Почти всяка страна има първи курс, който се счита за национален. В Тайланд това е супа Том Ям с кокосово мляко. Приготвя се най-често от скариди и други морски дарове, но може да бъде направено и от пилешко месо. Той има остър вкус и уникален аромат, спечели сърцата на много гастрономи. Има много рецепти за готвене Том Ям супа, тъй като всички домакини в Тайланд го готвят по свой начин, но всички опции са прости. Ако искате да готвите тайландска супа у дома, тогава можете безопасно да се справите с този бизнес: дори един начинаещ готвач може да се справи перфектно с тази задача.
Функции за готвене
Технологията на готвене на известната тайландска супа е проста: разредете пикантни тестени изделия с вода или бульон, заври, накари морски дарове, добави гъби и подправки. Основното затруднение е да се намерят правилните съставки. Някои функции на готвенето също са на стойност.
- Уникалният вкус и аромат на супата до голяма степен се дължи на букет от подправки и подправки, които се поставят в нея. Това са пикантни тестени изделия от Том Ям, напомнящи смес от чушка и чесън, лимонена трева, корен от галангал, рибен сос, джинджифил, листа от липа.Повечето от тези компоненти не се намират на рафтовете на руските магазини, те трябва да бъдат поръчани чрез интернет. По-лесно е да не събираме подходящ букет от екзотични подправки за нашите географски ширини, а да купуваме кутия с вече избраните съставки за производство на супа - такива пакети се продават в много големи магазини.
- Необичайните продукти за нас в състава на супата Tom Yam често могат да бъдат заменени с добре познати и достъпни, вкусът на готовото ястие едва ли ще страда от това. Вместо листа листа, можете да вземете лимонова кора, лимонова трева изглежда като лимонена трева, коренът на галангал прилича на джинджифил, ролята на риба сос ще бъде успешно изпълнена от соя.
- Съставът на супата Tom Yam често включва гъби. Можете да вземете не само слама гъба, която се нарича в редица класически рецепти, но и стриди гъби и шафран. Не се препоръчва да ги замествате с горски гъби, тъй като техният ярък аромат ще задръсти миризмата на други съставки, които наистина трябва да доминират.
- За подготовката на традиционната супа Tom Yam, се вземат тигрови скариди, понякога рецептата включва раци и омари. Скъпите морски дарове могат да бъдат заменени с по-евтини: малки скариди, ракови пръчки.Това ще повлияе на външния вид и вкуса на ястието, но само истинският ценител на ориенталската кухня ще забележи разликата.
- Някои заместват кокосовото мляко със средномаслен крем. Тя почти не влияе на вкуса на готовата супа.
Познавайки тайните на супата за готвене Tom Yam, можете да направите този утвърден шедьовър на тайландската кухня у дома.
Класическата рецепта за супа Tom Yam
Съставки:
- пилешки бульон - 2 л;
- тигрови скариди (почиства) - 0,3 кг;
- чили - 0,5 бр.;
- пресни шампанско - 0,2 кг;
- Том Yam паста - 20 ml;
- захар - 20 g;
- рибен сос - 40 ml;
- домат - 150 г;
- кокосово мляко - 80 ml;
- листенца - 10 бр .;
- корен от джинджифил - 20 г;
- галангален корен - 20 г;
- Лимонена трева - 20 г;
- прясно кориантно -100 г;
- Лайм - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Измиване с лимонена трева. Пат суха със салфетка. Леко почукайте с дръжката на ножа. Нарежете на парчета от 1,5-2 см.
- Обелете джинджифила и галангала. Ако използвате само джинджифил, вземете 60 г. Нарежете всеки корен на 4 парчета, нарязани на тънки пластмаси.
- Пипер измиване, нарязани на половина, отстранете семена. Нарежете половината кошара с нож, колкото е възможно по-фино.
- Измийте и замажете с гъби и домати. Нарежете шампанско на 6-8 парчета, нарязани на домати в същия брой резени.
- Ако нямате Том Ям паста, смажете няколко скилидки чесън, завъртете останалата част от горещия пипер през месомелачка и ги разбъркайте.
- Почистете скаридите, ако е необходимо.
- Сварете бульона. Поставете лимонена трева, листа от липата или половин лимон в парче суха коричка, нарязани корени. Промивайте за 15 минути.
- Сложете чесън-пипер паста в бульон, разбъркайте.
- Кук за 5 минути, добавете скариди и гъби. Запалете за 2-3 минути.
- Добавете риба или соев сос, захар, парчета чили пипер. Стиснете сока от цялата вар или половин лимон в бульона. Кук супата за 5 минути.
- Една лъжичка кокосово мляко, чакайки минута след добавяне на всяка сервираща смес.
- Извадете сушилнята от огъня, поставете нарязаните зеленчуци от кориандъра и резена от домати. Покрийте тигана с капак, оставете супата да стои за 15 минути.
Хляб за супа Tom Yam не се приема. Той може да бъде заменен с варен ориз, който се поставя на масата в отделна купа.
Супа Tom Yam от специална супа база
Съставки:
- Tom Yam супа база - 1 опаковка;
- вода - 2 л;
- чесън - 2 карамфил;
- гъби от стриди - 150 g;
- царевични скариди (обелени) - 100 г;
- лук - 100 г;
- чери домати - 0,2 кг;
- кокосово мляко - 80 ml;
- вар - 1 бр.;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки кубчета.
- Доматите се нарязват на половин или на 4 части.
- Скаричките от чесън се нарязват на тънки плочи.
- Скариди, нарязани на няколко парчета.
- Нарежете гъбите на малки парченца.
- Добавете масло към дъното на тигана.
- Поставете пота на огъня.
- Когато маслото се загрее малко, добавете лук и чесън към него, изпържете до златисто кафяво.
- Поставете доматите, изцедете лимовия сок върху тях, леко се запържвайте.
- Напълнете зеленчуците с вода, пригответе я за кипене.
- Добавете съдържанието на специален комплект, гответе за 10 минути.
- Поставете гъбите и скаридите. Сварете още 5 минути.
- Добавете кокосово мляко, гответе супата за 5 минути, извадете от топлина.
- Настоявайте за четвърт час покритие.
Ако сте успели да купите специален комплект за готвене на супа Том Ям, тогава няма да имате никакви затруднения при готвене на тайландски първи курс.
Том Ям пилешка супа
Съставки:
- пилешко филе - 0,2 кг;
- пресни шампанско - 150 г;
- пиперна паста - 60 ml;
- горчив пипер - 2 бр .;
- вар - 0,5 бр.;
- корен от джинджифил - 20 г;
- Лимонена трева - 20 г;
- соев сос - 20 ml;
- захар - 5 g;
- кокосово мляко - 80 ml;
- вода - 1.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешкото филе, нарязано на малки парченца.
- Фино нарязайте чушката, като извадите семената от шушулките.
- Гъби, измити и изсушени със салфетка, нарязани на плочи.
- Изцедете сока от половината вар.
- Нарежете джинджифил и лимонена трева на малки парченца.
- Разредете пиперната паста с вода, поставете я върху огъня.
- Когато се вари, поставете лимонена трева и джинджифил. Запалете за 5 минути.
- Добавете захар, соев сос, лимонов сок, готвяйте още 2-3 минути.
- Потопете пилето и гъбите, горещи парчета пипер в тигана.
- След 10 минути добавете кокосово мляко, разбъркайте. Продължете готвенето на супата за 5-10 минути - докато пилето бъде напълно приготвено.
Супата за тази рецепта е особено гореща. Ако не сте свикнали с тайландската кухня, броят на изгарящите съставки трябва да се намали 2-3 пъти.
Том Ям супа с морски дарове
Съставки:
- морски коктейл - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- лук - 100 г;
- домати - 0,4 кг;
- стриди - гъби - 100 g;
- Лимонена трева - 20 г;
- галангален корен - 30 g (или 50 g корен от джинджифил);
- корен от джинджифил - 20 г (в допълнение към галангала);
- лимонена трева - 10 бр .;
- кокосово мляко - 120 ml;
- Чилийска пипер - 1 бр.;
- растително масло - 40 ml;
- сол, смлян червен пипер (пикантен) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарязвайте чубрица, чесъна, галангала и джинджифи.
- Загрейте една лъжица масло в тиган. Нарежете нарязаните съставки в него.
- Добавете още масло, намалете топлината, след това изпотнете за 5 минути.
- Пируват подправки в хоросан.
- Грубо нарязайте лука и домати.
- Нарежете гъбите в ивици.
- Разредете горещата тестени изделия с вода, загрявайте.
- Поставете лимонена трева и лимонена трева в тенджера. Кук за 5 минути.
- Изсипете морски дарове, добавете гъби, лук
- Сварете 10 минути след като супата отново кипи.
- Поставете домати, изсипете кокосовото мляко, гответе супата за още няколко минути и извадете от огъня.
Броят и съотношението на морските дарове в супата могат да се променят според вашия вкус.
Том Ям супата е една от най-известните тайландски ястия в света. Той има уникален вкус, пикантен и в същото време мек благодарение на млякото си от кокс. Дори неопитна домакиня може да готви супата.
