Много хора са наясно с ползите от млечните продукти, но не всички ги включват в ежедневното меню. Често причината се крие в неприязънта на кефира, която изглежда кисела и течна за някои хора. Друга причина - несигурността на потребителите, че на рафтовете на магазините са наистина полезни продукти, които не съдържат изкуствени и вредни добавки. Решението на проблема може да се готви ryazhenka у дома. Произвежда се от печено мляко, има деликатен, леко сладък вкус, гъста текстура и апетитен външен вид. Дори тези, които не харесват кефир и други млечни продукти, я ядат с удоволствие.
Функции за готвене
Процесът на готвене на ryazhenka се състои от два основни етапа: нагряване на млякото и неговата ферментация. На всеки етап неопитна домакиня крие клопки. За да може резултатът да отговори на очакванията, трябва да знаете няколко важни точки.
- Печено мляко се взема като основа за готвене ryazhenka. Но не купувайте този продукт готов в магазина. Не знаете за какво е подготвена технологията, независимо дали е направена от прах с багрила.По-безопасно е да готвите разтопено мляко, независимо от млякото, за което сте сигурни, че е естествено. Най-доброто от всичко, ако това е домашен или селскостопански продукт.
- Загрейте млякото във фурната, като поставите в саксия. В съвременните условия можете да използвате бавна готварска печка. Можете също да загрявате млякото на печката, но това е дълъг процес, който изисква постоянно внимание от домакинята.
- За да не мърда млякото по време на загряването, то е предварително варено за дълго време (5-10 минути).
- При нагряването на млечната повърхност се образуват пяни. Не се препоръчва да ги отстранявате: по-добре е да пробиете с клечка за зъби и да потапяте в мляко. Пяната може да се отстрани само след като продуктът се нагрее. Факт е, че те дават на печеното мляко уникални бележки, които ще останат забележими в черния тен, приготвен от него.
- Не поставяйте стъклени и керамични съдове в предварително подгрята фурна - този материал може да не издържа на рязък спад на температурата.
- Времето за загряване на млякото обикновено е 1.5-2.5 часа в зависимост от температурата във фурната и обема на контейнера с напитката, поставена в него.
- Преди ферментацията, млякото трябва да се охлади до 35-40 градуса. Ако е по-студено, бактериите може да не се активират. При по-високи температури те ще умрат изобщо.
- Ферментното мляко трябва да бъде при стайна температура или малко по-високо.
- В дома, за киселото мляко, най-често се използва заквасена сметана. По-добре е тя да е уютна. Антибиотиците могат да се добавят към продукта на магазина, което ще направи ферментацията невъзможна. Свежата сметана, само варени, работи най-добре. Колкото повече го добавяте, толкова по-дебела ще бъде ryazhenka. Обикновено 50-100 г заквасена сметана се приема за 1 л мляко, но това съотношение може да бъде пригодено според вашите желания.
- Вместо заквасена сметана за ферментиращо мляко, можете да използвате домашно кисело мляко или специални бактерии (квас), продавани в аптеките. Киселото мляко се използва по същия начин, както заквасената сметана. Използва се стартер на фармацията, като се набляга на инструкциите на опаковката.
- Времето за готвене на ryazhenka от мляко е от 6 до 24 часа, след което ryazhenka се отстранява в хладилника. Обикновено млякото се ферментира вечер, а сутрин те вече се наслаждават на прясна домашна ризанка.
Ако искате да направите ryazhenka сладък, можете да добавите малко захар към него при готвене. Друга възможност е да се разбъркат с плодово или ягодово пюре преди сервиране.
Класическата рецепта за домашна Ryazhenka
Съставки:
- мляко - 2 л;
- заквасена сметана - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Изсипете млякото в саксията, поставете на средна топлина. Когато започне да расте, намалява интензивността на пламъка и се вари, като се разбърква в продължение на 8-10 минути.
- Изсипете млякото в гърнето (или го изсипете в саксиите). Напълнете контейнерите с не повече от две трети, в противен случай млякото може да "избяга" по време на следващата подготовка.
- Поставете млякото във фурната, включете го, загрейте до 200-220 градуса, след това намалете температурата в пещта до 180 градуса.
- Томитното мляко във фурната за 1,5-2 часа периодично прониква пяната и я спуска до дъното.
- Извадете котела от фурната. Охладете до около 38 градуса, отстранете пяната.
- Добавете заквасена сметана и разбъркайте добре с лъжица, така че съдържанието на съда да е хомогенно.
- Затворете гърнето с капак, обвийте. Оставете поне 12 часа. През цялото това време е препоръчително да не се докосвате до гърнето: не се разклащайте, не се движете от място на място.
- Проверете готовността ryazhenka. Ако тя лежи "гърди" и изостава зад ръбовете, тогава е готова. В противен случай оставете ферментиралата варя да ферментира още няколко часа.
Завършена ryazhenka за предпочитане за няколко часа, за да поставите в хладилника - той ще бъде по-хладен, ако има по-добър вкус. Съхранявайте продукта в хладилника. Препоръчително е да го използвате за един ден, докато е свеж и здравословен.
Ryazhenka в бавната готварска печка
Съставки:
- мляко - 2 л;
- заквасена сметана - 0.2-0.25 литра.
Метод за приготвяне:
- Изсипете млякото в чиста мултикушерна купа. Стартирайте устройството, като изберете програмата "Почистване". Задайте таймера на 6 часа.
- След определеното време временно да изключите устройството. Изчакайте, докато млякото се охлади до 38-40 градуса.
- Добавете заквасена сметана. Размахвай с мивка.
- Включете отново устройството, но в режим на отопление. Кук за половин час.
- Изключете устройството, но не отваряйте капака. Изчакайте 5-6 часа.
- След определено време, изсипете ryazhenka в резервоара за побой. Разбийте с миксер или миксер. Изсипете в стъклен буркан и го поставете в хладилника.
Когато ryazhenka готино, може да се сервира на масата. Процесът на готвене ryzhenka в бавна готварска печка е по-дълъг, но по-малко обезпокоителни, тъй като домакинята не трябва да се притеснявате, че млякото ще изгори или да избяга.
Ryazhenka в банките
Съставки:
- мляко - 2 л;
- захар - 20 g;
- заквасена сметана - 40-60 мл.
Метод за приготвяне:
- Стерилизирайте бурканите. По-добре е да вземете малки контейнери (0,25-0,5 л). Очаквайте, че в крайна сметка ще получите около 1,7-1,8 литра ryazhenka.
- Изсипете млякото в тигана. Добавете захар, разбъркайте. Захарта в тази рецепта не е задължителна съставка, но дава деликатен, сладък вкус на Ryazhenka, затова много домакини го добавят.
- При интензивен огън да доведе до врязване на млякото. Намалете топлината и къкри, като се разбърква от време на време, за 3-4 часа.
- Отстранете пяната на повърхността. Изсипете млякото в готови кутии, като ги напълнете до около 80%.
- Поставете бурканите върху лист за печене и ги изпратете във фурната.
- Поставете температурата във фурната на 160-180 градуса. Оставете млечните буркани да стоят при тази температура в продължение на 2 часа. Извадете бурканите от фурната. Важно е да не ги поставяте на студена или мокра повърхност, за да не се спукат.
- Когато съдържанието на кутиите се охлади до около 40 градуса, преместете пяната, която се е образувала върху повърхността, и разстилайте заквасената сметана върху кутиите. Смесете внимателно с мляко.
- Сварете капачките и запечатайте кутиите с ryazhenka плътно.
- Покрийте бурканите с одеяло от вълна и оставяйте да се охладят под него.
- След като бурканчета с ryazhenka хладно, поставете ги в хладилника.
Приготвеният по този начин ризанек има по-дълъг срок на съхранение в сравнение с традиционния. Той няма да се влоши в рамките на 2 седмици, но обикновено се събира за не повече от седмица, като всеки ден отваря буркан от домашно приготвен ферментирал млечен продукт.
Домашни ryashenka готвачи достатъчно дълго. Технологията има много финес, които трябва да знаете. Резултатът обаче си струва усилието: домашно приготвената ризанка е много по-вкусна и по-здрава от магазина и е хубаво да яде по всяко време на деня.
