В менюто на някои японски ресторанти можете да намерите такова име като "сос от йаки". Най-често се използва за производство на печени ролки. Те са покрити с вкусен апетитен слой. Такава коричка, много домакини искате да получите, когато печене в пещта риба и други ястия. Те се интересуват от състава на необичайно подправки, но не е лесно да се намерят. Проблемът е, че "яки", преведено от японски, означава "пържено", а много от подправките от тези, използвани в продуктите за печене или пържене, попадат под това определение. Лидерът сред тях е пикантен сос, в който ролите се пекат по-често, но сосът teriyaki принадлежи към една и съща група подправки, оставяйки гланцирана глазура на повърхността. Рецептата е избрана в зависимост от това коя версия на покритието искате да получите.
Функции за готвене
Една домакиня, която иска да готви японска храна у дома, трябва да знае няколко минути, в противен случай тя ще има много въпроси в кулинарния процес и резултатът може да не отговаря на очакванията.
- Съставът на японския сос може да включва продукти, които не са рядкост в самата Земя на изгряващото слънце, но не са много разпространени другаде, е трудно или почти невъзможно да ги получим. Възниква въпросът дали е възможно да се замени с нещо.Пълната адекватна подмяна на повечето съставки не съществува, но можете да изберете почти идентичен вид и вкус. Оризовото десертно вино Mirin може да бъде заменено с шери или с подобна на него напитка, но прието в малко по-малко количество. Pollock или шаран свиня може да бъде имитация на летяща риба ивица. Има адаптирани рецепти, където екзотичните съставки вече са заменени от по-познати и по-достъпни.
- Сокът от яки може да изглежда твърде пикантен за мнозина. Броят на острата съставка в него може да бъде пригоден според вашите предпочитания. Останалата част от съотношението на компонентите е по-добре да не се променя, в противен случай резултатът ще бъде непредсказуем.
- Японски ястия, включително сос от йаки, имат специфичен вкус. Ако го приготвите за първи път, не го правете в големи количества.
- Основата за сос от йаки, която не съдържа нетрайни продукти, може да бъде направена за бъдеща употреба и да бъде използвана в продължение на три седмици, като се съхранява в хладилника. Въпреки това, нетрайните съставки, като хайвер, зеленчуци, се добавят към соса непосредствено преди употреба.
Рецептите за йаки сос не приличат един на друг, тъй като под това име могат да се появят варианти на различен тип подправка.Технологията ще зависи от избраната рецепта.
Яки и сос от мед
Съставки:
- соев сос - 120 ml;
- мед - 40 ml;
- Mirin - 120 ml;
- чесън - 1 карамфил;
- Джинджифил - 20 г.
Метод за приготвяне:
- Джинджифил корен чисти, триене или котлет в блендер, предварително нарязани на продукта на малки парчета.
- Разбъркайте чесъна или го пуснете с ръчна преса.
- Смесете соев сос с мирин. Може да се замени с бяло грозде.
- Изсипете сместа с чесън и джинджифил, разбъркайте.
- Добавете мед и поставете на слаб огън.
- Загрейте, разбъркайте, докато медът се разтвори напълно.
Яки сос, направен по тази рецепта, се използва за печене на риба, пиле, свинско месо. Предварителните продукти могат да бъдат маринирани в него. Той също е известен като "teriyaki".
Яки ролков сос
Съставки:
- майонеза - 0.2 л;
- паста от лют червен пипер - 5 ml;
- соев сос - 30 ml;
- летяща риба - 40 гр
Метод за приготвяне:
- В майонеза добавете соев сос, разбъркайте.
- Постепенно добавете пиперна паста, разбийте соса и я дегустирайте. Дори ако харесвате пикантната храна, препоръчително е да се ограничите до една чаена лъжичка пикантен продукт.
- Добавете летяща риба.Ако желаете, можете да го замените с консервиран хайвер от треска или полюс. Още повече като хайвера си.
- Разтъркайте с миксер, за да получите еднаква консистенция.
Ако искате да направите печени ролки у дома, използвайте най-добрата рецепта за яки. В студената версия, подправката е известна като тип пикантен сос.
Сок от пилешки яки
Съставки:
- захар - 30 g;
- Лимонова трева - 20 г (може да се замени с лимонова кора);
- ябълка - 40 г;
- нишесте - 6 g;
- корен от джинджифил - 8 g;
- соев сос - 100 ml;
- Мирин - 120 мл.
Метод за приготвяне:
- Мирин или бяло полусладко вино, смесено със соев сос.
- Ябълка кора. Изрежете плътта в малки кубчета.
- Обелете силно нарязан или настърган.
- Настържете настъргания джинджифил.
- Сложете сместа от соев сос и вино на слаб огън. Загрява се, разбърква се, докато около една пета се изпари.
- Добавете захар, ябълки, жар и гответе за 20 минути.
- Щам.
- Върнете се в печката.
- Разтворете нишестето в малко вода, добавете към соса.
- Пригответе го за 5 минути, охладете.
В соса можете да мариновате парчетата пиле преди печене или пържене. Охладеният сос може да се сервира отделно.Тази подправка също се нарича сос от якирите.
Сокът от яки е често срещано наименование за подправки, които се използват в японската кухня при печене на храна. Рецептата трябва да бъде избрана, като се вземе предвид това, което възнамерявате да готвите с този сос.
