Пържола може да бъде приготвен от всяко месо и дори риба. Но готвачите предпочитат говежди пържоли. Смята се, че от това месо те са най-вкусните.
За да се насладите на истински пържола, трябва да изберете правилното месо.
Говеждо пържола: тънкостите на готвенето
- За пържоли най-добре е да вземете филе. Той няма мазнини и малка съединителна тъкан, поради което месото е трудно.
- Ако говеждото е младо, можете да използвате шпатула, вътрешността на задния крак, тънки и дебели ръбове. Но в този случай качеството на пържола ще се влоши.
- Месото винаги се нарязва на влакната. Така че е по-добре печено и ще бъде по-мек.
- Пържолите преди пържене се разтривайте с черен пипер и подправки. Препоръчително е да ги солите, преди да ги изпратите във фурната, така че сокът от месо да не изпъква преди време.
- За да направите пържоли сочни, трябва колкото е възможно по-бързо да се постигне външен вид на пържена кора, което няма да позволи на сока да изтече.
- Първо, пържолите се пекат при висока температура, след това се намаляват и ястието се приготвя, като се избира желаната степен на печене.
- Ако характеристиката на фурната е такава, че пържола не образува червеникава кора, първо трябва да се пържи в тиган, да направи голям огън,и след това да доведе до готовност във фурната, задаване на температура до 170-180 °.
Стек от говеждо месо с билки във фурната
съставки:
- говеждо филе - 500 г;
- Билки (розмарин, мащерка, босилек) - на вкус;
- сол;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- земята пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Измийте месото, подсушете с хартиени салфетки. Нарежете влакната на 4-5 филийки.
- На добре загрята тиган, намазана с тънък слой масло, сложете пържолите. При голям огън ги запържете от двете страни за 2-3 минути.
- Смесете масло, сол и билки в чаша. Намажете върха на пържола с тази смес. Превъртете го от другата страна. Намажете отново марината.
- Поставете пържоли на фолио, уплътнете с плик. Поставете фурната. Печете 20-30 минути при 180 °.
- Изключете печката. Нека месото лежи в фолиото още 10 минути, след което сервирайте на масата.
Забележка: Ако харесвате добре приготвено месо, не е необходимо да се опаковат стекове в фолио. Поставете ги във фурната в същия съд, в който са пържени. Доставете готовност на 180 °. Извадете тавата от фурната, покрийте я с фолио или капак. Оставете за 10 минути.
Говеждо пържола в бяло вино във фурната
съставки:
- говеждо филе - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- мед - 1 супена лъжица. л.;
- сухо бяло вино - 80 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- джинджифил - на вкус;
- соев сос - 1 супена лъжица. л.;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Приготвено месо нарязано на парчета с дебелина 2 см.
- В купа смесете нарязан лук, натрошен чесън, мед, вино, джинджифил, соев сос.
- Поставете месото в марината и се накиснете за 1-2 часа.
- Поставете пържолите от излишната влага с хартиени кърпи. Смазвайте с масло.
- Загрейте фурната до 180 °. Поставете месото на грила. Печете в режим грил за 7 минути от всяка страна.
- Трансфер до предварително загрята пластина, покриване с фолио и оставете да остане за още няколко минути. През това време, пържолите ще достигнат готовност.
Говеждо пържоли в марината от билки и соев сос във фурната
съставки:
- говеждо филе - 500 г;
- ароматни билки (босилек, мащерка, розмарин, кориандър или други) - на вкус;
- соев сос - 1 супена лъжица. л.;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Месото се нарязва на влакна на парчета с дебелина 2,5-3 см.
- В купа смесете маслото, сухите билки, соев сос.
- Изсипете соса над месото и оставете да мариноват за 1-2 часа.
- Извадете от марината и изсушете, като използвате хартиени салфетки.
- Поръсете тигана с масло, затоплете добре. Свийте пържолите на висока температура от двете страни, докато златисто кафяво.
- Трансфер до тава за печене, покрита с фолио. Поставете в предварително загрята 180 ° фурна и печете за 10-15 минути. Времето зависи от избраната степен на печене.
- Оставете пържолите в пещта още 5-10 минути.
Стек от говеждо месо с лимон в пещта
съставки:
- говеждо филе - 500 г;
- сол;
- черен пипер - на вкус;
- лимон - 1 бр.;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Измийте месото. Попийте с хартиени кърпи. Нарежете на парчета 2 см широки.
- Смесете масло, пипер и лимонов сок, изцедени от половин лимон.
- В марината се слагат парчета месо и се накисват в продължение на 1 час.
- Запържете пържолите на сух горещ тиган - 2 минути от всяка страна. За да се образува червеникава кора, огънят трябва да бъде колкото е възможно по-голям.
- Поставете пържолите на лист за печене. За всеки парче месо поставете тънък кръг лимон. Поставете във фурната и печете за 15 минути при 180 °.
- Оставете пържолите да почиват за 5-10 минути, покрити с фолио.
Хасково бележка
- Времето за печене на пържоли във фурната, можете да определите за себе си, като се има предвид избраната степен на печене месо.
- Маринатата може да избере абсолютно всички. От това зависи от вкуса на готовото ястие.Ако се съмнявате в мекотата на закупеното месо, използвайте марината, която добавя киселина. Това може да бъде оцет, лимонов сок, лимонена киселина, ябълков оцет, заквасена сметана, вино.
- Готовият за ядене горчица също омекотява добре месото. Замажете филето с него и го задръжте за няколко минути. Извадете останалата горчица с хартиени кърпи. След това гответе пържола за избраната рецепта.
