Ако искате да изненадате гостите и да харесате любимите си хора с необичайно и красиво изискано рибно ястие, то тогава печенето на щука, изпечено във фурната, е точно това, от което се нуждаете. Това е много полезна и в същото време вкусна риба, която не е космат, почти изцяло съставена от лесно смилаем протеин, с нежна каша. При спазване на технологията на подготовка, щукът ще бъде сочен и апетитен.
Функции за готвене
За да може едно ястие от рядка и благородна риба да бъде рояко вкусно, трябва да знаете как да го изберете правилно и да го подготвите за печене.
- Замразената риба не е подходяща за печене, но ако няма друг избор, трябва да се размразява постепенно в хладилника.
- Когато избирате прясна костур, уверете се, че тя наистина е свежа. За да направите това, трябва да повдигнете трупа в средата. Ако опашката и главата виси по-силно, тогава можете да сте сигурни, че щуката очакват купувача си твърде дълго. По-добре е да се даде предпочитание на рибата с по-еластичен каркас.
- Костурът има заострени перки, така че за тяхната безопасност те трябва да бъдат нарязани със специални ножици в самото начало на изкормване.
- Малки и тесни везни - източник на друг възможен проблем, а именно изхвърлянето на кухнята. За да предотвратите разпръскването на везните в цялата стая, е по-добре да почистите щука във вода или да прикрепите към ножа предпазен екран, изработен от пластмасова бутилка.
- Следващата опасност се крие в изсъхването на зърната. Факт е, че жлъчният му жлъчен мехур е много близо до главата му и неопитни стюардеси го повреждат, поради което рибата получава горчив вкус. Поради тази причина червата трябва да бъде особено внимателна.
- Ако възнамерявате да печете цялата костур, тогава не е необходимо да отрежете главата му. Достатъчно е да премахнете хрилете и очните топки.
- За готвене пълнени костур, червата и пълнене с мляно месо е по-добре през гърба. В този случай, ребните кости трябва да бъдат нарязани (за да не се удължи с пръсти, а именно да се отреже, в противен случай корема ще се разхлаби, а не всички кости могат да бъдат извлечени в този случай).
- Печенето на зърна във фурната трябва да бъде във фолио. Преди това, за да запази соковете си, те използват тесто, фолиото служи като по-проста алтернатива на него. 15 минути преди завършването на печенето, то може да се обърне, за да се направи щукът леко кафяв.
Определени фини нюанси на готвене във фурната на цяла печена щука може да зависят от избраната рецепта.
Пекинска кост печена изцяло в фолио
Съставки:
- щука - 1 кг;
- лук - 100 г;
- магданоз - 50 г;
- домат - 150 г;
- лимон - 1 бр.;
- горчица (прах) - 50 г;
- растително масло - 20 ml;
- сол, пипер микс - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе щука за печене, разрязване на перките, почистване, премахване на вътрешностите и изплакване, изсушаване на трупа.
- Разтрийте каркаса от всички страни, включително отвътре, със сол и черен пипер. Оставете за 20 минути.
- Нарежете лимон наполовина, изстискайте сока от една част, добавете 10 ml масло и горчица. Разбъркайте добре. Обработете капсулата от лимонова горчица и оставете още 10-20 минути.
- Измийте доматите, нарязани наполовина и нарязани на полукръгли.
- След като обелете лука от люспите, нарязайте го на тънки половин пръстени.
- Нарежете останалата половина на лимон на половинки.
- Направете напречни сечения върху корпуса на рибата на разстояние 1,5 см един от друг. Във всяка паста върху парче домат и лимон.
- Сгънете в половин голям лист фолио, поставете рибата върху него. Поставете останалите домати и лимоновите филизи отгоре, покрийте ги с полусфери от лук.
- Нарежете магданоз с нож и поръсете върху чинията.
- Опаковайте лентата в фолиото.
- Поставете в предварително загрята фурна от 180 градуса за 45 минути.
- След това разгънете фолиото и увеличете температурата във фурната до 200-220 градуса. Печете котката за още 15 минути.
Сервиране на щука кост е най-добре с страна ястие от картофи или пара ориз. Не забравяйте да добавите зеленчуците, с които е печен.
Пълнени костур печени във фурната
Съставки:
- щука - 1,5 кг;
- лук - 150 г;
- моркови - 0,2 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- жълтици - 0,4 кг;
- заквасена сметана - 150 мл;
- лимон - 1 бр.;
- на земята кориандър - на вкус;
- сол - на вкус;
- индийско орехче - на вкус;
- черен пипер (черно или бяло) - на вкус;
- растително масло - 100 ml;
- масло - 30 гр
Метод за приготвяне:
- Подгответе каркаса за щука за пълнене по гърба. За да направите това, отрязвайки ребрата и почиствайки везните, направете две разфасовки близко до билото от гърба, като държите ножа плоско, след което билото се нарязва с ножици и се отстранява, вътрешностите се отстраняват през разрез, трупът се измива добре.
- Смесете сол, пипер, кориандър и щипка индийско орехче, разтрийте тази смес в трупа, особено отвътре.
- Измийте гъбите, изсушете, нарязани на тънки плочи.
- Обелете лука и морковите, нарязайте ги, настържете морковите на груб ренде и нарязайте лука на малки парченца.
- Загрейте растителното масло в тигана, оставяйки малко да смажете фолиото. Поставете гъбите и ги запържете, докато влагата се изпари.
- Добавете лук, моркови и масло, леко сол и черен пипер, запържете всичко заедно за 5 минути.
- Добавете заквасена сметана и напълнете пълнежа за 10 минути.
- Сложете щука.
- Направете не твърде чести разфасовки отстрани, поставете в тънки парчета лимон.
- Намажете фолиото.
- Нарязани белени картофи на тънки филийки и поставете върху фолиото.
- Поставете рибения корем надолу върху картофите.
- Покрийте го с останалите картофи и опаковайте в фолио, като в бонбони обвивка, оставяйки малко място за циркулация на въздуха вътре, след това повишаване на температурата до 220 градуса, разгънете фолиото и се пече още 20 минути.
Печени картофи се пекат с него като гарнитура на пълнени щука костур.
Обиколка за печене се пече изцяло във фурната - истинско празнично ястие, което е малко вероятно да остави никой безразличен.
