Най-достъпният сос е кетчуп, който може да бъде закупен във всеки магазин на много икономична цена. Поради тази причина доматеният сос се използва в почти всяко семейство, без дори да мислим за факта, че има много подправки, които са в хармония с ястията от месо, а понякога дори по-добре от кетчуп. Сладък сос за месо е подходящ не по-лошо от доматите, а много готвачи предпочитат да ядат месни ястия с него. Вярно е, че най-често е необходимо да се приготвя такъв сос. Тя е евтина по време на сезона на прибиране на реколтата, а ако сте любовник със сливен сос, можете да я приготвите за бъдещето във всяко количество: приготвено според всички правила, добре си струва и отговаря на всички ястия, особено на месо.
Функции за готвене
Голямо кулинарно преживяване, за да се подготви вкусен сос от слип за сервиране на месо или за зимата, не е задължителна. Въпреки това, тя не боли да се знае някои от характеристиките на готварски сливов сос.
- Зрели, но не прекалените сливи са по-подходящи за соса. Не избирайте зрели плодове или използвайте презряло - в двата случая вкусът на соса няма да бъде достатъчно добър.И ако можете да намерите рецепти, които все още ви позволяват да направите добър сос от зелени сливи, carrion със сигурност не може да се използва.
- Най-отнемащата време в процеса на приготвянето на сливен сос е пилингът на плодовете. За да направите това, сливата, която вече е измита и изсушена, се нарязва в кръг, разединява се на две половини, след което костта се отстранява. Ако сосът се приготви в малко количество, то ще отнеме малко количество вода и всяка домакиня ще може да ги почисти бързо, но за приготвянето на слива за зимата, значителна сума ще отнеме време, търпение и умения.
- За да може свежият сос да придобие еднаква консистенция, ще трябва да използвате кухненско оборудване: готовият сос се смила с миксер, отново се вари и след това се охлажда, за да сервира или се изсипва горещо върху стерилизирани буркани за приготвяне на продукта за зимата.
- От дълго време можете да съхранявате соса само ако е бил подложен на топлинна обработка с необходимата дължина, излята върху стерилизирани буркани, които са плътно запечатани. Условията за съхранение обикновено са посочени в рецептата.Обикновено сосът, в чието производство не се използва достатъчно захар, сол и оцет, се съхранява в хладилника, но ако е включено правилното количество от гореспоменатите природни консерванти, сосът от сливата може да се съхранява при стайна температура.
Сокът Tkemali обикновено се поднася студено на месото. Ако желаете обаче, можете да го добавите към съдовете по време на приготвянето им.
Класическа рецепта от сливен сос
Състав (1 л):
- сливи - 1 кг (теглото на плодовете, които вече са камъни);
- чесън - 1,5-2 глави;
- горещи чушки - 1 бр.;
- сушен босилек - 5 g;
- смлян кардамон - 5 г;
- кориандър - 10 г;
- сладка горчица (смляна на прах) - 5 г;
- смес от смлени чушки - 5 г;
- карамфил - 2 бр.;
- изсушен джинджифил (по желание) - щипка;
- захар - 160-180 г (в зависимост от това колко сладки са сливи);
- пресни корианти - 50 г;
- сол - 10 г
Метод за приготвяне:
- Измийте със сода, стерилизирайте стъклени буркани или бутилки с общ капацитет от 1 литър. Ако използвате бутилки, подгответе фуния, измийте я добре и я вари 5 минути, най-малкото изсипете фуния, преди да я използвате. Сварете заедно с фуния или отделно метални капаци, което ви позволява да затворите кутиите и бутилките плътно.
- Сортирайте, изплакнете слива.Потопете ги в продължение на 15 минути във вряща вода, извадете ги с лъжица. Почиствайте кожата: след манипулацията, тя лесно се отстранява. Кожата от сливи може, разбира се, да бъде оставена, но в този случай сосът няма да има такава мека и гладка консистенция, която е типична за класическия сливен сос.
- Нарежете плода наполовина и отстранете костите от тях.
- Раздробете цепената каша с миксер.
- Поставете плюшното пюре в емайлиран басейн или просторна купа, поставете го върху печката и гответе, разбърквайте в продължение на 10 минути. Необходимо е да се готви на слаб огън, в противен случай картофите могат да започнат да горят.
- Обелете чесъна. Премахнете семена от пипер. Носете ръкавици, тъй като тези продукти могат да изгорят кожата, особено ако се обработват в големи количества.
- Раздробявайте със специално устройство чесън. Пипер или много фино нарязани с нож, или котлет чрез миксер.
- Добавете сол и захар. Продължаване на варенето на соса за още 10 минути, постигане на пълното им разтваряне.
- Добавете зеленчуци от черен дроб, черен пипер, чесън, преминал през специална преса и сушени подправки в соса, нарязани на ситно с нож. Разбъркайте и гответе още 5 минути.
- Изсипете соса върху подготвените съдове, затворете плътно с варени капачки.
- Завъртете бурканите с главата надолу (не можете да въртите бутилката). Завийте одеяло и го оставете да се охлади. Да се съхранява на хладно място.
Ако готвите соса в малко количество и планирате да ядете през седмицата, времето за готвене може да се намали 2-3 пъти. В този случай сосът ще бъде също толкова вкусен и по-полезен.
Проста рецепта за сос от сливи
Съставки:
- слива - 1 кг;
- кафява захар - 25 g (или 20 g обикновена цвекло);
- хмел-сунили - 10 г;
- чесън - 2 карамфил;
- вода - 20 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре сливи, изсушете с хартиени салфетки. Изрежете в кръг, разбийте, премахнете костите. Пулпа от целулоза с миксер.
- Сладкото пюре, смесено със захар и чесън, мина през преса, добавя се подправка, сол, малко вода.
- Поставете нисък огън и гответе, разбърквайте, докато сосът стане кафеникав.
Сокът, приготвен съгласно тази рецепта, не е предназначен за продължително съхранение. Можете да го поставите в хладилника и да го поднесете на месото за една седмица.Ако нямате време да ядете соса за определено време, по-добре е да го изхвърлите, в противен случай той все още ще стане твърде кисел и вкусен.
Сладък ябълков сос за зимата
Състав (5 литра):
- сливи (обелени) - 1,5 кг;
- домати - 3 кг;
- лук - 0,3 кг;
- ябълки - 1 кг;
- захар - 0,2 кг;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- сол - 20 g;
- черен смлян пипер - 5 г;
- канела от земята - 2-3 g;
- червен пипер - 2 г
Метод за приготвяне:
- Измийте сливи, сухи. Премахнете костите от тях. Целулоза с блендер.
- Измийте ябълките, обелете ги и нарязайте ядрото. Нарежете на големи парчета. Обърнете се в картофено пюре.
- Сварете домати, обелете, нарязани на малки кубчета, поставете в тиган с дебело дъно.
- Смесете слива и ябълка, разбъркайте със захар. Трансфер до тигана с домати.
- Обелете лука, нарязайте с миксер, поставете останалите съставки.
- Поставете пота на бавен огън. Печете плодовете и зеленчуците 2 часа, като ги разбърквате по-често.
- 10 минути преди готовността добавете сол, подправки, оцет, разбъркайте.
- Разстелете соса върху малки стерилизирани буркани, ги навийте или ги залепете плътно с винтови капачки.
- Обърнете се, обвийте одеяло.
След охлаждане, сосът може да се отстрани от килера, тъй като е добре да се оцени дори при стайна температура.
Сладкият сос, приготвен по някоя от горепосочените рецепти, ще бъде отлично допълнение към месото. Той е особено добре комбиниран с агнешко, свинско, птиче месо.
