ги за 4-5 минути.
- Добавете гъбите и ги пригответе за 15 минути. Периодично те трябва да се смесват, за да не се изгарят.
- Добавете ориз и го запържете, като разбърквате, до края на програмата.
- След като сигнализирате, добавете сол и подправки към мулти-кукер, изсипете във вода. Включете уреда за половин час, като изберете програмата "Pilaf" или подобна на нея ("Райс", "Овесена каша").
- 25 минути след началото на готвенето по програмата Pilov, добавете сметана в купата за мултикаст, разбъркайте и гответе ризото, докато програмата приключи.
- Добавете сирене и нарязани зеленчуци, разбъркайте.Оставете за 10-15 минути в режим на отопление.
Ризото с порчини в бавна готварска печка не е напълно подготвено по същия начин, както традиционната технология, но се оказва не по-малко вкусно.
Ризото с бели гъби мирише вкусно и има уникален вкус. Това ястие може да се сервира на второ място или да се използва като странично ястие.
