Куклите знаят колко сос може да промени вкуса на ястие. Въпреки че сосът изглажда грешките на готвача, той сам може да разкаже много за уменията на готвача. Това ще отнеме повече, за да се направят някои сосове на умение и сръчност, отколкото да се запържват котлет или готвене на тестени изделия. Има обаче сосове, които, въпреки простотата на подготовката, имат богат вкус, изискан аромат и деликатна текстура и в същото време са в състояние да трансформират вкуса на всяко ястие. Те включват сметанов сос. Той има много вариации, които се свързват с възможността да се добавят в допълнение към основните съставки много различни видове допълнителни. Основният продукт, използван за направата на сметанов сос, е сметана, зеленчуци, сирене, гъби, маслини и други продукти.
Функции за готвене
Всеки може да овладее технологията за производство на сметанов сос. Ако обаче не знаете как да го направите правилно, първо може да има откази и сосът няма да украси масата. Така че процесът на приготвяне на сметанов сос протича гладко и резултатът отговаря на очакваниятаНеобходимо е да използвате съветите на опитни майстори-готвачи.
- Основният компонент на крема соса е крем. Най-добре е да се приема със средно съдържание на мазнини, т.е. около 20%. Някои предлагат да се смени крема в отсъствието им с млечно мляко или нискомаслена сметана, но всъщност това не е най-добрият изход. Факт е, че сосът, приготвен в млякото, не е случайно наричан кремообразен, но млечно - различава се от вкус, макар и само леко. Истинският гурме никога не бърка вкуса на кремообразните и заквасени сосове.
- Брашното най-често се използва за сгъстяване на сметания сос. Преди да го комбинирате с останалите съставки, трябва да бъде пресяван и пържен в тиган до карамел. Това ще предотврати образуването на бучки и ще придаде на соса апетитен кремав нюанс.
- Брашното за сметанов сос често се пържи в масло. Тя ви позволява да подчертаете кремния вкус на соса, което го прави още по-нежна. Маслото с лошо качество обаче не може да подобри вкуса на соса, но неотменно да го разваля. Ето защо, при закупуване на масло, винаги се обръща внимание на състава, така че под прикритието на масло не придобива разпространение, и срок на годност.Пресни висококачествени масла никога не са прекалено жълти, миришат се добре, имат сладък вкус, лесно се топе в устата, оставяйки приятен послевкус.
- Най-често срещаният проблем, с който се сблъскват новодошлите готвачи при приготвянето на сметанов сос, е образуването на бучки в него. Ще бъде много по-лесно да избягвате образуването им в сос, ако излеете крем в тънък поток кипващо масло с пържено брашно в тънък поток, разбивайки ги с мивка.
- Ако все още не се избягва образуването на бучки в соса, прецедете ги през сито и отново ги заврийте.
Сервирайте сметанов сос с всяка чиния. Обикновено се използва горещо. Ако е студено, може да се нагрее. Най-добре е да се направи във водна баня, но можете да го затоплите в тенджера при ниска температура и в микровълнова печка.
Класическа рецепта за крем сос
Съставки:
- пшенично брашно - 20 г;
- масло - 20 г;
- сметана - 0.2 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разтопете маслото в тиган.
- Изсипете пресятото брашно.
- Запържете го във врящо масло за минута.
- Изсипете сметана в тънък поток. Съдържанието на тигана, докато биете интензивно с размахване.
- Сол и пипер на вкус.
- При разбъркване варете соса на слаб огън, докато стане дебел.
Класическият сметанов сос е универсален. Той ще подобри вкуса на тестени изделия, зеленчукови гарнитури, месо и риба.
Кремообразен сос и чесън
Съставки:
- твърдо сирене - 160-180 грама;
- сметана - 0.2 л;
- чесън - 2 карамфил;
- индийско орехче - на върха на нож;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете сиренето на ситно.
- Чесънът преминава през специална преса.
- Изсипете сметаната в малка тенджера и я загрейте.
- Изсипете сиренето. Запалете го в сместа, като се разбърква, докато се разтопи напълно.
- Добавете чесъна, гответе за няколко минути.
- Изсипете с индийско орехче, пипер и сол. Разбъркайте.
- Продължете да готвите, разбърквайте още 5 минути.
Сиреният сос, приготвен по тази рецепта, може да се използва за спагети, риба, месо, зеленчукови ястия. Оказва се, че е доста дебело и без добавяне на брашно - гъста текстура ви позволява да използвате сиренето.
Кремообразен сос със сирене и сурови жълтъци
Съставки:
- сметана - 0.25 л;
- масло - 100 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- пилешки яйца жълтъци (сурово) - 2 бр.;
- бульон - 125 ml;
- индийско орехче - щипка;
- пресен копър - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете масло на малки парчета, поставете в купа.
- Разтопете маслото на водната баня.
- Грубо разтрийте сиренето и го поставете в маслото.
- Едновременно изсипете сметана и бульон. Бульон е по-добре да изберете в зависимост от това, което ще служи на соса. Ако искате да ги напоите с ястия от различни храни, гответе по-добре в бульон.
- При разбъркване се загрява, докато сиренето се стопи.
- Измийте яйцата. Разбийте ги чрез отделяне на жълтъците от протеините.
- Разстилайте жълтъците и ги сложете в соса. При разбъркване го пригответе за 5 минути, като не позволявате сосът да се вари.
- Натрошете копъра с нож, добавете го към соса със сол, черен пипер, индийско орехче. Разбъркайте добре и извадете от топлина след 2 минути.
Сокът, приготвен по гореспоменатата рецепта, е нежен и буен. Тя хармонизира добре с тестени изделия, зеленчуци. Въпреки това, можете да го готвите само ако сте добре наясно дали пилето, което е поставило яйцата, жълтъците, които възнамерявате да добавите към соса, е здравословно. В противен случай е по-безопасно да се намери друга рецепта.
Кремообразен сос с варени жълтъци
Съставки:
- сметана - 0.25 л;
- твърдо сирене - 70 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- чесън - 1 карамфил;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Грубо сипете сирене.
- Яйцата кипят, чисти. Извадете жълтъците и ги разбъркайте с вилица.
- Добавете малко крем към жълтъците, размахвайте. Разтворете останалия крем.
- Почистете скилидка чесън в хаван.
- Сложете натрошен чесън и смачкано сирене в сметана. Поставете бавен огън или водна баня.
- Загрейте сместа, като постоянно я биете с мивка, докато сиренето в нея се топи напълно.
Този сос ще бъде отлично допълнение към рибните ястия, въпреки че не е забранено да се сервират с макаронени изделия, месо, зеленчуци.
Кремообразен сос с лук и спанак
Съставки:
- сметана - 0.2 л;
- масло - 40 г;
- сухо бяло вино - 20 г;
- лук - 100 г;
- чесън - 1 карамфил;
- пресен спанак - 50 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Отлепете крушката. Нарежете лука на малки парченца.
- Измийте и изсушете спанака, грубо го нарязайте.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Разтопете 20 г масло в тиган. Поставете лука в маслото и го запържете, докато не изсушите.
- Когато лукът стане прозрачен, изсипете виното в него и продължете да готвите, докато виното се изпари почти напълно.
- Изсипете сметана и изчакайте да заври. Извадете от топлина.
- Разтопете останалото масло, поставете спанак и чесън в него,ги гасят за 5 минути.
- Поставете спанака в сметаната и разбъркайте соса с миксер, за да го направите гладка, равномерна консистенция.
Обичайните ястия с този сос ще придобият нов вкус и ще се възприемат като нови и елегантни.
Крем сос с майонеза и горчица
Съставки:
- сметана - 0.2 л;
- майонеза - 100 ml;
- Табла горчица - 20 мл;
- лимонов сок - 20 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Комбинирайте всички съставки.
- Разбийте соса със смесител или миксер. Можете да направите обичайния ореол.
Това е един от най-простите сосове, за готвене не се нуждае от кухненски уреди, не изисква топлинна обработка. Най-добрият вариант на този сметанов сос върви добре с рибата.
Кремообразен сос с моркови и разтопено сирене
Съставки:
- сметана - 0.2 л;
- пшенично брашно - 20 г;
- обработено сирене - 30-35 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 50 г;
- чесън - 2 карамфил;
- соев сос - 5 ml;
- растително масло - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте и обелете зеленчуците.
- Настържете ситно моркова, нарязайте лука и чесъна на малки парченца.
- Запържете зеленчуците в растително масло, прибавете соев сос към тях, задушете 2-3 минути.
- В друг тиган леко изпържете брашното, изсипете сметаната, разбийте го с мивка.
- Добавете сиренето в сметаната и изчакайте да се разтопи. Сокът през това време трябва да се сгъсти.
- Комбинирайте сметана със зеленчуци, разбъркайте с миксер.
Сокът, приготвен по тази рецепта, има много хубав цвят. Тя върви добре с месо, зеленчуци и макаронени изделия.
Сламен сос от гъби
Съставки:
- сметана - 0.2 л;
- брашно - 20 г;
- масло - 40 г;
- гъби (бели или шафран) - 100 g;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете, нарязайте гъбите и ги запържете в масло, като използвате половината от рецептата.
- В останалото масло, запържете брашното, изсипете сметаната, приготвяйки класическия сметанов сос.
- Добавете гъбите, за няколко минути ги варийте в соса. Потопете соса с блендер и едновременно с това смилайте гъбите.
Този крем сос има съблазнителен аромат и е подходящ за всяка чиния, особено зеленчуци и месо.
Крем сос е универсален подправка, която ще подобри вкуса на всяко ястие. В този случай дори една неопитна домакиня ще се справи с подготовката си.
