"Канарския език" е популярно нарича консервирани зеленчуци, които са забележителни поради своя особено пикантен вкус. "Teschin език" на патладжани за зимата се подготвя по няколко рецепти. Във всички има домати, люти чушки и чесън, но в различни количества. Следователно, предястието може да получи различна степен на подправка, с подчертан вкус на чесън, или обратно, заглушен. Независимо от рецептата, която домакинята би предпочела, общите принципи за това горещо закуска за зимата остават идентични.
Функции за готвене
При подготовката на пикантна закуска от патладжан, чесън и лют пипер, има няколко важни моменти, които трябва да имате предвид:
- Патладжан преди готвене храна трябва да се намали, без белене, и се накисва в продължение на най-малко половин час, след това изплакнете под течаща вода, подсушете. Необходимо е да се премахне горчивината от тях. Решението за накисване на патладжан обикновено се приготвя тази концентрация: супена лъжица сол на литър вода.
- Малките патладжани (с дължина до 15 сантиметра) са най-добре нарязани на тънки резени с дебелина от 3 до 5 милиметра. Плодовете от патладжан, нарязани наподобяващи езици.По-големи образци могат да бъдат нарязани на кръгли или овални шайби (ако са рязани под ъгъл, плочите ще бъдат във формата на елипса).
- Доматите са по-добре да избират месо, от което се получава много доматено пюре.
- Горчив пипер може да се добави със или без семена. Семената са най-горещата част на пипера. Ако ги махнете, готовото ястие от него ще се окаже малко по-пикантно.
- Работа с черен пипер и чесън трябва да бъде в ръкавици, тъй като те могат да причинят изгаряне, особено ако те трябва да бъдат почистени много. След ръката е необходимо да ги измиете добре, тъй като те могат да бъдат оставени с чифт пипер - ако докоснете очите си с неспокойствени ръце, те ще се удрят и разкъсат силно.
За да може да се съхранява цяла зима "тешински език", е необходимо да се сложи крайната закуска само чрез стерилизирани буркани, херметично да се запечатат с варени капаци и да се съблюдава рецептата.
Класическата рецепта за "майка-на-закон" език на патладжани
Съставки:
- патладжани - 4 кг;
- домати - 1 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- чесън - 5 глави;
- пипер - 150 г;
- Оцетен оцет (9%) - 100 ml;
- растително масло - 125 ml;
- гранулирана захар - 100 g;
- сол - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжаните и нарязайте стъблата от тях. Нарежете на плочи с еднаква форма. Сложете в саламурата за един час. Изплакнете под течаща вода, оставете я да се отцеди.
- Измийте горещи и сладки пиперки, извадете семена, нарязани на малки парчета и въртете през месомелачка.
- Измийте домати. Свалете дръжките и от другата страна направете две плитки разфасовки с остър нож напречно.
- Сварете водата, накиснете домати в нея и ги покрийте за 5 минути.
- Поставете доматите в студена вода, така че бързо да се охладят. Извадете и премахнете кожата от тях. Нарежете всеки на 4-6 парчета, отрязвайки уплътнението в областта на стъблото. Доматено брашно се пресява през месомелачка и се смесва доматено пюре с масленост.
- Обелете чесъна. Разтрийте го с месомелачка. Сложете в зеленчуковото пюре, разбъркайте добре.
- Налейте оцет и масло в зеленчуковата маса, добавете сол със захар, поставете тиган със зеленчуци върху огъня.
- Кук на слаб огън, докато масата кипене.
- Поставете езика на патладжана в соса и го пригответе в соса за половин час. През цялото това време трябва да се уверите, че лека закуска не се изгаря, ако е необходимо, разбъркайте я.
- Докато предястието е приготвено, можете да стерилизирате бурканите и капаците. Трябва да разчитате на 6-7 литра от готовия продукт.
- Разстилайте лека закуска над кутиите, навийте ги и ги оставяйте да се охладят при стайна температура.
Пикантната закуска на патладжан "Teschin language", приготвена според класическата рецепта, се поддържа добре през цялата зима при температури до 24 градуса, но все пак, колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре. Вкусовият вкус се дължи главно на голямо количество чесън, а след това - горчив пипер.
Много остър "Тескински език"
Съставки:
- патладжани - 4 кг;
- домати - 1 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- чесън - 5 глави;
- лют червен пипер - 0,3 кг;
- Оцетен оцет (9%) - 100 ml;
- растително масло - 125 ml;
- сол - 50 g;
- захар - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте патладжаните. Изрежете дръжката. Нарежете младите плодове покрай тях. Дебелината на патладжаните трябва да бъде около половин сантиметър.
- Изсипете патладжаните със сол (количеството не е включено в рецептата) и оставете за час и половина - през това време солта "издърпва" от "синия" соланин, поради което имат горчив вкус.
- Изплакнете добре патладжаните, за да отстраните излишната сол. Изцедете ги със салфетка.
- Отстранете от домати, след като ги измиете, кожата. Ще бъде много лесно да направите разрез във формата на кръст върху всеки зеленчук и да го натопите във вряща вода само за няколко минути. След това остава да се охладят домати, например, да ги пуснете в студена вода, и да ги отстрани от кожата.
- Измийте сладкия пипер, отстранете семената от него, нарязани на 4 части.
- Измийте горещия пипер и отстранете семената от него.
- Обелете чесъна.
- Прокарайте домати, сладки и топли чушки, чесън през месомелачка, като ги редувате. Разбъркайте получената растителна смес.
- Налейте в него сол, захар, излейте оцет.
- Патладжан се запържва, докато се приготви наполовина в масло от двете страни.
- Стерилизирайте бурканчетата и поставете в тях няколко лъжици сос, пържени запечени патладжани, отново сос, патладжани и т.н. Най-горният слой трябва да е сосът.
- Поставете кърпа в голям пот. Поставете му банки с "Tonschiny език", покрити с капаци. Напълнете саксията с вода, така че да може да е най-малко на талията. Стерилизирайте 20 минути, ако банките са половин литър, 30 минути - ако има литър.
- Свалете, обърнете се, обвийте в топло одеяло. Един ден по-късно отстранете одеялото, махнете консервираната храна за зимата.
Този предястие се оказва по-остър, отколкото традиционната рецепта. Топлинната обработка в този случай е минимална, което ви позволява да усетите вкуса на пресни зеленчуци: домати, чушки, чесън. Същевременно маслото се нуждае малко - само за печене на патладжани.
"Тешински език" без масло
Съставки:
- патладжани - 2 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- горчив пипер (капикум) - 0,2 кг;
- чесън - 1 глава;
- домати - 2 кг;
- Оцетен оцет (9%) - 70 ml;
- захар - 80 g;
- сол - 25 гр
Метод за приготвяне:
- Нарежете патладжаните на плочи, накиснете в осолена вода в продължение на един час, изплакнете и изсушете.
- Обелете чесъна и го прекарайте през пресата.
- Измийте домати, изсипете във вряща вода, обелете. Изрежете на малки парченца и поставете в тенджера.
- Отлепете пиперите, като отстраните семената. Включете месомелачката. Направете същото и с горещ пипер.
- Комбинирайте чушката (топла и сладка) с доматите. Поставете пота на огъня и оставете да запечатате зеленчуковата маса за 25 минути.
- Поставете сол, захар, оцет, гответе за още 5 минути и поставете патладжаните в сместа.
- Сварете още 25 минути и добавете чесъна.
- След 5 минути извадете от топлина и поставете върху готови кутии.
- Банките се въртят.След като се охладят, съхранявайте на склад за зимата.
"Тескински език", приготвен без масло, не се съхранява по-зле от други подобни заготовки, защото съдържа много захар и черен пипер, които са естествени консерванти. Вкусът на чесъна в него също ще бъде по-слабо изразен, отколкото в закуската според класическата рецепта.
"Teshchin език" на патладжани ще се хареса на любителите на пикантни закуски, за каквато и рецепта е била подготвена.
