На практика всяка домакиня във фризера има чанта или дори няколко, с мляно месо за специални случаи или само за бърза вечеря. И малко хора мислят дали това пълнене е правилно съхранено. И качеството на мляното месо зависи не само от начина на съхранение, но и от подготовката за това.
Подготовка на мляно месо за съхранение и съхранение на мляно месо в хладилника
Преди да поставите пълнежа в хладилника за съхранение, всяка домакиня трябва да е запозната с няколко прости правила:
- Месото, приготвено за кайма, трябва да бъде с отлично качество, да се измива и да се изсушава с хартиена кърпа. В края на краищата, колкото по-суха ще бъде кората, толкова по-добре ще бъде.
- Ако трябва да поставите готово мляно месо в хладилника, тогава е желателно той да е от един тип месо.
- Не купувайте "немаркирани" каши от неизвестни продавачи и на места, които не са предназначени за търговия с месо. В края на краищата, не е известно колко дълго това уплътнение лежи до момента на покупката, от кое месо е направено, в какви санитарни условия. Такова пълнене може да бъде източник на чревна инфекция и дори отравяне.
- Готовият пълнеж трябва да е светъл розов, червеникав или тъмночервен (в зависимост от вида месо), но не сив или сиво-розов.Не трябва да има тъмни включвания, вени, подозрителни влакна. Не трябва да е хлъзгав на допир.
- Пълнежът трябва да мирише на прясно месо и да е без мирис.
- Ако пълнежът вече е замразен, той трябва да е без парчета лед от замръзнала хеморагична вода, което би довело до втори замръзване или течно пълнене. Качествено замразено мляко без разбъркване.
- В каймата не трябва да се сол, тъй като солта първо отслабва качеството на мляното месо, което в крайна сметка става твърдо и вкусно и второ, безскрупулни производители използват сол, за да се опитат да скрият нискокачествените стоки.
- В пълнежа не трябва да бъдат добавки под формата на соев и соев протеин, което също влияе върху качеството на продуктите. Това уплътнение не е подходящо за дълъг период на съхранение, тъй като всички добавки трябва да се поставят в пълнежа непосредствено преди готвене.
- Преди да поставите пълнежа в хладилника, трябва да го опаковате в чист, сух пластмасов контейнер и да го покриете с хранителен филм, така че пълнежът да не е изсъхнал, а бактериите и възможните микроорганизми да не попаднат върху готовите продукти. По същата причина плънката е поставена на долния рафт на хладилника, така че възможните капки от нея да не падат върху други продукти, които са на рафтовете по-долу.
- В хладилника при температура от + 6-8 ° мляно месо може да се съхранява не повече от 12 часа, а след това трябва да се използва за готвене. Мляното месо, което е било съхранявано в хладилника от известно време, не е подложено на замръзване, тъй като в него могат да започнат да се развиват патогенни микроорганизми и това плънка ще се окаже лошо качество или може просто да изчезне по време на продължително съхранение.
- Ако трябва да се смесят два или няколко вида месо, това се прави преди готвене, а котлите от различно месо се съхраняват отделно - всеки в собствения си контейнер.
Как и колко да съхранявате кайма във фризера
Всички правила за съхраняване на мляно месо в хладилника се прилагат и за съхраняване на мляно месо във фризера. Но има няколко допълнителни условия за правилното замразяване.
- За замразяване се използва само прясно мляно месо.
- В пълнеж за дълго съхранение не може да добавите сол, лук, хляб, мляко и различни подправки. Всичко това влошава вкуса, вида на мляно месо и насърчава възпроизводството на микробите. Много често домакини замразяват мляно месо с лук, вярвайки, че това не разваля вкуса на месото, като например замразени кнедли, кюфтета, кюфтета и други месни продукти.Но тези полуготови продукти се замразяват чрез шоково замразяване, т.е. много бързо и при достатъчно ниска температура. В тези продукти, вредните микроорганизми просто нямат време да се появят и още повече - да се размножават.
- Вътрешните хладилници нямат тази възможност, защото температурата в тях не е достатъчно ниска. Поради това е препоръчително да не се опакова мляното месо за замразяване в пластмасови съдове. Най-добрият вариант е да разделим пълнежа на малки порции, всеки от които е поставен в пластмасова торбичка, натиснат нагоре, така че да излезе целият въздух и пълнежът да е плоска. В тази форма пълнежът се замразява много бързо и заема минимално място във фризера.
- Ако са спазени всички правила за приготвяне на мляно месо за съхранение, това мляно месо може да се съхранява във фризера до три месеца без загуба на полезни качества. Независимо от факта, че млякото няма да изчезне във фризера за една година (освен ако, разбира се, не е било размразено преди), все още не си заслужава да го държите, защото замръзва и качеството му се влошава значително.
Тези прости правила ще помогнат на домакините винаги да държат в хладилника малък запас от замразено и висококачествено мляно месо.
