Когато трябва да готвите нещо вкусно и задоволяващо в бързаме, много домакини помагат в консервираната риба. Те могат да бъдат в основата на салати, супи, основни ястия или самозалъгващи се, особено ако са направени със зеленчуци. Въпреки това, купуването на консерви в магазин е трудно да се прецени качеството им и винаги има възможност да се донесе у дома една вкусна и непривлекателна маса, скрита в кутия за кутия с красив етикет. Дори висока цена не винаги може да служи като гарант на висококачествен продукт. Поради тази причина, умелите домакини вече са се научили как да затворят скумрия със зеленчуци за зимата. Такива рибни и зеленчукови предястия винаги са вкусни и здрави. Освен това има толкова много рецепти за салати от скумрия със зеленчуци, които могат да бъдат направени за в бъдеще, че всеки може да избере опцията, която най-добре отговаря на вкуса му.
Функции за готвене
Запазването на всякакви продукти за зимата е много важно да се следва стриктно технологията. Това е особено вярно, ако съставът на консервираните риби включва или месо. Поради тази причина, преди да започнете да правите салати от скумрия за зимата, трябва да проучите препоръките на опитни майстори-готвачи.
- Вместо скумрия за приготвянето на риба и зеленчуци консерви за зимата, можете да използвате всяка друга не толкова космат риба, но гастрономите казват, че те са особено вкусни от скумрия.
- Преди да се присъедини със зеленчуци, скумрията често се вари, докато не бъде приготвена и напълно разглобена. Желателно е парчетата да не са съвсем малки, но в същото време е невъзможно да се позволи на костите да влязат в закуската. Има опции, когато скумрията първо се нарязва и след това се поставя в сурова салата и готвене, докато готови, заедно със зеленчуци.
- Ако в салатата се прибави ориз или други зърнени храни, то става по-задоволително. Такъв аперитив, ако се отоплява, е напълно заменен с обяд.
- Зърнените храни се варят, докато се приготвят наполовина, преди да бъдат добавени към салата от скумрия.
- Зеленчуците за салата обикновено се нарязват на тънки ивици или се търкат. Морковете изглеждат по-апетитни в салата, ако са на земята на ренде за корейски предястия.
- Най-често състава на салата от скумрия включва домати или доматено пюре. По-лесно е да готвите с тестени изделия, но с домати се оказва, че е по-вкусно и по-здравословно. Доматите обикновено се нуждаят от смилане до състояние на картофено пюре.Най-лесният начин да направите това е с блендер или месомелачка, но ако ръчно пресушавате домати през сито, последователността на изсипването ще бъде по-нежна. Във всеки случай, домати преди нарязване трябва да бъдат почистени от кожата. Можете да направите това по следния начин: подстрижете кожата на кръст. Потопете доматите в продължение на 2 минути във вряща вода, извадете, охладете и извадете кожата, като издърпате върховете около рязането.
- Всяка консервирана храна ще бъде добра, само ако са чисти. Всички съставки трябва да се измият обилно, да се изплакват с вряща вода преди употреба и да се стерилизират буркани и капаци, предназначени за консерви.
Независимо от избраната от вас рецепта, запазването на салати от скумрия със зеленчуци е по-безопасно през зимата в хладилника или, в крайни случаи, в студено сутерена. Складовата стая, дори ако поддържа температурата под стайната температура, няма да е подходяща за съхранение на консервирана риба.
Класическата рецепта за салата от скумрия със зеленчуци за зимата
Състав (3,5 литра):
- скумрия (без глава) - 1 кг;
- домати - 1,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- моркови - 1 кг;
- растително масло - 150 ml;
- захар - 50 g;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- сол - на вкус (приблизително 20 g);
- подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте скумрия и кипете за 20 минути в осолена вода. За да добавите вкус към рибата в бульон, можете да добавите пипер, грах, корени, но рецептата, тези съставки не са предвидени.
- Извадете и охладете скумрията. Разделете, премахнете всички кости. Разделете рибените филета с ръцете си на малки парченца.
- Измийте червения пипер, нарязайте стъблото и извадете семената. Изрежете плътта на пиперите в тънки ивици или квадратчета на пръстени.
- Отлепете и измийте морковите. Поръсете го за корейски салати. Ако не разполагате с такъв ренде, можете да използвате обикновен с големи дупки или нарязайте морковите на тънки ивици с нож.
- Обелете люспите от лука. Нарежете го в тънки половини на пръстените.
- Поставете зеленчуците в тенджера, разбъркайте и добавете захар. Оставете за една четвърт час, за да оставят сока.
- Измийте домати, нарязани, бланширайте във вряща вода за няколко минути. Трансфер до контейнер със студена вода, за да се охладят по-бързо. Почистете.
- Нарежете домати на половина и отстранете семената с лъжица. Нарежете уплътнението близо до стъблото.Раздробете филиите на домати в миксер или с месомелачка.
- Смесете доматеното пюре с масло, изсипете зеленчуците.
- Поставете тенджерата със зеленчуците на бавен огън и го пригответе, като бъркате половин час.
- Добавете парченца скумрия, оцет и подправки на зеленчуци. Сол на вкус. Пригответе го още 10 минути, като внимателно разбърквате.
- Стерилизирайте бурканчетата, след като ги измиете със сода. Сварете капачките.
- Напълнете готовите буркани с топла салата и ги запечатайте плътно. Обърнете се, покрийте го с вълнено одеяло. След един ден го поставете в хладилник или изба.
Салата от скумрия, приготвена по класическа рецепта, прилича на магазин за риба и зеленчукови салати, но се оказва, че е много по-вкусно и по-здравословно.
Салата от червено цвекло
Състав (2,5 литра):
- скумрия - 1 кг;
- цвекло - 0,2 кг;
- лук - 0,3 кг;
- домати - 1,3 кг;
- моркови - 0,7 кг;
- растително масло - 100 ml;
- сол - 20 g;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- семена от горчица, кориандър, грах от бахар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте цвекло, кори, решетка.
- Моркови, измити и обелени, също се смилат настъргани.
- Лук, свободен от обвивката и нарязан на малки парченца.
- Сварете домати, обелете и почукайте с блендер.
- В дебелостенна тенджера, загрейте маслото, поставете лука в него и го запържете на слаб огън, докато смените. Добавете морковите и изпържете зеленчуците за 5 минути.
- Добавете цвекло към лук и моркови, добавете половината оцет, добавете сол и разбъркайте.
- Изсипете зеленчуците с доматено пюре.
- Сварете рибата в осолена вода, отстранете костите от нея, нарязайте я на малки парченца, сложете я на зеленчуците, когато пюрето от домат започне да кипи.
- Задушете зеленчуците с рибата за един час, 5 минути преди готовността, добавете останалия оцет и подправките към салатата, разбъркайте.
- Разпределете салатата в предварително стерилизираните буркани и ги затворете плътно. Завъртане и покриване с нещо топло, оставя се да се охлади.
Скумрия върви много добре с цвекло, лук и моркови. Ето защо, въпреки факта, че тази салата има много проста съставка, тя се оказва много вкусна и изобщо не прилича на консерви. Скумрия за тази салата не може да се вари предварително, и веднага нарязани и котлет. Предвид продължителността на топлинната обработка, за да се страхуваме, че ще бъде влажна, няма причина.
Салата от скумрия със зеленчуци и ориз
Състав (4-4,5 литра):
- ориз - 0.3 кг;
- скумрия - 1,5 кг;
- домати - 1,5 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 0,4 кг;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- растително масло - 0.2 литра;
- сладък пипер - 0,7 кг;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте, измийте и сварете ориза, докато не го приготвите наполовина.
- Измийте рибата и я вари в осолена вода с подправки. Охладете и съблечете, освобождавайки костите. Нарежете на малки парченца.
- Олюлете лука, нарязайте го на малки кубчета.
- Сладък пипер, отстраняване на семена от него, нарязани на ленти.
- Белени домати, пюре с миксер или месомелачка.
- Смесете доматеното пюре с половината от маслото и го изсипете. Поставете рибата в нея и гответе за половин час.
- Междувременно, в останалото масло, запържете лука, морковите и чушките. Поставете ги в тигана до другите съставки, разбъркайте. Изгасете 15 минути.
- Добавете ориз, сол, оцет и подправки, продължете да готвите още 15 минути.
След това закуската остава на стерилизираните банки, запечатана и оставена да се охлади в обърната форма под нещо топло, например под одеяло. След това салата от скумрия може да се съхранява на хладно място.
Снек, приготвен по тази рецепта, може да се използва не само като салата, но и като основно ястие - благодарение на ориза се оказва, че е особено подхранващо.
Сладка салата от патладжан
Състав (4,5 литра):
- скумрия - 2 кг;
- патладжани - 1,5 кг;
- моркови - 1,5 кг;
- лук - 1 кг;
- доматено пюре (или доматено пюре, разредено с вода) - 0.2 л;
- сол - 40 g;
- захар - 60 g;
- Оцетна есенция (70%) - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Размразете, измийте и изсушете рибата, отделена от костите, нарязана на малки парченца.
- Обелете патладжаните, нарязани на кубчета и накиснете за 20 минути в осолена вода, след това се измийте и изсушете.
- Лук, обелени от обвивката, ситно нарязани.
- Обелените моркови се разтриват върху груб ренде.
- Разбъркайте зеленчуците, ги покрийте със сол и захар, покрийте с доматено пюре, разредено с доматено пюре или гъст доматен сок, поставено на слаб огън.
- Кук зеленчуците за половин час, добавете скумрия към тях, продължете да се задушава за още половин час. Постоянно разбърквайте лека закуска, така че да не гори.
- Добавете оцетна същност, разбъркайте. След 5 минути подгответе подготвените банки.
- Запечатване, завъртете банките, обвийте ги.Докато се охлаждат, съхранявайте в хладилник или изба.
Тази салата е много дебела, почти без сос и подхранваща. Тя също може да замени основния курс, ако се нагрее.
Дори неопитна домакиня може да подготви сьомга със зеленчуци за зимата, ако тя ясно следва инструкциите, придружаващи рецептата на избраната салата.
