Сред хранителните добавки, които често се използват в хранителните продукти, отделна група е заета от полифосфати, комбинирани под общоприетото етикетиране E452. Те са Те са прозрачни или бели кристали, без мирис и вкус, които служат като доста мощен стабилизатор., Съществуват полифосфати на калиеви, калциеви, амониеви, натриеви и натриеви калций, които имат своя собствена област на приложение и са отговорни за различни процеси.
По своята същност, всички полифосфати са инхибитори, т.е. те забавят биологичните процеси. Поради тази причина те се използват в хранителната промишленост, за да се спре например ферментацията или да се предотврати появата на мухъл. В допълнение, стабилизаторът E452 може да забави процеса на метална корозия, да омекоти водата и да обезмаснява влакната. Поради тази причина, тя се използва активно не само в производството на бои и лакове, но също така се добавя към различни детергенти.
Трябва също така да се отбележи, че полифосфатите могат да усилят ефекта на други хранителни добавки, поради което те често се използват заедно със стабилизатори и емулгатори като Е440 и Е499.
Тези химични съединения са открити в дрожди в края на 19 век, но не е възможно да се синтезират полифосфати само 50 години по-късно. Тогава учените открили, че E452 може да действа като сгъстител, както и стабилизатор, което предполага, че тази добавка се прилага в хранителната промишленост.
Днес в производството на храна E452 се използва рядко, тъй като е установено, че това вещество може да причини сериозни здравословни проблеми., Въпреки това полифосфатите могат да бъдат намерени в кондензирано мляко, различни консервирани храни, разтопено сирене и сухи млечни смеси. По-често E452 се използва в производството на почистващи препарати и препарати, както и покрития с антикорозионни свойства.
Трябва да се отбележи, че в много страни по света полифосфатите са забранени добавки. Въпреки това Русия и Украйна, както и Европейският съюз, все още не са наложили ограничения върху промишленото производство и употреба на това вещество.
Научни изследвания са показали това Стабилизаторът E452 е активен участник в процесите, които се появяват в човешкото тяло на клетъчно ниво, От една страна. Полифосфатите са източник на полезни вещества, които са толкова необходими за хората, имат много благоприятен ефект върху съсирването на кръвта и неговия състав и също така са отговорни за нивото на тромбоцитите. Същевременно хранителната добавка Е452 участва в синтезата на "лошия" холестерол, който се отлага на стените на кръвоносните съдове и намалява тяхната пропускливост.
Този стабилизатор едва се отделя от организма и образува един вид "запас" от фосфати, които са нетоксични и не предизвикват алергии. Те обаче са доста мощен канцероген, който често води до образуването на злокачествени тумори.
