Магазините сирена не винаги са с високо качество, често в състава им има растителни мазнини и добавки с ниска употреба. Като сирище те използват животински продукти, които не харесват вегетарианците, много от които нямат нищо против консумацията на мляко. Много домакини са принудени да търсят начини да правят сирене вкъщи. Тази задача не е невъзможна дори за начинаещия готвач. Ако се запознаете с технологията за готвене на здравословен ферментирал млечен продукт, няма да бъде толкова трудно да готвите домашно сирене.
Функции за готвене
За готвач, който не е запознат с технологията за производство на домашно сирене, това може да изглежда като много трудна задача. В действителност, процесът е достатъчно прост, за да направи сирене у дома може дори начална любовница. Познаването на някои тънкости ще осигури очаквания резултат.
- Основата на домашно приготвеното сирене са мляко или млечни продукти (извара, заквасена сметана, кефир). Подобно на сиренето, те също не винаги се произвеждат от пълномаслено мляко без допълнителни добавки.Често в продажба може да се намери UHT мляко от сух концентрат, извара продукт с добавяне на растителни суровини. Често антибиотиците се добавят към млечните продукти, за да се предотврати развитието на млечнокисели бактерии и преждевременно изцеждане на продукта. Всичко това намалява цената на продуктите и увеличава техния срок на годност, но не ги прави полезни. Приемането им за приготвяне на домашно сирене не си заслужава, не само заради съмнителното им качество, но и поради непредсказуемостта на резултата: такива продукти може да не се навиват и след това сиренето от тях няма да работи. За сиренето е по-добре да изберете селскостопански продукти или тези, произведени от компании с надеждна репутация.
- За приготвянето на домашно приготвени сирена можете да намерите специални форми с решетка и преса. Удобно е да се правят сирена в тях, но не всяка къща има такива устройства. Можете да направите без тях. Сребърен или сито ще замени решетъчната форма, а бурканът, напълнен с вода, може да служи като преса.
- При готвене на домашно сирене е важно да се спазват пропорциите, посочени в конкретната рецепта. Най-малкото нарушение може да доведе до факта, че резултатът не отговаря на вашите очаквания.
- От продуктите с ниско съдържание на мазнини има малко готово сирене. Сиренето, изработено от мазни извара и мляко, излиза по-нежна, маслено, вкусно.
- В резултат на производството на домашно сирене се образува много суроватка. Това е полезен продукт и не трябва да се излива. Серумът може да се използва, за да се направи okroshka, да се направи домашно козметични продукти.
- Апетитни сянка на сирене може да се даде с помощта на естествени и здравословни бои - сок от моркови.
Отвън домашните сирена се различават от магазина. Те са по-меки, по-нежни. Въпреки това, по отношение на вкуса и хранителната стойност, те често превъзхождат продуктите на ниски цени, представени на рафтовете на повечето магазини. След като сте опитали домашно сирене поне веднъж, ще започнете да го правите често.
Проста рецепта за домашно мляко
Съставки:
- мляко (не по-малко от 3.2% мазнини) - 1.5 литра;
- вода - 120 ml;
- лимонов сок - 180 мл.
Метод за приготвяне:
- Довеждайте млякото до кипене, намалете го- лямата топлина и го загрейте в продължение на 10 минути, като се разбърква понякога.
- Смесете вода с лимонов сок.
- Вкарайте в млякото тънък поток от кисела смес, като го разбърквате непрекъснато.
- Когато млякото се накълца, прегънете продукта на сито, напълнено с няколко пъти сгъната марля. Изчакайте серумът да се отцеди.
- Изплакнете сиренето с чиста преварена вода, за да премахнете аромата на лимон.
- Омесете масата с ръцете си, за да я направите по-плътна.
- Покрийте масата, приличаща на извара, с чиния, поставете товара отгоре. Оставете за 2-3 часа или за по-дълго време на хладно място.
Смята се, че сиренето, приготвено по тази рецепта, принадлежи към категорията твърди или полутвърди сирена, но всъщност е много по-мека. За да стане по-гъста, тя трябва да се държи под товар най-малко 24 часа, дори и за два дни.
Класическата рецепта за сирене от извара
Съставки:
- кашкавал с тегловно съдържание на мазнини най-малко 9% - 1 кг;
- масло - 100 г;
- сол - 10 g;
- сода - 15 g;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- вода - 2 л.
Метод за приготвяне:
- В тенджера с капацитет от най-малко 3,5 литра заври 2 литра вода, поставете сиренето в него. Запалете го при ниска температура, като се опитате да не оставяте водата да кипи 20 минути.
- В сито или котлен камък, нанесете марля, сгъната на няколко слоя, оставете водата да се отцеди. Леко подсилете ръцете за извара.
- Във водна баня разтопете маслото и поставете извара, внимателно ги разтривайте, за да получите хомогенна маса без бучки.
- Добавете сода и сол, разбъркайте. По това време масата ще се увеличи леко по обем и ще стане пухкава.
- Разбъркайте яйцето с шлаката и добавете към изварата. Това ще помогне на сиренето да се втвърди и да даде на готовия продукт светло жълтеникав оттенък.
- Гответе масата на сиренето за 5-7 минути, като разбърквате. Резултатът трябва да бъде хомогенна консистенция, сирене буйна, вискозна, но добре отделена от стените на купата. Готвенето на сирене по-дълго ще направи по-трудно.
- Напълнете предварително подготвените форми със сирене, внимателно подсушете с лъжица.
- Когато продуктът е охладен до стайна температура, той трябва да бъде изваден за 6-10 часа в хладилника, след което той ще бъде готов за употреба.
Домашното сирене е продукт, който се разваля, трябва да се консумира в рамките на 7-10 дни, в противен случай ще се влоши.
Домашно сирене от мляко и извара
Съставки:
- кашкавал с тегловно съдържание на мазнини най-малко 9% - 1 кг;
- мляко със съдържание на мазнини най-малко 2.5% - 1 л;
- масло - 100 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сол - 10 g;
- Сода - 15 гр.
Метод за приготвяне:
- Паундово сирене, добавяне на мляко към него.
- Поставете бавен огън и кипете, докато маслото от извара е разделено на извара и суроватка. Опитайте се да не смилате, в противен случай извара ще стане твърд като каучук, което ще окаже негативно влияние върху органолептичните качества на готовото сирене. Твърде рано да се премахне млякото от огъня също не си струва, в противен случай сиренето от него може да не се окаже.
- Извадете извара на сито, покрито с марля, стиснете.
- Серумът се оттича в отделен контейнер.
- В дъното на тигана, в който млякото се вари с извара, сложете маслото. На слаб огън, разтопете го и го комбинирайте с извара, паунд до хомогенност.
- В отделен контейнер, разбийте яйцата с мивка, добавете сода и сол към тях.
- Въведете яйчната маса в извара. Разбърква се, докато съдържанието на тигана се превърне в топка от сирене.
- Разстилайте сиренето в съдове, оставяйте да се охлади до стайна температура, плътно затворете контейнерите и поставете в хладилника за 24 часа.
По отношение на вкуса и външния вид, домашното сирене, произведено от мляко и кефир, не е по-лошо от магазинния продукт, а се състои само от естествени съставки, които са полезни за организма.
Адигей у дома си
Съставки:
- мляко (максимално съдържание на мазнини) - 1,5 л;
- кефир (без мазнини) - 0,5 л;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Изсипете кефира в тигана, сложете бавен огън. Загрейте, разбъркайте, докато киселото мляко се навие и се раздели на извара и суроватка.
- Изсипете сиренето на сито, събирайте суроватката в буркан или друг контейнер - за да си набавите сирене в бъдеще, то ще се нуждае от това. Извара също може да се яде, не е необходимо да се направи сирене.
- Покрийте серума с марля и оставете да се заври при стайна температура в продължение на два дни.
- В чиста тенджера, варете млякото, сложете суроватката в него, добавете сол. Приготвя се на слаб огън, като се разбърква в продължение на 6-8 минути.
- По време на готвене млякото ще бъде разделено на фракции. Хвърлете го в сито, за да отделите суроватката от суроватката.
- Натиснете го през марля, сгъната на няколко слоя.
- Оставете го да се окаже в маркуч над мивката, докато се изсуши излишъкът от серума.
- Без да махате марлята, изпратете я под преса и я поставете в хладилника. Освобождава периодично течността.
За един ден сиренето може да бъде извадено от марля, обвито с прилепващо фолио и съхранявано в хладилника, точно като сиренето на магазина Adyg.Вкусът на домашния продукт не е по-нисък от покупката. Кефирът в тази рецепта може да бъде заменен с друг ферментирал млечен продукт (кисело мляко, matsoni).
Кремообразно сирене със сметана
Съставки:
- заквасена сметана с тегловно съдържание на мазнини най-малко 20% - 1 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сгънете голямо парче марля в 4-6 слоя, поставете в купа.
- Смесете сметаната със сол, поставете в купа, в която дъното е покрито с марля.
- Повдигнете краищата на марлята и ги свържете със заквасената сметана.
- Закачете маркера със заквасена сметана върху всеки контейнер. Една от възможностите е да свържете марлята с дървена лъжица и да я поставите в тигана - тогава суроватката ще се отцеди в тигана.
- Оставете за един ден при стайна температура. Това време е достатъчно за серумното стъкло.
- Сложете нежно крема сирене в контейнер и поставете в хладилник.
Сиренето, направено по тази рецепта, може да се използва за приготвяне на сандвичи.
Сиренето, приготвено вкъщи, може да се използва точно като кражба на дребно. Може да се яде в чиста форма, нарязани на парчета, използвани за приготвяне на сандвичи, салати и други ястия. Процесът на приготвяне на домашно сирене е дълъг и има определена специфичност, но не е сложен. Дори неопитен готвач ще се справи с тази задача.
