Връщайки се от ски курортите, нашите сънародници внасят не само впечатляващи впечатления, но и рецепти за вкусни ястия. Една от тях е сирене fondue, което е дори по-приятно у дома, отколкото на обществени места. В края на краищата, яденето на това ястие напомня на ритуал, който затопля зимните вечери и обединява една компания.
Функции за готвене
Класически фондю е сирене, разтопено във виното, в което се къпят натрошени сушени парчета хляб от пшеница. Швейцария се смята за родното място на това ястие, макар че е обичайно и в други алпийски страни. Въпреки факта, че според легендата фондът е измислен от овчари, няма да е лесно да го готвите без да знаете някои тънкости. За щастие, тайните на правенето на сирене фондю не се пазят в тайна и всеки може да овладее това умение.
- Основната съставка на сиренето fondue, както подсказва и името му, е сиренето. В някои къщи в Швейцария се използват до 5 разновидности на този продукт, въпреки че при желание той може да бъде ограничен до един. Основното е, че принадлежи към твърдите сортове, но е доста гъвкава и разтопителна, с високо съдържание на мазнини, без да се разпада.Вкъщи фондът предпочитание се дава на сортовете Gruyere, Emmental, Vazran, Appenzeller. Добре се доказали като фондю ламбер, гуа, тилитър, едам, както и "руски". Ако желаете, можете да намерите друга алтернатива сред продуктите на местните производители. Подгответе фондю у дома и можете да експериментирате със сирена. Основното нещо е да не избирате твърде твърдо сирене, тъй като то не се топи добре и кисели сос. Можете да си купите готов набор сирена за фондю, в който случай няма да се притеснявате, че няма да се стопи.
- Вторият важен компонент на фонда е виното. Използвайте само бели, за предпочитане сухи или, в крайни случаи, полусухи. Киселината, съдържаща се в виното, позволява на сиренето да се стопи по-рано, придавайки уникален вкус. Разбира се, много зависи и от качеството на виното, така че не бива да го спасявате. Необходимо е не само да се подготви ястието, но и да се случи - обичайно е и да се измиват фонда с бяло вино. Сирене fondue е възможно и без вино, въпреки че ще бъде отклонение от оригиналната рецепта. Например, у дома можете да използвате ябълково ябълково или сок, гроздов сок, мляко.
- Сиренето се стопи във вино, като правило, върху печката, поставено в специален съд, наречен kakelon, в обикновени хора - фондю. Към него е прикрепена горелка, върху която се поставя, след като сиренето се разтопи и е достигнало желаната консистенция. Необходимо е да се гарантира, че сиренето не се охлажда по-дълго и не се втвърдява. Ако искате да готвите фондю без ястия от фондю, трябва да се уверите, че сиренето се охлажда бавно. У дома използването на глинени съдове, които поддържат температурата дълго време, помага да се постигне тази цел. Точно преди да поставите сиренето в тях, те трябва да се нагорещят, да се наливат във всяка от 50 мл вода и да се поставят в микровълнова печка за 10 минути.
- Хлябът за фондю е по-добре пригоден за пшеница, а не твърде разпадащ се. Не е лошо, преди да е леко сухо.
- Сервирайте фондю трябва незабавно, тъй като сиренето се разтопи. Ако го прекарате, може да стане прекалено плътен и уязвим, ще бъде лошо да дъвчете.
- Ако изварата се окаже твърде тънка или се раздели на сирене и течност, можете да добавите малко нишесте. Ако ястието е твърде дебело, може да се разреди с вино.
- Потапяне на хляб в сирене, трябва да обърнете вилицата леко,така че сиренето покриваше парче от всички страни.
- Уверете се, че горелките fondue не удрят хартията или плата върху огъня, в противен случай може да възникне пожар.
- Фонджи се счита за самодостатъчно ястие, няма нужда да го представяте. Въпреки това не е забранено да се предлагат мариновани зеленчуци, парчета сушено месо на фондю.
При подаване fondyushnitsa обикновено се поставя в центъра на масата, до възпрепятстват ястия с филии хляб, menazhnitsa изпратите на всеки гост, който се поставя специален куплунг за фондю. Тя обикновено има три карамфил. Дръжките на вилиците могат да се различават по цвят. Това беше направено по предназначение, така че гостите да не бъркат приборите си с някой друг.
Класическа рецепта за сирене
Съставки:
- Сирене Gruyere - 0,4 кг;
- Ементално сирене - 0,4 кг;
- сухо бяло вино - 0,4 л;
- пшеничен хляб - 0,4 кг;
- чесън - 1 карамфил;
- индийско орехче - щипка;
- смес от чушки - щипка;
- зелена череша - щипка;
- сушен чесън - щипка;
- сушен лук - щипка.
Метод за приготвяне:
- Нарежете чесъна наполовина, избършете вътрешността на комплекта фонд отвътре с парче чесън.
- Изсипете виното в този съд.
- Сребърно сирене сиренето предварително, нарязани на скилидка чесън.
- Поставете пота в огъня и изчакайте да заври виното. Пламъкът в същото време трябва да бъде доста интензивен.
- Постепенно добавете сирене и разбъркайте съдържанието на съда. Необходимо е да се гарантира, че цялото сирене се стопи.
- Добавете чесъна и приготвените подправки, като смесвате съдържанието на съда. Подправките не могат да се добавят веднага. И периодично ги поръсете със сирене, когато потапяте хляб в него.
- Ако текстурата на фонда не ви е подходяща, сложете я с нишесте, добавете я на половин чаена лъжичка и разбъркайте сиренето или разредете с вино.
- Когато сиренето има оптимална консистенция, преместете фондьото от печката в специална горелка.
Веднага поканете гостите на масата и се насладете на комуникацията и уникалния вкус на световноизвестното швейцарско ястие. Не изхвърляйте кората отляво по стените на гърнето - това е много вкусно. Вкъщи можете да си позволите да ядете, без да предизвиквате озадачен вид.
Рецепта за фондове без фондове
Съставки:
- бяло вино - 0.25 ml;
- твърдо сирене (дървен материал, "руски") - 0,3 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- нишесте - ако е необходимо;
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Поставете малка тенджера на средна температура, триене на дъното и стените с чесън. Чесънът може да бъде изхвърлен - той вече не се изисква.
- Изсипете виното в тигана и изчакайте да заври.
- На ситно ренде, разтрийте сиренето и го разбъркайте с чаена лъжичка картофено нишесте.
- Изсипете сиренето във вино на малки порции и, като разбърквате, изчакайте да се стопи. Когато сиренето завърши, донесете фондьото с помощта на нишесте до желаната консистенция.
- Загрейте глинени или керамични саксии за печене във фурна или микровълнова фурна, напълнете ги със сирене фондю и поставете върху масата.
Тази рецепта за производство на сирене fondue е един от най-достъпните. Той дори не се нуждае от бутилка фондю, която не всеки има у дома си в кухнята.
Рецепта за вино без сирене
Съставки:
- Сирене "Гуда" или подобно - 0,5 кг;
- мляко - 0.25 л;
- масло - 100 г;
- яйчни жълтъци - 5 бр.;
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете сиренето на малки парченца, покрийте с мляко и поставете в хладилника за един час.
- Поставете купа със сирене и мляко във вряща вода. Разбърква се в продължение на 30 минути във водна баня.
- Добавете маслото и продължете да готвите, докато сместа получи желаната дебелина.
- Изсипете сместа в грунд. Поставете го на специална горелка.
- Разбийте жълтъците и постепенно ги добавете към сирената.
След това можете да поканите гостите да се насладят на вкусно сирене. Такова сирене фондю може да се яде от деца.
В сиренето fondue, приготвени вкъщи според някоя от по-горе рецепти, можете да добавите нарязани шампанско, Зелените. Това ще даде на съда нов вкус. Комбинацията от различни видове сирена ви позволява да получите уникален вкус.
