Опитната домакиня няма проблеми с изпичането на палачинки. Тя знае как да направи тестото, така че палачинките да не се придържат към тигана, да не се разкъсват, когато се обърнат и винаги да се перфектен.
Класическото тесто с палачинка се меси с мая и мляко. Те са меки, енергични.
В зависимост от дебелината на тестото, те могат да бъдат тънки, отворени или обратно пухкави.
Нарастващата популярност се получава от палачинките, които тестото се смесва с кефир. Но в този случай те не добавят мая, а сода. Влизайки в реакцията с кефир, тя запълва тестото с въздушни мехурчета, поради което палачинките се правят леки и проветриви.
Ако за първи път сте решили да печете палачинки, трябва да знаете няколко прости правила, които ще ви помогнат по този въпрос.
Готвене подробности
- Основното условие за печене палачинки - това е правилната тиган. Най-добре е подходящ за тази цел тигани с малки размери с дебело дъно. Ако тиганът е нов, тогава преди да го използвате, е необходимо да го изгорите добре с маслото, след това да го изцедите и да разтривате тигана със сол. Ако в килера ви има стар "баба" тиган, не се колебайте да го достигнете и да пристъпите към печене.
- Млякото или водата за палачинското тесто трябва да се подгреят и кефирът трябва да се държи при стайна температура преди употреба, така че да не е студен.
- Яйцата са връзка в тестото, но ако има много от тях, тогава палачинките са гъсти и сухи бързо.
- Палачинското тесто се омесва внимателно, така че да няма дори малки парченца в него. Но този процес не може да бъде забавен, в противен случай палачинките ще станат гъсти и вискозни.
- Маслото се излива в тестото в края на месене, но не и едновременно с бичата (ако е осигурена от рецептата), тъй като пяната може да се утаи и палачинките няма да бъдат завързани.
- Не трябва да се притеснявате, ако първата палачинка е бучка. Обикновено то определя колко тесто да се излее в тигана.
- Не изсипете много масло в тигана, в противен случай тестото ще се премести настрана при накланяне на тигана, а самите палачинки ще бъдат много мазни и непривлекателни. Следователно, правилното количество масло обикновено се излива в тестото и се разбърква добре. Преди първата част на тигана смажете с четка. В процеса на останалата част на тавата за печене не може да бъде намален.
- При месене на тесто, брашното и течността обикновено се поставят в половината от обема,разбъркайте старателно с миксер или миксер и след това добавете останалата част от течността и брашното. Този метод улеснява определянето на дебелината на теста. Изключението е кефирът: веднага се излива пълна скорост.
- Изсипете тестото в съда едновременно. Ако изведнъж се оказа малка палачинка, оставете както е.
- Тестото за тънки палачинки трябва да е течно и да се разпространи добре в тигана.
- Направете тестото на кефир малко по-дебело, като се има предвид дебелината на ферментиралия млечен продукт.
- Палачинките трябва да се пекат на средна температура. При високи температури бързо изгарят, без да имат време да се пекат, особено ако тестото е много захар.
- Ако тестото се смесва със сода, започнете да печете палачинки веднага, но тестото трябва първо да излезе.
- За обръщане на палачинките е подходяща шпатула от неръждаема стомана или тънък нож със заоблен край (за да не се разкъсва тестото). Дървена шпатула без подходящо умение е трудна за използване.
Ако никога не сте изпечени палачинки, започнете с мая тесто. Въпреки факта, че е много по-дълго време, палачинките се получават почти винаги.
Основното нещо е да не се излива повече мая, отколкото е посочено в рецептата, защото това отрицателно влияе върху качеството на тестото,и на вкус на готвени палачинки.
Мая за палачинки с мляко
съставки:
- брашно - 2 супени лъжици. няма слайдове;
- мляко - 2 т;
- вода - 1 супена лъжица. (Непълен);
- яйца - 3 бр.;
- рафинирано растително масло - 70 g;
- мая - 1 торба (10 g);
- сол - 5 g;
- захар - 15 гр
Метод за готвене
- Изсипете водата, нагрята на 26-27 градуса в чаша, излейте дрожди в нея. Оставете на масата за 10 минути без разбъркване. През това време те ще се разпръснат и могат лесно да бъдат смесени.
- В купа, в която ще омесвате тестото за палачинки, разбийте яйцата. Поставете захарта и солта. С помощта на миксер сменете сместа с въздушна маса. Изсипете топло мляко и разтворена мая. Разбъркайте добре.
- Добавете брашното, като го пресетите през цедка директно в тигана. Разбъркайте добре с миксер, за да не останат бучки. Тестото трябва да се окаже като заквасена сметана. В този конкретен момент коригирайте плътността му чрез добавяне на брашно или мляко (вода).
- Покрийте съдовете с чиста кърпа, поставете на топло място, за да вдигнете.
- Когато тестото ще се увеличи в обем с два или три пъти, изсипете в маслото, разбъркайте внимателно. Оставете тестото да стои топло за около половин час и започнете да печете палачинки.
Тесто за палачинки с мляко
съставки:
- брашно - 200 г;
- мляко - 500 мл;
- яйца - 3 бр.;
- захар - 25 g;
- сол - 2.5 g;
- рафинирано растително масло - 50 гр.
Метод за готвене
- В чиниите с високи страни се чупят яйцата. Поставете захарта и солта, разбъркайте старателно с миксер или миксер. Влез в студено мляко.
- Изсипете пресятото брашно, разбъркайте с мивка, докато буците изчезнат.
- Изсипете маслото, разбъркайте отново. Тестото ви трябва да е тънко и да се капе от готвача с тънка струйка.
- Започнете да печете палачинки.
Тесто за палачинки на вода и сода
съставки:
- брашно - 3 супени лъжици;
- яйца - 3 бр.;
- вода - 3 тона;
- захар - 25 g;
- сода - 5 g;
- сол - 4 g;
- лимонена киселина - 2 g;
- рафинирано растително масло - 50 гр.
Метод за готвене
- Разбийте яйцата в съдовете, добавете захар и сол. Разбийте със смесител или миксер, като постепенно добавите вода.
- В добре разбъркана смес изсипете брашното, смесено със сода и лимонена киселина.
- Замесете тестото без бучки.
- Добавете масло, разбъркайте.
- Печете палачинките.
Серумно палачинско тесто
съставки
- брашно - 250-270 g;
- серум - 500 ml;
- яйца - 2 бр.;
- сол - 4 g;
- захар - 20 g;
- сода - 5 g;
- рафинирано растително масло - 50 гр.
Метод за готвене
- В тенджера, победете яйцата със захарта и солта. Налейте чаша серум, разбъркайте с мивка.
- Добавете цялото брашно, добавете сода.Омесете тестото като палачинки.
- Постепенно добавете останалата суроватка, за да получите тестото, от което имате нужда.
- Изсипете масло, разбъркайте.
- Печете палачинките.
Тесто за палачинки на кефир (без яйца)
съставки:
- брашно - 1.7 ст .;
- кефир - 500 g;
- вода - 230 ml;
- сода - 4 g;
- сол - 5 g;
- захар - 15 g;
- рафинирано растително масло - 50 гр.
Метод за готвене
- В купа налейте малко топъл кефир. Той може да се затопли във водна баня или в микровълнова печка. Поставете захарта и солта. Разбъркайте добре.
- Добавете брашно и сода. Използвайки миксер, омесвайте гъста тесто. Внимателно разтривайте всички бучки.
- Изсипете вряща вода в чашата. Разбъркайте тестото с миксер, изсипете тънък поток вода в тестото. Изсипете масло, разбъркайте. Тестото трябва да се окаже водно и да се източва добре с готвачите.
- Печете палачинките.
Тесто за палачинки на кефир (с яйца)
съставки:
- брашно - 2 супени лъжици;
- кефир - 2 супени лъжици;
- вода - 1 супена лъжица.
- яйца - 4 бр.;
- сода - 5 g;
- захар - 25 g;
- сол - 2 g;
- лимонена киселина - 2 g;
- рафинирано растително масло - 50 гр.
Метод за готвене
- Сложете яйца, захар и сол в купа. Разбийте с миксер, докато се образува гъста пяна. Изсипете кефир, разбъркайте.
- Добавете брашно, пресято през сито, омесете тестото като палачинка (може би малко по-дебело).
- С постоянно разбъркване, изсипете в тънък поток от вряща вода, варяйки тестото.
- Поставете лимонена киселина и сода, разтворени в лъжица с вода. Разбъркайте.
- Изсипете маслото и отново разбъркайте. Консистенцията на тестото ще бъде малко по-дебела, отколкото при обикновените палачинки. Не се опитвайте да го направите твърде течна, тъй като от това тесто палачинки ще се разкъсат.
- Незабавно продължете да печете.
Тесто за палачинки от пшеница и елда брашно
съставки:
- брашно от елда - 2.5 ст .;
- пшенично брашно - 2.5 ст .;
- мляко - 1 л;
- яйца - 6 бр.;
- сода - 8 g;
- лимонена киселина - 3 g;
- сол - 5 g;
- рафинирано растително масло - 50 гр
Метод за готвене
- Сложете яйца и сол в купа. Разбийте с миксер, докато не се появи пяна.
- В купа смесете и двата вида брашно, разреждайте с мляко. Направиш дебело тесто.
- Свържете я с яйца.
- В 50 мл вода, разбъркайте содата, излейте течността в тестото, поставете лимонена киселина. Разбъркайте добре, като добавите масло.
- Незабавно започнете да печете палачинки.
Как да се пекат палачинки
Каквото и рецепта да изберете, принципът на печене на палачинки е еднакъв във всеки един случай.
- Вземете дебел стенен съд или специално проектиран за изпичане на палачинки. Запалете го. Използвайки четка, почистете дъното с растително масло.Вместо масло, можете да използвате парче бекон (бекон), набито на вилица.
- Когато над тенджерата се появи лек дим, вдигнете го над огъня (печката) само за няколко секунди, така че да се охлади леко.
- Поставете тестото в кипене, изсипете го в тигана, разклатете го от една страна на друга, така че тестото се разстила по цялата повърхност в тънък слой.
- Когато долната част на палачинката е леко омазана, използвайте греблото, за да обърнете палачинката на другата страна.
- Поставете завършената палачинка на чиния, просто завъртете тавата върху нея.
- Сложете палачинките.
Хасково бележка
Дрожденото тесто не може да бъде оставено дълго време да ферментира. Ако той perekisnet, палачинки ще се окажат бледа, unappetizing.
Палачинки от тесто, които не са достатъчни, за да се разхождат, да станат бездомни. Ето защо трябва да следвате теста: когато се издигне добре, но не започне да се утаява, можете да започнете да печете.
Цветът на палачинките зависи от това колко захар поставяте в тестото. С малко количество захар палачинки ще бъдат леки, но прекалено сладки палачинки, когато печенето ще изгори.
Омесете тестото върху содата преди печене, в противен случай въздушните мехурчета се изпаряват и палачинките ще изтекат.
Всяко тесто за палачинки не трябва да се разбърква дълго време, тъй като палачинките от него ще бъдат по-малко проветриви.
