Фенове на "тихо ловуване" очакват началото на поровата гъба. Някои предпочитат само благородни гъби, например бели, мана и камилина. Други не променят предпочитанията си за вкус и няма да чакат за август, когато дивите гъби се появяват близо до пънове и дървета.
При благоприятни условия пчелните гъби се радват на събирането на гъби до октомври. Ето защо, ревностни домакини не пропускайте възможността да подготвите тези гъби за бъдеща употреба. Те ги сушат, сол, туршия.
Подготовка за осоляване
Гъби, както всички гъби, не търпят дълго съхранение. За да не се развалят, не се преобразуват и не се разбиват, в кошница, веднага се обработват, когато се прибират вкъщи.
На първо място те са подредени, изхвърлени червеи, обрасли, изсушени. Всички счупени парчета също са изхвърлени, тъй като е трудно да се определи тяхната самоличност.
След това те се почистват от почва, листа, други отпадъци. Изрежете ръба на крака. За да могат прилепналите отломки да се отдалечат по-бързо, гъбите се изсипват със студена вода и се държат няколко часа. Така че гъбите не са омазнени, водата се променя няколко пъти.
След това те се измиват добре, докато водата стане напълно чиста.Ревизират отново, като премахват лошите гъби, които не са виждали преди.
Тъй като гъбите не са много големи, те не са сортирани по големина. При възрастните гъбите се отделят от капачките и се нарязват на юфка. Големите капачки понякога са нарязани на половина. Малки гъби осолени цели.
Гъбите могат да бъдат осолени както по студен, така и по горещ начин. Най-якият начин е по-дълъг, но се смята за класически.
Много гъби не се нуждаят от подправки и често са осолени без добавки. Пчелните гъби нямат подчертан вкус на "гъби", така че когато са осолени, използват зехтин, чесън, копър, бахар, листа от касис, черешови листа и дъб.
За предварително осоляване се препоръчва използването на бъчви. Но тъй като е проблематично да се получи този контейнер, стюардесите натрупват гъби в саксии, кофи и консервни кутии. Ако има изба или ледник, гъбите остават в големи танкове. В противен случай, гъбичките се преместват в стъклени буркани, запечатани и съхранявани на хладно място или в хладилника.
Как да си набавите гъбите по студен път
съставки:
- готови медени агари - 10 кг;
- сол - 500 g;
- 10-20 дафинови листа;
- нишесте - 50-60 грапа;
- копър - няколко чадъри.
Метод за готвене
- Гъбите са добре почистени, измити в няколко води.
- Сложете малко сол в широка тенджера или буре. Поставете върху него гъбите надолу с капачките, като създавате 2-3 слоя.
- Изсипете със сол. Заедно със солта добавете и някои подправки. Отново поставете слой от гъби, сол и подправки. И така нататък, докато контейнерът не е напълно пълен.
- Покрийте с чиста кърпа. След това натиснете с дървен кръг или плоска плоча. Натиснете надолу кръга с вашия иго. За да направите това, можете да използвате кутия пълна с вода, или чист гранит камък. След известно време трябва да се появи солен разтвор. Съдовете са покрити с марля и почистени на хладно място.
- След 2-3 дни гъбите ще се утаят. Свободното пространство може да бъде запълнено с нова порция мед агарик, без да се забравя да се поставят повече сол и подправки. Уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура. Ако това не е достатъчно, увеличете товара. Когато се появява мухъл, той трябва да бъде напълно свален, тъканта да бъде заменена и кръгът да бъде измит.
- Потопете солена накиснато в продължение на няколко дни при температура от 18-20 ° преди началото на ферментиралата ферментация на мляко. Това може да бъде разбрано от характерен аромат и вкусен вкус.
- След това покрийте съдовете с фолио и прехвърлете в студена стая.Гъбите ще бъдат готови за около пет седмици.
Как да украсим гъби по горещ начин: първата рецепта
съставки:
- готови медени агари - 10 кг;
- сол - 500 g;
- дафинов лист - 20 г;
- зелен копър - 200 г;
- лук - 150 г;
- дафинов лист - 20 г
Метод за готвене
- Гъбите се почистват и изплакват обилно. Отделете капачките от краката. Краката се разрязват под формата на юфка. Смесва се с капачки.
- Потопете гъбите във вряща вода и гответе за 20 минути от момента на кипене. Извадете пяната, която се появява. Ако има много гъби, потапяйте всяка партида в чиста вода и изсипете използваната вода.
- Изпечени гъби, поставени на сито и се охлаждат.
- Поставете подправки в долната част на гърнето или варела. На върха им поставете гъбите с главата надолу, като създадете слой не по-голям от 5 см. Поръсете ги със сол и подправки.
- Сложете отново гъбите, солта и подправките. Така попълнете целия контейнер.
- Покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете кръг върху нея и я натиснете с товар.
- Когато се утаят гъбите, можете да подадете нова партида гъби. Както при метода на студено ориз, уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура. Периодично измийте кръга и сменете кърпата. Вземете ястия и гъби на хладно място.Медните гъби, осолени по горещ начин, са готови за употреба след 2-3 седмици.
Как да накиснете гъби по горещ начин: втората рецепта
съставки:
- готови медени агари - 10 кг;
- сол - 50 g на 1 литър вода;
- копър - 50 г;
- дафинов лист - 20 бр.;
- черен пипер - 30 бр .;
- карамфил - 30 броя;
- листа от череша и черна касис - 40 бр.
Метод за готвене
- Гъби чисти от отломки и земя. Напълнете със студена вода и след това измийте добре, като смените водата няколко пъти.
- В малки партиди се потапя в саксия с вряща солена вода (40 г сол на 1 л вода) и се залепва за 2-3 минути. Променете водата преди нова партида.
- Охлажда се веднага в студена вода. Това трябва да се направи, така че да не потъмняват при изрязването.
- Вземете голям съд и излейте вода в него. Направете 5% физиологичен разтвор, като добавите 50 g сол на литър вода. Потопете всички гъби във вряща вода и гответе за 20-25 минути - докато гъбите се спуснат до дъното и саламура е чист.
- Изпечени гъби, поставени на сито и се охлаждат.
- В голям контейнер (тиган, буре) поставете гъбите, разпръснати с подправки и подправки. Изсипете гъбен бульон. Тя трябва да бъде до 25% от теглото на гъбите.Покрийте съдовете с капак и почистете на студено място. Гъбите ще бъдат готови за ядене за 25-30 дни.
Хасково бележка
- По подобен начин, гъбите могат да бъдат осолени в стъклени буркани.
- При осоляването на гъби в големи количества понякога има проблем с тяхното съхранение. В този случай прехвърлете напълно осолените гъби в бурканчетата заедно с подправките, налейте туршия с гъби до върха, покрийте със стерилни капачки и запечатайте корк плътно. Такива гъби могат да се съхраняват при стайна температура.
