Месото е аминокиселина, без която човешкото тяло не може да направи. Но най-често месните продукти съдържат много мазнини, които в големи количества не са полезни. Ако използвате постно месо, лесно можете да го изсушите, защото с дългосрочно топлинно третиране губи влага и с него сочността става като каучук. Младото говеждо е добро, защото не е дебело и в същото време все още се превръща в търг. За тези, които се грижат за здравето си, телешко печено във фурната може да бъде любимо ястие.
Функции за готвене
Телешкото губи всичките си предимства, ако не е правилно подбрано, приготвено или изсушено по време на печенето. За да не се изпращат ястие от най-евтиния продукт до кошчето, трябва да знаете няколко фини нюанси.
- Когато купувате месо, опитайте се да изберете добро парче и не купувайте обичайното говеждо или свинско месо под формата на телешко месо. Телешкото е много по-леко от говеждото, но по-тъмно от свинското, има деликатни и не много дълги влакна. Ако не замръзне, няма да има червена локва под него, когато се натисне с пръст, месото бързо ще придобие същата форма и кръвта няма да се освободи при натискане.Една груба кафява коричка, покриваща парче месо, показва, че тя е била лежала на тезгяха от доста време - също е нежелателно да се вземе това за печене.
- Като се има предвид, че телешкото има малко мазнини, трябва да се предпочитат парчета, които все още не са замразени. В идеалния случай, купете двойка телешко месо. Ако това не е възможно, то се охлажда. Когато се пече, замразеното месо може да бъде по-малко сочно, особено ако не е правилно размразено. Запазването на влага вътре в парчето ще допринесе за размразяването му в хладилника. В противен случай, вкусно ястие може да не работи.
- Защитете телешкото от загубата на влага също е необходимо при печене, особено ако се готви в голямо парче, защото трябва да се съхранява в печката за доста дълго време. Задачата се решава лесно с помощта на фолио или кулинарен ръкав от топлоустойчив полиетилен. При готвене телешко, печено в фурна парчета, ситуацията ще спести зеленчуци или мастен сос.
Познавайки общите правила за готвене на печено телешко, можете да изберете рецепта и да започнете да създавате вкусно ястие.
Телешко печено в фолио с чесън и моркови
Съставки:
- телешко филе - 1 кг;
- моркови - 150 г;
- чесън - 4-6 карамфил;
- сол - 20 g;
- черен смлян пипер - 5 г.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете парче телешко с кухненска кърпа.
- Обелете лука и чесъна.
- Нарежете скилидките чесън на 2-3 парчета всеки.
- Нарежете морковите на кубчета, рязани ъгли от всеки от тях, така че парчетата моркови приличат на клечки.
- Направи нож в парче месо с нож, поставете моркови и чесън в тях.
- Поръсете телешкото в черен пипер и сол.
- Опаковайте добре фолиото и го поставете върху лист за печене.
- Включете фурната и когато температурата в нея достигне 200 градуса, изпратете печене с месо.
- Печете при тази температура в продължение на 2 часа. Развийте фолиото и продължете да го печете за още 20 минути.
Това ястие е добре поднесено на студено, нарязвате месото на тънки филии по влакната. Благодарение на поръсените с чесън и моркови, тя изглежда много апетитна.
Телешко печено в ръкав с пикантни билки
Съставки:
- телешко - 0,5-0,6 кг;
- майонеза или заквасена сметана - 0,2 л;
- чесън - 2-3 карамфил;
- дафинов лист - 4 бр.;
- Пикантни билки, сол, пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе телешкото за печене, измийте го и изсушете.
- Счупете чесъна, прибавете го към майонезата или заквасената сметана. Сложете сол и подправки в нея.
- Разбъркайте сместа с месото и я поставете в ръкава.
- Поставете лаврови листа в ръкава върху месото.
- Завържете ръкава от двете страни. С помощта на клечка за зъби правете малки дупки във фолиото, за да се освободи пара.
- Загрейте фурната до 190 градуса. Поставете ръкава с месо във формата, поставете формата във фурната.
- Печете телетата за половин час. Преди да започнете да проверявате степента на готовност с нож: ако не е последван от него, месото е готово.
Телешко месо, приготвено по тази рецепта, може да се сервира както горещо, така и студено. В първия случай, ще ви е необходима странична чиния, по-добре зеленчукова; трябва да изрежете месото на парчета от 1-1,5 сантиметра. Във втория случай, той ще трябва да се охлади и нарязани на тънки резени.
Телешко печено в фолио с горчица
Съставки:
- телешко филе - 0,8-0,9 кг;
- семена от горчица - 100 g;
- черен смлян пипер - 5 г;
- кориандър на земята - 2-3 g;
- сушена мащерка - 2-3 g;
- заквасена сметана - 50 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Настържете ситно чесъна с нож.
- В купа смесете заквасената сметана с чесън, мащерка, пипер, кориандър и сол.
- Поставете семената от горчица в соса, разбъркайте.
- Измийте филето с телешко месо, забършете с хартиени салфетки. Покрийте маринатата от всички страни.Поставете в купа, покрийте я със залепващ филм и оставяйте на хладно място за период от 2 до 6 часа.
- В топлоустойчива форма на няколко слоя поставете фолиото така, че краищата му да се задържат. Поставете месото в центъра. Повдигнете ръбовете на фолиото и закопчайте краищата му.
- Загрейте фурната до 180 градуса и поставете във форма с месо.
- След 2,5 часа разгънете фолиото, печете телетата за още 20 минути след това, след това ги извадете.
Изчакайте, докато месото се охлади до стайна температура и го сложи в хладилника. Когато стане студено, се разрязва тънко и се поставя върху чинията.
Телешко, печено с картофи
Съставки:
- телешко (гръб, крака) - 1 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- смлян черен пипер - 2-3 g;
- сол - 5 g;
- розмарин - 1 клонка;
- масло - 50 г;
- тире - 2-3 g;
- говеждо бульон - 0,3 л;
- бял лук - 75 г;
- чесън - 2 карамфил.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, сушете и нарязайте чесъна, след като сте разделили всяка от неговите карамфил на няколко парчета.
- Смесете мащерка и пипер със сол. Разтрийте парче от тази смес. Покрива се с фолио, оставя се да се маринова за 1.5-2 часа.
- Обелете картофите, нарязани на кръгли филийки.
- Нарежете луковиците.
- Смесете печенето с разтопено масло, поставете картофите в него, върху него - лук.
- Сложете готвеното говеждо на зеленчуци, поставете на върха клонка от розмарин.
- Загрейте фурната до 200 градуса и поставете в нея тава за печене.
- Печете телешко с картофи в продължение на 2,5 часа, периодично излива бульон над него. Трябва да бъде достатъчно, за да се задушава зеленчуците, но в същото време не трябва да покрива месото, в противен случай няма да привлече коричка.
Такова телешко месо се поднася горещо със странично ястие от картофи. Можете да добавите други зеленчуци към него.
Телешко печено с моркови и зелен фасул
Съставки:
- телешко - 0,7 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- зелен фасул (пресен или замразен) - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- вар или лимон - 1 бр.;
- крем за пиене - 150 ml;
- брашно - 50 г;
- масло - 40 г;
- майонеза - 150 мл;
- сирене (по избор) - 100 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Телешкото, измито и изсушено със салфетки, нарязано на порции. Потапяйте с кулинарен чук. За да се избегне пръскането, парчета могат да бъдат поставени в торбата преди.
- Смесва се с майонеза сол, пипер. Разпръснете ги на пържоли, оставете ги да мариноват за половин час.
- Измийте, обелете зеленчуците.Фасулът също се измива и изсъхва. Ако използвате замразено, то трябва да бъде размразено, да го изпуснете в продължение на няколко минути във вряща вода и да пуснете в гърлото, нека капе от него.
- Нарежете морковите на ленти. Лук - половин пръстени.
- Разтопете маслото в тиган. Добавете брашното и леко го запържете.
- Изсипете сметаната в тиган в тънък поток, като се разбърква от време на време, нека леко се сгъсти.
- Поставете телешките парчета на тигана или на тиган с високи страни.
- Поставете зеленчуците на върха, изсипете целия сос.
- Сложете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 60-90 минути. 20 минути преди ястието да е готово, можете да поръсите с настъргано сирене - това ще бъде дори по-вкусно.
Допълнителна странична чиния на телешко, изпечено в тази рецепта, не се изисква, се сервира горещо.
Телешко, печено във фурната, се оказва вкусно и апетитно. Сервирайте го в зависимост от рецептата като топла или студена закуска.
