В повечето кухни има първите курсове, на които те могат да се гордеят. В Грузия това е кхархо - оризова супа с говеждо месо, приготвена от специален набор от продукти и с уникален вкус. Традиционната рецепта включва използването на орехи, чесън и необичайна съставка - tklapi. Този продукт е сушено сливово пюре, често с череша слива. Извън Грузия, за да го получи е нереалистично. Доматната паста няма да я замени. Приемливо е да се използват сливи, вместо тлъпи, сливово пюре или сос tkemali, но домати или макаронени изделия от тях действат като добавка. Наличието на алтернатива ви позволява да готвите kharcho у дома, независимо от какъв регион готвачът живее.
Функции за готвене
Съблюдавайки инструкциите, придружаващи рецептата, дори неопитна домакиня може да се справи с готвенето kharcho. Съвети от опитни главни готвачи няма да бъдат излишни, ако искате супата от ориз да се окаже идентична с тази, приготвена от грузинци.
- За kharcho е по-добре да изберете дълъг ориз - има по-малко нишесте в него. Тя трябва да се измие няколко пъти, докато изляната от нея вода стане напълно прозрачна.Някои дори попиват оризови зърнени култури за няколко часа в хладка вода, така че по-малко нишесте да остане върху него. Ако пренебрегнете тези изисквания, супата ще се превърне в мътна.
- Преведено от грузинския "Kharcho" означава "готварска супа". Ако следвате традиционната технология, трябва да я готвите в говеждо месо, но възможностите за готвене на супа по други видове месо са приемливи. Някои от тези рецепти дори са класифицирани като класически.
- Класическите рецепти на kharcho не включват използването на картофи. Ако срещнете тази съставка в композицията, вие се занимавате с вариант, адаптиран към руската кухня, който е много различен от този на грузинската.
- Пипер дава вкусен вкус на супа. По-добре е да добавите пресни люти чушки, преди да сте ги почистели от семена и ситно нарязани. Този компонент не трябва да е твърде голям. Важно е, че той не е победил вкуса на супата със своята коварност, но само го укрепва.
- Уникалният аромат на kharcho се дължи на подправките и подправките, които се поставят в него. Това е хмел-санили, кориандър. Можете да ги добавите с магданоз, копър, сминдух, мента. Не трябва да поставяте много зеленчуци в тигана при готвене, по-добре е да го поставите в чиниите преди да сервирате супата на масата.
- При готвене супата трябва да следва препоръките за метода за преработка на продуктите, времето за тяхното приготвяне. Поставянето на съставките в супата трябва да е в реда, посочен в рецептата. В противен случай, външният вид и вкус на завършеното kharcho може да бъде далеч от идеалния.
Няма нито една рецепта за кхарчо, всяка грузинска жена го подготвя по свой начин. Пропорциите, посочени в рецептата, могат да бъдат променени по Ваша преценка.
Говеждо Kharcho
Съставки:
- говеждо месо (гърди или скапа) - 0,4 кг;
- вода - 1,5-2 литра;
- дългозърнест ориз - 50 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 150 г;
- орехови ядки - 50 г;
- чесън - 6 карамфил;
- tkemali - 100 ml;
- горчив пипер - 20 г;
- хмел-сандели - 5 г;
- пресни билки (кориандър, копър, магданоз) - 100 g;
- сол, кориандър - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте парче говеждо месо, покрийте го със студена вода, поставете го върху печката. При умерена топлина, доведе до врязване, отстранете пяната, добавете сол. Намалете интензивността на пламъка и гответе месото на слаб огън за един час. Той ще бъде готов, когато започне да се отделя лесно от костта.
- Измийте и обелете морковите. Нарежете го на тънки сламки или нарязайте на ренде.
- Извадете лука от обвивката и го нарязайте на тънки половинки.
- В сух тиган, леко запържете орехите, след като ги разбиете на парчета.
- Обелете чесъна. Нарежете зъбите на малки парченца.
- Поставете половината от чесъна в хаванчето и поставете печените ядки на едно и също място. Разпръснете го.
- Семена от пипер, внимателно го нарязайте с нож.
- Изсипете ситно пресни зелени.
- Извадете готовото месо от бульона, охладете и отделете от костта. Нарежете на парчета или малки парченца, върнете се в тигана.
- Добавете вряла вода, привеждайки нейната сума в оригиналния обем.
- Веднага след като бульонът започне да кипва отново, добавете tkemali или парче tklapi с размер около 10 cm, като преди това сте накисли във вода.
- След няколко минути въведете моркова, след още 5 минути лук. Кук на слаб огън за 20 минути.
- Изплакнете внимателно ориза и го поставете в тигана. Разбъркайте и продължете да готвите за 10 минути.
- Добавете паста от чесън от орех. Разбъркайте съдържанието на тигана. Сварете 15 минути.
- Добавете пипер, остатъчен чесън, подправки и половината от приготвените зеленчуци. Можете да добавите малко сок от нар - това ще даде на ястие допълнително кисело мляко, леко променя цвета си.
- Оставете супата да къкри за още 5 минути, след това изключете топлината, покрийте тигана с капак,нека супата стои за 10-20 минути.
Изсипете kharcho на чиниите, поръсете го със зеленина. Не забравяйте да добавите месо към всяка табела. Ястието се оказва толкова ароматно, че едва ли някой може да устои да не го изпробва.
Агнешко кхарчо със сини сливи
Съставки:
- агнешко гръбче с кост - 0,5 кг;
- вода - 1,5-2 литра;
- ориз - 80 g;
- сушени сливи без камъни - 50 г;
- лук - 0.25 кг;
- горчив пипер - 15 г;
- орехови ядки - 50 г;
- чесън - 4 карамфил;
- домати - 0,25 кг;
- Tkemali - 50 ml;
- хмел-сандели - 5 г;
- дафинов лист - 1 бр.;
- зеленчуков грах - 3 бр .;
- сол, черен пипер, пресни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото и го поставете в тигана. Залива със студена вода, доведе до кипене. Сварете в продължение на 1,5-2 часа, без да забравяте да премахнете пяната. Бульонът в този момент трябва да вари едва.
- Един час след варенето на бульона добавете сол и сини сливи нарязани на тънки ивици.
- Обелете луковиците и ги нарежете на 4 броя. Тънко нарязан.
- Счупени ядки, чесън и горчив пипер, обелени от семена. Да ги влага в хаван.
- Нарежете домати на кръста на противоположната страна на стъблото. Сварете ги и почистете.
- Нарежете домати на големи парчета, като премахнете уплътненията в стъблото. Разбийте доматената пулпа с миксер или разтрийте сито.
- Комбинирайте доматената каша с пикантна маса ядки, черен пипер и чесън. Разбъркайте добре.
- Когато месото е напълно меко, поставете лука в супата.
- Измийте ориза и го изпратете на тигана. Сварете 15 минути.
- Налейте доматен сос в тигана, разбъркайте. Продължете да готвите за 10 минути.
- Сложете подправки и подправки, ако е необходимо, добавете сол. Изсипете тъкали, разбърквайте. Добавете зеленчуци.
- Гответе го за 5 минути, извадете го и го оставете за 10-15 минути под капака.
Агнешкото kharcho се оказва, че е подхранващо и ароматно, с пикантна киселост, умерено пикантно. Ще се хареса на любителите на кавказката кухня.
Пиле Kharcho
Съставки:
- пиле - 1.2-1.3 кг;
- вода - 3 л;
- ориз - 100 g;
- лук - 0.25 кг;
- моркови - 0,25 кг;
- аджика - 5 ml;
- доматена паста - 20 ml;
- растително масло - 40 ml;
- Tkemali - 40 ml;
- орехови ядки - 70 г;
- чесън - 3 карамфил;
- пресен магданоз - 50 г;
- пресен босилек - 25 г;
- целина зеленчуци - 25 грама;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Метод за приготвяне:
- След като измиете пилето, го разделете на големи парчета, сгънете го в тигана.
- Вземете вода до кипене. Отстранете пяната, намалете пожара.
- Podsolite. Добавете целия лук и морков, нарязани на 2 парчета. Готвене до готвено пиле.
- Извадете птичето месо и зеленчуци от бульона, напънете го.
- Отделете пилешкото месо от костите, нарязайте и върнете в бульон.
- Неизползван лук и моркови, обелени, нарязани. Лукът трябва да бъде нарязан на ситно, скари моркови.
- Запържете зеленчуците в олио, поръсете с брашно, разбъркайте. След 2 минути добавете смес от доматена паста, tkemali и adjika. Изгасете 2-3 минути, отстранете от топлина.
- Плоска ситно нарязан чесън с ядки.
- Измийте добре ориза.
- Когато бульонът кипи, сложете ориз в него. Запалете се за 10-15 минути.
- Влезте в пържената скара, продължете да готвите, докато оризът не е мек.
- Добавете чесън с чесън, половин фино нарязани билки, подправки.
- Продължете готвенето за още 5 минути, след което го оставете да се вари за 10-15 минути под капака.
Останалите зеленчуци поръсват супа, когато сервират на масата. Тази версия на готвенето kharcho се различава от традиционния вариант, тъй като използва печено зеленчуци за него. Бульон също готва малко по-различно. Използва се различен набор от зеленчуци, в който се заменя цилиаторът със целина. Принципът за готвене на грузински kharcho е, че можете да направите тази супа от свинско месо.За това, по-подходящи рецепти, които са готвени говеждо или агнешко супи.
Много домакини правят kharcho без ядки, tkemali напълно замени доматено пюре, използвайте пържене. Тези опции са приемливи, но значително се различават от традиционните. Идентично с класическото грузинско кхарчо, супата, направена от тях, ще си отиде.
