Повечето от супите, много домакини се готвят у дома, а резултатът не е по-лош, отколкото в предприятията за обществено хранене, понякога дори по-добри. Но тортата се счита за ястие на ресторанта. Това се дължи на факта, че съдържа голям брой съставки. Това прави процеса на готвене доста дълъг, а самата супа е скъпа на цена. Въпреки това, ако сравните цената на чиния от домашно и ресторантско плънка, става очевидно, че първият вариант е по-икономичен. Ако домакинята има опит, тя бързо ще се справи с подготовката на съставките. Знанието за подходяща рецепта ще осигури безупречен резултат. Домашната смес ще бъде подхранваща, вкусна, ароматна, не по-лоша от готвача.
Функции за готвене
Много от тях свързват външния вид на чашата с някога популярната селска супа, наречена "селянка". Тази хипотеза се основава на основния принцип на готвене на тези ястия: те се събират от голям брой продукти. Всичко, което беше в къщата, беше поставено в "селянина"; В миксер добавете в асортимента на месо, риба или други продукти, в зависимост от избрания вариант супа.Но има една важна разлика между тези ястия: селската супа е приготвена от всякакви съставки и не е имала канонична рецепта, а сместа е направена със специална технология с задължително използване на продукти като кисели краставички, каперси или маслини, лимон. Ако не се придържате към правилата за готвене солянка, а след това от ресторанта ястие тя ще се превърне в обикновена селска супа.
- Основата на тази смес е набор от най-малко три вида месни продукти. Ако супата е риба или гъби, то това правило важи за сортовете риба и морски дарове, дарбите на гората - трябва да има поне две от тях. Често един или повече типове месо се заменят с колбаси и пушени меса. Вкусът на готовото ястие зависи от използваните съставки.
- Една от основните съставки на солянка са туршия. Някои ги заменят с кисели, но това вече е отклонение от класическата рецепта, която засяга вкуса на готовото ястие.
- Оставало е, че каперсите трябва да са част от багажа. Днес тази рядка и скъпа съставка най-често се изключва от рецептата. Вместо това се въвеждат маслини, които се поставят върху чинийката, когато се сервира ястието.
- Класически рецепти за соянка не включват употребата на картофи, но много домакини го включват в състава, особено ако супата се варе от гъби или риба. За да направите това е допустимо, ако знаете кога да спрете и не слагайте много картофи.
- Solyanka е една от малкото супи, в която не се препоръчва да се поставят голямо количество подправки и подправки. При подготовката на това ястие използвайте толкова много продукти с богат вкус, че се оказва вкусно и ароматно само по себе си.
Когато сервирате в чиния с миксер, не забравяйте да поставите парче лимон. Маслините са желателно допълнение. Заквасена сметана също няма да разваля вкуса на супата.
Соленкански месо отбор
Съставки:
- костно говеждо - 0,6 кг;
- пушени свински ребра - 0,3 кг;
- пушена наденица - 0,2 кг;
- шунка или колбаси - 0,2 кг;
- туршии - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- каперси - 50 г;
- нишестени маслини - 100 г;
- масло - 40 г;
- доматена паста - 40 мл;
- лимон - 1 бр.;
- вода - в зависимост от това колко дебела искате да направите супа;
- сол, черен пипер, заквасена сметана, пресни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждото и го сложете в тигана. Напълнете с хладка вода. Над средната топлина доведе до възпаление.Отстранете пяната, намалете интензивността на пламъка. Podsolite. Кук на слаб огън, докато месото е меко и лесно да се отдалечи от костите. Точното време на готвене е невъзможно да се определи, тъй като зависи от възрастта на животното, което притежава месото, размера на парчетата.
- Извадете месото от бульона, охладете. Нарежете на тънки парчета или разглобявайте на влакна.
- Отделете пушеното месо от ребрата, фино нарязайте го.
- Пушена наденица и шунка нарязани на ленти. Ако използвате колбаси, те могат да бъдат нарязани на кръгове или точно като други месни продукти.
- Изрежете краставиците в сламки.
- Грозде грубо сварени моркови.
- Лукът се нарязва на тънки четвърти от пръстените.
- Разтопете маслото и пържете лука и морковите в него.
- Добавете краставици и лъжица бульон. Изгасете 5 минути.
- Добавете доматена паста, продължете да готвите зеленчуците за още 5 минути.
- Поставете продукти от кайма, каперси и пържени в кипящи бульони. Гответе 10 минути след като бульонът отново кипи.
Когато сервирате на масата във всяка чиния, трябва да поставите една супена лъжица заквасена сметана, парче лимон, няколко маслини. Маслините могат да бъдат оставени цели или нарязани на кръгчета. По желание супата може да бъде поръсена със свежи билки.Съдовете за тази рецепта са същите като в ресторант.
Солянка риба
Съставки:
- сьомга филе - 0,5 кг;
- подрязване на сьомга или пъстърва - 0,3 кг;
- риба треска или половинки - 0,2 кг;
- маслини - 0,2 кг;
- туршии - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- картофи - 0,3 кг;
- доматена паста - 40 мл;
- растително масло - 40 ml;
- лимон - 1 бр.;
- вода - 3 л;
- сол, смес от чушки, грах на бахар, дафинов лист - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте рибните продукти.
- Рибата изрязва водата, доведе до възпаление. Добавете дафинов лист, смлян черен пипер и черен пипер, сол. Сварете за 15-20 минути.
- Изцедете бульона. Върнете се в огъня.
- Обелете картофи, нарязани на малки кубчета. Хвърли в бульона.
- Нарежете краставиците на ленти и лук на тънки половинки. Запържете ги за 5 минути в масло, след това добавете доматена паста и продължете да готвите толкова.
- Изрежете треска и розова сьомга на малки парченца. Вместо това можете да използвате други разновидности на риба.
- Поставете рибата и се запържете в супата. Сварете 10 минути.
- Добавете тънко нарязан лимон, маслини. Извадете от топлината и оставете да се влеят за 5 минути под капака.
При сервиране можете да поставите заквасена сметана и зеленчуци в чиниите.Рибата solyanka може да се приготви на пост. В този случай се сервира без заквасена сметана.
Гъба соянка
Съставки:
- сушени свинска гъби - 50 г;
- пресни шампанско - 0,3 кг;
- картофи - 0,2 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- туршии - 0,2 кг;
- маслини - 0,2 кг;
- доматена паста - 40 мл;
- растително масло - колко ще напусне;
- вода - 2 л;
- брашно - 20 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсушените гъби се пълнят с вода, оставят се една нощ. След това изплакнете, нарязани на продълговати парчета.
- Измийте шампанско, попийте с кърпа, нарязани на тънки филийки.
- Обелете картофите, нарязани на малки парченца.
- Нарежете лука на малки парченца.
- Пилинг моркови, нарязани на тънки ивици или решетка.
- Краставиците, нарязани на тънки ивици.
- Нарежете маслините.
- Напълнете белите гъби с вода. Оставете да заври, добавете сол, добавете подправки, гответе за 15 минути.
- Загрейте маслото в тиган, запържете лука и морковите в него.
- Добавете краставици и шампанско, запържете докато излишната влага се изпари.
- Изсипете няколко лъжици гъбен бульон, добавете доматена паста. Промивайте за 5 минути.
- Поставете картофите в супа, след 10 минути добавете краставици, гъби, моркови и лук.
- Кук за 5 минути, добавете маслини. Продължете готвенето за 2-3 минути, след това влейте за 10-20 минути под капака.
При сервиране можете да слагате сметана в супата и да я гарнирате с пресен магданоз и копър.
Сос на соя Solyanka
Съставки:
- говеждо език - 0,5 кг;
- телешки бъбреци - 0,5 кг;
- пушена наденица - 0,2 кг;
- говеждо месо (филе) - 0,4 кг;
- говеждо бульон - 3 л;
- туршии - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- доматена паста - 40 мл;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер, лимон, маслини - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете говежди език. Почистете. Изрежете в средни барове.
- Измийте бъбреците. Отстранете каналите, мазнините, нарязани на кубчета. Поръсете със сода, изплакнете след половин час. Напълнете с вода, смесена със сол и оцет (на 100 ml вода, 50 ml оцетен плод, 10 g сол). След половин час изплакнете отново.
- Лук, нарязан на половин пръстени.
- Измийте говеждо месо, изсушете, нарязани на малки парченца.
- В един тиган, запържете говеждо месо, нарязани на средни колбаси и един лук.
- Във втория тиган готвяйте скарата. За да направите това, запържете останалия лук, докато златисто кафяво, добавете към него краставици, нарязани на ленти.Добавете към тях лъжица бульон и доматено пюре, задушете в продължение на 10 минути.
- Сварете бульон, поставете пъпки в него, гответе за 5 минути.
- Добавете останалите месни съставки и запържете, гответе за още 10 минути.
Маслини и лимони, добавете, когато служите solyanka на масата. Не боли да го пълни със заквасена сметана. Гурметите казват, че от страничните продукти пилето е още по-вкусно, отколкото от месо и колбаси.
Обикновено такава супа, като коктейл, се прави от месо, месни продукти, колбаси. Това ястие се нарича месото от соянка. Подобна супа може да бъде приготвена от риба, гъби. Такива варианти са добри, защото могат да се използват по време на пост, те ще харесат тези, които не ядат месо.
