Много домакини смятат за най-гъвкавата майонеза на соса. Те го прибавят към месни, зеленчукови и рибни ястия при печене и консумиране, използват се като марината, запълват ги с различни салати. Диетолозите обаче често обръщат внимание на факта, че майонезата не се отнася за продукти, които са полезни за здравето. За щастие майонезата може да бъде заменена с други, не по-малко универсални превръзки. Те включват, по-специално, заквасена сметана. В зависимост от рецептата се сервира месо, птици, риба, макаронени изделия, картофи и други зеленчуци. Салати, както месо и зеленчуци, така и плодове го напълват. Можете да поставите кюфтета или зелеви ролки в него, печете риба, месо, зеленчуци. Заквасена сметана отлично подчертава вкуса на всякакви ястия, докато е много по-полезна от обичайната майонеза.
Функции за готвене
Заквасена сметана може да бъде студена или гореща, предназначена за печене или консумиране на месо в нея или за използване като сос. Рецептата и методът на подготовка зависят от целта на соса. Ето защо, общите правила за вземане на сметанов сос доста, но все пак те си струва да знаете.
За соса трябва да използвате прясна заквасена сметана с добро качество.Ако е кисел, топлинната обработка няма да спести и сосът от него няма да бъде толкова вкусен, колкото пресен.
- Най-често се изисква сосът да има еднаква консистенция и след това няма да навреди да го победите с миксер преди да сервирате. Поради това тя ще придобие гладка текстура и ще стане по-буйна и нежна. В някои случаи обаче се изисква да се видят парченца зеленчуци, гъби или други продукти. В този случай, смесителят не може да се използва - продуктите трябва да бъдат смачкани с нож.
- Много рецепти за заквасена сметана включват топлинна обработка. В този случай, продуктите, необходими за соса, е желателно да излезете от хладилника предварително, така че по време на готвене те да имат стайна температура.
- Ако съставът на соса включва твърди мазнини (например масло), тогава те трябва да се стопят, преди да се комбинират с другите съставки.
- Ако съставът на заквасена сметана включва сурови яйца, можете да смесвате съставките само на водна баня, в противен случай сосът ще се превърне в омлет.
Максималният срок на годност на повечето сосове за сладолед не надвишава една седмица, а някои се съхраняват още по-малко. За увеличаване на срока на годност 2-3 пъти сосът може да бъде замразен.Процесът на размразяване е прост: сосът се бърка с миксер или смесител, след което се нагрява до желаната температура.
Класическият сос със сметана
Съставки:
- пшенично брашно - 20 г;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- В сух тиган, изпържете пресятото брашно, докато получите кремообразна сянка.
- Добавете сол към заквасена сметана, разбъркайте.
- Поставете заквасената сметана на малки порции в тигана с брашно, разбийте я с мивка, така че да няма бучки.
- Кук, разбърква се, докато соса започва да се сгъстява. Извадете от топлината и използвайте по желание.
Ако се появят бучки в соса, разтрийте ги през сито и отново загрейте. Този сос е универсален. Може да се сервира на всякакви ястия в студено и горещо състояние. Въпреки това, най-често той служи само като основа за приготвяне на кисело сметанов сос с по-изразен аромат според друга рецепта. Това включва по-специално нарязани домати, горчица, лимонов сок, хрян, зеленчуци, черен пипер и други подправки.
Заквасена сметана с хрян
Съставки:
- заквасена сметана - 0.2 л;
- корен от хрян - 40 g;
- Оцетен плод (9 процента) - 30 мл;
- растително масло - 20 ml;
- масло - 20 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- дафинов лист - 1 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Отлепете и разтривайте корен от хрян. Можете също да използвате мелница или месомелачка, за да го смилате.
- Загрейте зеленчуковото масло в тиган и нарязайте хрян в него за 2-3 минути.
- Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, излейте оцет; продължете готвенето около същото време.
- Отстранете дафинови листа, преместете хрян в купа.
- Разтопете маслото в чист, сух тиган.
- Изсипете пресятото брашно в него, запържете го за 2 минути.
- Почувствайте с миксер, въведете заквасената сметана. Кук за 5 минути без спиране.
- Добавете хрян, разбъркайте. Кук още 2 минути.
След това сосът може да се извади от огъня и да се използва за готвене на рибни ястия или като сос. Може да се сервира и за студено.
Заквасена сметана в бульон
Съставки:
- заквасена сметана - 100 ml;
- бульон от месо - 0,2 л;
- масло - 20 г;
- пшенично брашно - 30 g;
- растително масло - 40 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- В растително масло, пържете брашното.
- Изсипете тънък поток от студена бульон. В същото време, тя трябва да бъде постоянно бита с шприц за предотвратяване на бучки.
- Пригответе соса за 5 минути. Добавете заквасена сметана, сол и черен пипер.Продължете да готвите, докато сосът придобие консистенцията на дебелия крем.
- Извадете от топлина.
- Добавете масло, разбъркайте в миксер.
След това сосът от сметана е готов за употреба. Най-често се сервират ястия от месо и домашни птици, както и печено.
Заквасена сметана с доматено пюре
Съставки:
- заквасена сметана - 0.25 л;
- бульон - 0.25 л;
- масло - 40 г;
- доматена паста - 40 мл;
- пшенично брашно - 30 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесете сметаната с доматено пюре, сол и подправки. Важно е на този етап да се получи хомогенна маса.
- Разтопете маслото и пържете брашното върху него.
- Постепенно се изсипва в бульон, докато го бие енергично с размахване.
- Пригответе соса за 5 минути, добавете сместа от кисело-домат, разбъркайте добре и продължете да готвите за още 5 минути.
Приготвеният по тази рецепта сос най-често се сервира с мляно мляно месо: кюфтета, кюфтета. Те също могат да бъдат изхвърлени в него.
Сладък доматен сок и лук
Съставки:
- заквасена сметана - 0.3 л;
- лук - 100 г;
- доматена паста - 30 ml;
- масло - 20 г;
- растително масло - 20 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Освободете от люспите и ситно нарязайте лука.
- Запържете я до златисто кафяво в растително масло.
- Добавете доматена паста и яжте с лук за 3-4 минути.
- Влезте в заквасената сметана, продължете да готвите за още 5 минути.
- Добавете сол, подправки, отделно разтопено масло. Разбъркайте соса и извадете от топлина.
В заквасена сметана, приготвена по тази рецепта, можете да задушавате кюфтета или зелените рула.
Кремообразен майонезен сос с чесън
Съставки:
- заквасена сметана - 0.25 л;
- майонеза - 100 ml;
- чесън - 6 карамфил;
- сушен босилек - 5 g;
- сол, черен пипер, пресни зелени - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Чесънът преминава през специална преса.
- Ситно накълцайте зелените, измийте и изсушете със салфетка.
- Разбъркайте заквасена сметана и майонеза.
- Добавете зеленчуци, чесън, босилек, сол и подправки към тази смес.
- Разбийте с миксер или миксер. Не трябва да използвате смесителя, така че чесънът и зелените да се усещат във вкуса на приготвения сос.
Тази рецепта сос е един от най-гъвкавите. Предимството му е лесното подготовка, защото дори не се налага да се нагрява, няма нужда да се използват кухненски уреди. Сокът е подходящ за всякакви зеленчукови ястия, пилешко и тестени изделия.Може да се сервира на риба и морски дарове. Използването му като дресинг за салата също би било добра идея.
Заквасена сметана с шампанско
Съставки:
- заквасена сметана - 100 ml;
- пресни шампанско - 150 г;
- лук - 150 г;
- растително масло - 40 ml;
- варена вода или гъбен бульон - 150 ml;
- захар - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Олюлете лука, нарязани на малки кубчета.
- Измийте, забършете шампоани със салфетка. Нарежете ги на тънки чинии.
- Загрейте маслото в тиган и леко запържете лука в него.
- Добавете гъбите и ги запържете, като се разбърква, докато излишната влага изпари.
- Изсипете бульон или вода, добавете захар, сол и подправки, гасете 7-8 минути без капак.
- Смажете гъби заедно с останалата част от бульона с блендер.
- Смесете получената маса със заквасена сметана, за да направите сос с еднаква консистенция.
Сокът, приготвен по тази рецепта, ще бъде отлично допълнение към всякакви странични ястия, включително елда, паста, картофи. Тя е в добра хармония с говеждо и птиче месо.
Крем яйце и сирене
Съставки:
- заквасена сметана - 125 мл;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сметана - 100 ml;
- твърдо сирене - 50 г;
- масло - 40 г;
- пшенично брашно - 40 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете сиренето на ситно.
- Разтопете маслото, запържете брашното в него.
- Удряйте с мивка, влезте в крема.
- След няколко минути извадете от топлина.
- Отделно, разбийте заквасената сметана с яйчни жълтъци, след като ги отделите от протеините.
- За крем сос, добавете заквасена сметана. Поставете сместа във водна баня. Кук за 5-7 минути, побой с мивка.
- Добавете подправки, разбъркайте и извадете от водната баня.
- Добавете настъргано сирене, разбърквайте енергично.
Този сос ще засенчи вкуса на пастата добре. Също така е подходящ за печене, включително пица. Също така, този сос може да се сервира студено на риба, месо, домашни птици. Обърнете внимание само на това, че яйцата за този сос пасват само на тези, чието качество сте абсолютно сигурни.
Заквасена сметана е един от най-гъвкавите в света. Вкусът му може да бъде много различен, което го прави перфектно допълнение към всяко ястие. Допълнително предимство на соса е лесното му приготвяне. Предпочитание за сос от сметана дава много поддръжници на здравословна диета.
