Сосове се сервират на ястия, защото те могат да засенчат и да подчертаят своя вкус. За всяко ястие ще бъде идеален за соса му. Вкусът на рибата е най-добре засенчен от бели сосове, направени на базата на мляко или сметана. Масло, заквасена сметана, лимонов или лимонов сок, вино, бял пипер и други подправки им дават допълнителни вкусове. Рецептите за сметанов сос за риба са толкова много, че всеки може да намери опция за вкус. Ако го приложите към рибата риба, тогава ще можете да прикриете специфична миризма, която не всеки харесва. Ако нанесете сметанов сос на червената риба, ще подчертаете нейния деликатен и благороден вкус. Ето защо, сметанов сос за готвене не боли да се учи на всяка домакиня, без значение каква риба те предпочитат да ядат в дома си.
Функции за готвене
Кремообразният сос също е добър, защото се готви сравнително бързо и дори с малко кулинарно изживяване се оказва отличен без много усилия. Сокът може да бъде направен дори от неопитен готвач, ако използвате съветите на квалифицирани готвачи.
- Ако искате сосът да има приятен нюанс, препоръчително е пърженото брашно да се пържи, преди да се смеси с други компоненти на карамелен сянка в сух тиган.
- С въвеждането на мляко или сметана, сосът трябва внимателно да се къса с миксер, така че да не се образуват бучки. Ако това все още не е възможно да се предотврати, сосът трябва да се търкат през сито колкото е възможно по-скоро и само след това да се върне в печката и да готви.
- За да се получи най-деликатната консистенция и да се предотврати изгарянето, препоръчва се сосът да се приготви във водна баня или, в крайни случаи, при изключително ниска температура.
- Подправките и подправките в соса могат да се прибавят към вашите предпочитания, като се помни, че не всички подправки са подходящи за риба. Не трябва да има прекалено много ароматизирани добавки, така че те да не преодоляват вкуса на соса и рибата, с която се сервират.
По-добре е да изберете рецептата за сос, като вземете под внимание рибата, която подготвяте за обяд или вечеря. Например, сосът със сирене е по-подходящ за сьомга, сьомга и есетра, с горчица - за херинга и скумрия, с много билки и лимонов сок - за речна риба. Това правило обаче може и да се разчупи, съсредоточено върху собствения ви вкус.
Класическата рецепта за крем сос от риба
Съставки:
- крем за пиене - 100 ml;
- пшенично брашно - 1 ч.л.
- масло - 50 г;
- пресни зеленчуци - 50 г;
- лимон - 0,5 бр.;
- смес от смлени чушки - щипка;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете и фино нарязайте зелените с нож. Добра комбинация от магданоз и копър можете да добавите клонче от розмарин.
- Измийте лимон, изцедете сока от половината плодове. Не забравяйте да премахнете костите от него, ако се вмъкнат в него. Ако желаете, разтривайте малко овча, не повече от половин чаена лъжичка, и разбъркайте кората с нарязани зеленчуци.
- Обиколете брашното леко в сух тиган.
- В друг тиган или санте тиган, разтопете маслото, разбъркайте приготвеното брашно с него.
- Тънка струйка, разбийте съдържанието на тенджерата с миксер, изсипете сметаната.
- След няколко минути vsypte зелени, разбъркайте. Разбъркайте бавно в слаб огън за 5 минути.
- Добавете лимонов сок, сол, черен пипер. Разбъркайте и извадете от топлина.
Кремообразният сос, приготвен по тази рецепта, е универсален. Може да се сервира на всякакъв вид риба. Също така, тази рецепта може да се счита за основна. На базата си, добавяне на различни съставки, можете да направите различни други бели сосове на рибата, като сирене, чесън.
Кремообразен сирен сос
Съставки:
- пшенично брашно - 1 ч.л.
- масло - 60 г;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- обработено сирене - 40-60 грама;
- розмарин - 2 клонки;
- подправки, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Наситно разрязване на розмарин, смесване с подправки.
- Разбийте разтопеното сирене на ренде.
- Разтопете маслото, излейте брашното в него, разбъркайте.
- След минута изсипете тънък поток охладено вино в тигана с брашно и масло. Разбъркайте бързо, за да избегнете бучки.
- Кук на слаб огън или пара за 7-8 минути.
- Добавете сирене. Кук, разбърквай, докато се стопи.
- Изсипете сол и подправки, разбъркайте. След минута сосът ще бъде готов.
Ако желаете, не можете да накълцате розмарин, за да добавите към соса и да го украсите с готово ястие. Бял сос с деликатен крем вкус, приготвен по рецептата по-горе, е идеален за сьомга или подобни видове риба.
Крем сос с чесън и ядки
Съставки:
- пилен крем - 0.2 л;
- чесън - 2 карамфил;
- лешник - 2 бр.;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- зехтин - 60 ml;
- вода - 100 ml;
- липов сок - 40 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Настържете ситно чесъна и го запържете в зехтина за 2-3 минути. Извадете тавата от тигана.
- Поставете ядките от лешници в хаванчето и тавана добре, като ги смилате добре - не трябва да има големи парчета в соса.
- Измийте, разклатете вода и фино нарязани пресни зелени.Добре, кориандър и магданоз.
- Кремът се разрежда с вода. Можете да използвате пълномаслено мляко вместо крем, но тогава не е необходимо да го разреждате с вода.
- Изсипете сметана или мляко в тенджера, доведете до кипене, намалете топлината.
- Добавете печен чесън, нарязани лешници, сол и подправки. Изсипете лимонов сок. Разбърква се добре и се вари, разбърква се около 5 минути.
- Изсипете зелени зеленчуци, разбъркайте. След минута извадете котлона от огъня.
Този сос се използва най-добре за задушаване или печене на риба от всякакъв вид в него. Особено вкусни са треска и половинка в него.
Сладка горчица
Съставки:
- пилен крем - 0.2 л;
- сухо бяло вино - 0.2 л;
- чесън - 1 карамфил;
- горчица (сос) - 50 ml;
- пшенично брашно - 40 г;
- шало - 30 г;
- масло - 50 г;
- пресен копър - 100 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измит и изсушен копър котлет с нож.
- Нарязайте ситно лука и чесъна. При желание те могат да бъдат смазани с миксер.
- В тиган, разтопете маслото, пресейте брашното директно в него.
- Изсипете тънък поток от вино, докато разбърквате съдържанието на тенджерата с мивка.
- Пригответе соса за минута или две. По същия начин въведете сметаната.Сварете сос, докато се сгъсти до желаната консистенция.
- Добавете сол, подправки, билки и горчица. Разбъркайте старателно с миксер, така че тези съставки да са равномерно разпределени и да извадите соса от топлината.
Този сочен сос е подходящ за речни риби, както и за херинга, скумрия, херинга. Това обаче не означава, че не може да се сервира със сьомга или пъстърва - този сос също няма да ги разваля.
Крем сос с краставица
Съставки:
- бяло кисело мляко (неподсладено) - 0.25 л;
- пресен копър - 50 г;
- пресни краставици - 0,2 кг;
- лимонов сок - 30 ml;
- зехтин - 60 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте краставицата и кората. Сложете го настъргано или го нарязайте на груб ренде.
- Сгънете в сито и оставете за 15 минути да натрупате допълнителен сок.
- Смесете краставицата с кисело мляко.
- Добавете ситно нарязания копър, прескачайки пресен чесън и зехтин, смесено с лимонов сок. Сол и пипер на вкус.
- Разбийте соса с миксер или миксер.
Въпреки че в соса няма сметана, той има приятен кремообразен вкус. Краставицата и чесънът я придават на свежест и пикантност, лимоновия сок го прави леко кисел, а зехтинът прави консистенцията му по-крехка и кремообразна.Този сос е добър и не изисква топлинна обработка, приготвен бързо и лесно.
Сламен сос от хайвер
Съставки:
- тежък крем - 0.2 л;
- лимонов сок - 40 ml;
- лимонова кора - 5 г;
- червен хайвер - 40 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Приведете крема до кипене, намалете топлината.
- Добавете коричка и подправки, гответе за 5 минути. Не можете да добавите сол, защото хайверът, който сте поставили в соса малко по-късно, вече е солен.
- Извадете от топлина, охладете до стайна температура.
- Добавете лимонов сок и хайвер, разбъркайте внимателно.
Не добавяйте хайвера към горещата сметана, в противен случай може да стане трудно и сосът да бъде непоправимо повреден.
Кремообразният рибен сос може да бъде приготвен по различни рецепти, всеки от които не е подобен на другия. Освен това, знаейки основните принципи на готвене на бял сос, можете да експериментирате, като създадете свои собствени уникални рецепти. Гостите и домакинствата със сигурност ще оценят вашите кулинарни умения.
