В продължение на много години, краставиците са добро допълнение към всяко хранене. Единственото жалко е, че те бързо узряват и точно както бързо се отклоняват. Но домакините се приспособяват към този конкретен от тях. Те събират краставици за бъдеща употреба. Преди това този зеленчук беше осолен в бъчви и съхраняван в мазета и ледници. Въпреки това, с появата на стъклени опаковки, бяха направени промени в опазването на краставиците - те започнаха да бъдат подготвени за използване в банките.
Най-често се накисват с добавяне на оцет. Но, за съжаление, не всеки може да яде кисела кисели краставички. Това е мястото, където salining идва за спасяване. Вкусът на осолени краставици в кутиите се различава малко от тези с форма на бъчви. Но за да бъдат продуктите, които са толкова внимателно събрани и подготвени за зимата, да не се губят, трябва да знаете някои от характеристиките на този тип празни.
Готвене подробности
- Най-добрите сортове за очистване са Вазаниковски, Нежински, Доджик, Боршаговски, Раабчик. Краставиците за събиране на реколтата трябва да се отглеждат на открито. Не остъргвайте оранжеви краставици, тъй като те са воднисти и вкусни.
- За да получите продукти с най-високо качество, трябва да използвате млади краставици. Най-малките са туршия - Zelentsy 3-5 см.След това отидете краставици - краставици с дължина не повече от 7 см. Оптималният размер на краставиците за осоляване е до 12 см дължина. Възможно е да се съберат плодовете с по-голям размер, но в този случай те ще заемат много място в брега и не ги срещат в напречни лобове при очистване. Големите краставици могат да бъдат оставени за очистване.
- Краставиците нямат подчертан вкус или аромат. Следователно, те са осолени с пикантни билки и ароматни подправки. Всяка домакиня избира куп билки поотделно, като взима предвид вкусовите вкусове на семейството си. Но има и популярни билки и подправки, които най-често се използват в очистването. Това са копър, чесън, лют червен пипер, пипер, хрян, естрагон, чубрица, кориандър, целина, магданоз.
- Краставиците са осолени заедно с листата от череша, дъб, касис. Листата на тези растения съдържат танини, поради което солените краставици остават плътни и хрупкави.
- Понякога за ускорена ферментация се добавя 1-2% захар към саламурата. Той се поставя в случай на сол или големи бледи краставици.
- Качеството на крайния продукт зависи от солта. Ако солта е лоша, тя няма да се разтвори напълно в саламурата и да се утаи като утайка,и на зеленчуците ще се появи подобно на плесени нападение.
- Обикновено, 6-7% саламура се използва за очистване на малки краставици. Но ако е необходимо да се съдят по-големи екземпляри, количеството сол се увеличава до 8-9%.
Млечна ферментация на краставици
Млечната ферментация е задължителен процес за осоляване. Най-хубавото е, че то се извършва при температура 20-22 °. По това време се извършва размножаване на всякакви бактерии и дори гниене, но преобладават млечните киселини. Това се празнува около петия ден. Можете да видите, че саламът става по-голям и теглото на краставиците намалява. Факт е, че през този период сокът от тях влиза в саламура.
След това идва втората фаза на осоляване. Кутиите от краставици се изнасят на хладно място, където за 15-20 дни млечнокиселите бактерии продължават да отделят млечна киселина енергично. Тя, заедно със саламура, прониква в плода, за да започнат отново да натрупват тегло и да станат по-плътни.
След това започва третата фаза: ферментацията почти спира. Краставиците продължават да абсорбират солевия разтвор. В края на този период те стават полезни.
Консервирани овесени рецепти с краставици
Осоляването в буркани е много удобно, тъй като не е необходимо за съхранение на специално оборудвани стаи с ниска температура, които са необходими за кисели краставички в бъчви.
Краставиците в бурканчета се осоляват по два начина. В първия вариант тези зеленчуци първо се осоляват във всякакъв контейнер (варел, тиган, кофа) според любимата им рецепта, след това се поставят в буркани, изсипват се със същия солен разтвор, но се филтрират и покриват с капаци. Когато запечатаният шев е предварително пастьоризиран.
Във втория вариант краставиците се осоляват незабавно в банките.
Солени краставици в буркани: първата рецепта
Състав (за един трилитров буркан):
- пресни краставици - 1.6-1.8 кг;
- сол - 70 г на 1 литър вода;
- копър - 40 г;
- чесън - 8 карамфил;
- горещ червен пипер в шушулките - 5 грама;
- магданоз, целина - на вкус;
- хрян (корен) - 5 г
Метод за готвене
- Първо готвя туршия. За да направите това, разтваряйте цялата сол в малко количество гореща вода, след което я комбинирайте с останалата част от водата. Оставете саламура да се охлади и се настани. След това филтрирайте няколко слоя марля.
- Краставици сортиране по размер. Оставете настрани криви, прекомерни или прекалено големи плодове.
- Накиснете краставици в басейна със студена вода за 5-8 часа.Това ще ви помогне да ги върнете свежест и сочност. Освен това, такива краставици остават плътни, когато са осолени и няма празнини в тях.
- Премахнете върховете им, които могат да натрупат мръсотия. Също така се смята, че там са повечето нитрати. Измийте добре плодовете.
- Поставете краставиците изправени в чисти буркани. Напълнете със саламура. Затворете капачките. Оставете при стайна температура в продължение на 3-4 дни.
- Когато започва млечна ферментация, изсипете саламура от консервите в тенджера и кипете.
- Изплакнете краставиците.
- Измийте зелените, обеления чесън, цели пиперчета.
- Поставете краставиците вертикално в буркан, премествайки подправките. Напълнете с гореща туршия.
- Поставете бурканите в тиган с широко дъно, капак с капаци. Изсипете гореща вода в съдовете до раменете на кутиите. Пастьоризира се в продължение на 15 минути при 90 °.
- Извадете бурканите от водата и незабавно я запечатайте.
- Охлажда се в обърнато състояние.
Солени краставици в буркани: втората рецепта
Състав (за един трилитров буркан):
- пресни краставици - 1.6-1.8 кг;
- хрян - 1 лист;
- Копър чадъри - 3 бр.;
- чесън - 1 глава;
- листа от касис - 5 броя;
- черешови листа - 2 бр.;
- сол - 100 g;
- вода.
Метод за готвене
- Изберете краставици.Потопете се в продължение на няколко часа в студена вода. Измийте. Нарежете върховете.
- Сгънете вертикално в чисти буркани, като добавите измити зелени.
- Добавете сол. Напълнете със студена вода. Банките се покриват с марля и се оставят на топло място за 3-4 дни. За да се разтвори солта, периодично обърнете буркана с главата надолу, като го затваряте предварително с капак. Не се притеснявайте, че краставиците ще бъдат много солени: ще вземат толкова сол, колкото ви е необходимо.
- Когато започне млечната ферментация, соленият канал изтича: няма да ви трябва вече.
- Изсипете чиста вода в буркан с краставици и веднага я излейте.
- Изсипете отново студена вода. Затворете буркана с тесен капрон. Поставете бурканите на сухо, тъмно и хладно място.
Солени краставици в буркани: третата рецепта
съставки:
- пресни краставици - 1.6-1.8 кг;
- копър (зеленчуци) - 50 г;
- чесън - 6 г;
- червен пипер - 1,5 г;
- хрян (корен) - 6 г;
- листа от касис - 10-15;
- естрагонови листа - 6 бр.;
- сол - 70 г на 1 литър вода.
Метод за готвене
- Пригответе саламура чрез вряща вода и сол. Охладете и след това го напръскайте през няколко слоя марля. Нека останем.
- Сортирайте пресни краставици, оставяйки само малки и средни (с дължина не повече от 11 см).
- Потопете плодовете в продължение на няколко часа в студена вода. Измийте. Нарежете върховете.
- Измийте билките и чесъна със студена вода.
- Сложете краставици заедно с подправки в бурканче.
- Напълнете с варена и утаена саламура. Затворете капака. Сложете на топло място за 12 дни, за да ферментирате.
- След това добавете саламурата в горната част на буркана.
- Пастьоризира се в продължение на 15 минути при 90 °. Запечатайте херметически.
Мариновани краставици в буркан - пикантен, пикантен, с предварително накисване в друг контейнер
Състав (за един трилитров буркан):
- пресни краставици - 1.6-1.8 кг;
- копър (зеленчуци) - 40 г;
- семена от копър - 1,5-2 g;
- хрян (корен) - 5 г;
- див чесън (див чесън) - 1 дръжка;
- горчив пипер - 2 г;
- сол - 60-80 g на 1 литър вода.
Метод на подготовка Първи етап:
- Сортиране на краставици. Потопете се в студена вода за 5-6 часа.
- Измийте обилно. Нарежете върховете.
- Кук на туршия. За да направите това, изсипете сол в тенджера и излейте вода. Сварете го. Замразете. Прецедете няколко слоя марля.
- Измийте зеленчуци, черен пипер и белен хрян.
- Сложете краставички в тенджера или варел, като ги изменяте с подправки. Напълнете със саламура. Постави кръг, а върху него - потисничество.
- Оставете резервоара на топло място за 4-5 дни за млечна ферментация. Когато ферментацията спира, отстранете филма, пяната, плесента от повърхността на саламурата. Допълнете с прясна киселинност. Почистете на хладно място за сол на краставиците.Но в същото време не забравяйте да почиствате матрицата всеки ден, измийте кръга с потисничеството.
Етап 2:
- Премахнете кисели краставички от саламура, изплакнете добре със студена вода.
- Поставете чисти трилитрови буркани.
- Марината се накисва и се напъха в кърпата. Изсипете краставиците. Покрийте бурканите със стерилни капачки.
- Поставете бурканчета краставици в широк контейнер (басейн), излейте вода до кутиите за закачалка и ги поставете върху печката. За да предотвратите потресаването на пукнатините, поставете дървена чаша или мека кърпа на дъното на чинията. Приведете до кипене. Забележка от този момент на време и стерилизира краставици 25 минути.
- Контейнерът херметически корк. Замразете.
Хасково бележка
Краставицата от краставици след ферментацията на млечна киселина обикновено е мътна. При стерилизирането на микроорганизмите, които са причинили тази ферментация, умират. По време на съхранението на краставиците всички капчици потъват до дъното и саламура се проявява. Ако разклатите бурканче с краставици, то отново ще се превърне в мътен. Качеството на утайката не се отразява.
Можете да запазите краставици без вашия саламура. В този случай трябва да готвите нов. За да направите това, вземете 30 г сол, добавете 7-8 грама лимонена киселина и ги разредете в 1 литър вода.Охлажда се саламурата, оставя се да се утаи, след това се щам.
Краставиците с предварително накисване в друг контейнер могат да се приготвят според всяка рецепта. Само съставът на подправките се променя, благодарение на които краставиците се получават остри, чесън или пикантни. Количеството сол остава същото.
