Специалитетът на италианската кухня е способността да превърнете простите продукти в кулинарни шедьоври. От пастата и ориза тук подготвят абсолютно уникални ястия, познати по целия свят. Ризото е една от тези ястия. Тя се основава на ориз, но благодарение на специалната технология на готвене ризото е много различно от оризовите ястия, които се произвеждат в други страни. Ризото е още по-вкусно, ако към ориза се добавят пиле, гъби и зеленчуци. Особено добре с тиква ризото, което, наред с други неща, се отнася до много полезни продукти. Той не само дава на ризото уникални вкусове, но и прави цвета си ярък и още по-апетитен.
Функции за готвене
За да не приготвяте овесена каша от ориз и тиква, а именно ризото, трябва да знаете няколко тайни на италианските готвачи и да следвате редица важни, но съвсем прости правила.
- Не всеки ориз е подходящ за ризото, а само за ориз, който съдържа много нишесте. Обикновено това е ориз с кръгли зърна. Така че можете да използвате обикновен ориз от Краснодар, въпреки че в идеалния случай за ризото трябва да вземете италиански ориз от един от тези сортове като vialone nano, carnaroli, arborio.Те са достъпни за местния купувач, тъй като редица компании ги внасят в нашата страна.
- Не е достатъчно да изберете висококачествен ориз от скорбяла. За да се подготви вкусно и красиво ризото, важно е тази нишесте да се запази в оризовите зърна. Това ще ви помогне в две тайни. Първо, никога не изплакнете ориза преди готвене. На второ място, в първия етап на готвене, запържете ориза, докато не променя цвета си.
- Въпреки факта, че нишестето в ориза за производство на ризото е необходимо, по правило има желание да се прекъсне вкусът на нишестето с нещо. Италианците използват бяло сухо вино за тази цел, което се добавя на втория етап от приготвянето, т.е. непосредствено след пърженето на ориза. Това няма да повлияе на последователността на готовото ястие, така че можете да го направите без вино. Но все пак има определен вкус на ризото вино, така че в случаите, когато тази съставка е посочена в рецептата, е по-добре да не се изключва.
- Тиквата се готви за дълго време, така че трябва да се пече, пече или варя, преди да започнете да печете ориз.
- Тиквеното ризото ще вкуси по-добре, ако му дадете крем вкус.Сирене, сметана, масло помагат да се справим с тази задача. Те се добавят на последния етап на готвене или дори когато са готови, т.е. непосредствено преди да бъдат извадени от печката.
- Подгответе ризото в дълбок чугунен тиган с дебело дъно. Ако нямате такъв тиган, можете да го замените с тиган от различен материал, но винаги с дебел дъно. В крайни случаи използвайте котел. В ризото с гърне с тиква, също се оказва вкусно.
Всяка домакиня може да готви ризото с тиква в кухнята си. Основното нещо - да изберете рецепта и готвя в съответствие с инструкциите, дадени в нея.
Рецепта от тиква ризото
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- тиква (целулоза) - 0,4 кг;
- лук - 75 г;
- чесън - 2 карамфил;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- зеленчуков бульон - 0,5 л;
- масло - 40 г;
- Сирене "Пармезан" - 50 г;
- зехтин - ако е необходимо;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте тиква, отлепете, отстранете семена. Изрежете целулозната пулпа на малки кубчета (с размер около 1 см). Разделете парчетата тиква на две приблизително еднакви части.
- Намажете лист от фолио с растително масло, сгънете половината от тиквените парчета в него, поръсете леко с вода, обвийте го и го поставете върху тавичка.
- Загрейте фурната и сложете тиган с тиква. Печете я за 20 минути при температура от 180-200 градуса. След това се отстранява, охлажда се, сгъва се в миксер и се превръща в картофено пюре.
- Чесънът карамфил нарязани на няколко парчета.
- Загрейте зехтина в тиган, сложете парчета чесън в него, запържете ги за 5 минути и ги извадете от маслото.
- Поставете останалата тиква в тигана. Запържете я при слаб огън, докато стане мека и леко кафява.
- Обелете и нарязайте лука на малки парченца.
- В чист тиган загрявате нова партида масло, сложете лука в него и го запържете на слаб огън.
- Когато лукът стане прозрачен, изсипете ориза в тигана. Запържете я за 5 минути, като се разбърква непрекъснато. За тази цел най-подходящо е острие с дупка в средата, през което ориз може свободно да минава.
- Изсипете виното в тиган с ориз. Продължавайки да разбърквате ориза, изчакайте алкохолната напитка да се изпари напълно или почти напълно.
- Добавете тиквено пюре към ориз, гответе ориз с него за около 5 минути. Ако картофените пюрета се оказаха твърде дебели, предварително ги разредете с бульон.В резултат на това картофените пюрета трябва да приличат на много дебел крем чрез консистенция.
- Добавете 100-150 ml бульон към ориза. Продължете да разбърквате чинията, докато оризът абсорбира цялата бульон. Само след това въведете нова част от течността, по обем не повече от предишната. Така че, продължете да готвите ризото, докато бульонът свърши.
- Опитайте ястието и го подсилете, ако е необходимо. Можете да сол само в края, защото солта бульон е добавен към ястието преди него. Ако веднага добавите сол, тогава съществува риск от пресоляване на ястието.
- Поставете кубчета тиквички в тиган с ризото, разбъркайте, задръжте ризото на огъня и разбъркайте още няколко минути.
- Изсипете сиренето на ситно. Заедно с масло, нарязани на тънки филийки, влезте в ризото. Разбъркайте ястието и извадете тенджерата от топлината.
- Оставете ризото да стои буквално за 10 минути и го подредете на плочи. Ако желаете, ястието преди сервиране може да бъде поръсено със свежи билки, предварително нарязани с нож.
Ризото с тиква трябва да се яде не само горещо, но и прясно приготвено. Невъзможно е да се затопли това ястие, тъй като оризът започва да се държи заедно. Студено няма да е толкова вкусно.
Ако ви се струва, че оризът в ризото не е леко дарен, не позволявайте на този факт да ви притеснява - това трябва да е така: оризът в ризото се довежда до състоянието на al dente, не трябва да се смекчава прекалено много, тъй като не готвите овесена каша.
Тиквата ризото е сърдечно и много вкусно ястие. В същото време е също полезно, тъй като съчетава полезните свойства на ориза и тиквата, няма твърде високо съдържание на калории. Независимо от факта, че ризото с тиква принадлежи на италианската кухня, вкусът му е близък и разбираем за нашите сънародници, защото в кухнята ни се предлагат и тиквени ястия в големи количества.
