За да купите готови листа за популярен италиански ястие - лазаня - днес няма да е трудно: те се продават в много магазини за хранителни стоки. Въпреки това, домашно тесто за лазаня ще струва много по-малко. В същото време тя може да бъде направена според вашия вкус: лек и мек или по-груб, но полезен. Освен това дори един неопитен готвач може да се справи с подготовката на такъв тест, ако се придържа към няколко правила.
Функции за готвене
За да направите лазанята вкусна и възможно най-близо до оригиналното италианско ястие, тестото трябва да се приготви правилно. Технологията на подготовката му се различава малко от традиционната, но все пак има някои характеристики.
- За да се направи тестото за лазаня може да бъде направено от висококачествено брашно, но все още предстои да се даде на брашното от грубо смилане.
- Вкусно се получава лазаня от смес от пшенично брашно с царевица, ръж, елда, както и с добавяне на трици. Освен това ястията от такова брашно са много по-полезни.
- Брашно тесто за пресяване. По време на това третиране се насища с кислород, тестото става по-нежна.
- Ако тестото е лошо омесено, се оказва, че не е достатъчно еластично, можете да добавите зехтин или царевично масло. Слънчогледовото масло, според опитните готвачи, не е подходящо за тестото, от което се произвежда лазанята.
- Ласматовото тесто, ако е необходимо, може да бъде оцветено със спанак или куркума. В първия случай тя ще стане зелена, а втората - жълто-оранжева.
- Извадете тестото, защото лазанята трябва да е толкова тънка, колкото е възможно, но не толкова, че се е появило. За да се окажат същите, е по-добре да използвате специална машина.
- Ако използвате машина за макаронени изделия за валцуване на тесто, първо подгответе слоевете така или иначе, като ги завъртите с валяк, но не прекалено тънки. Нагласете регулатора на дебелината до маркера "5" или "6". Поставете слоя от тестото на машината, сгънете го наполовина. Нагласете регулатора на дебелината на участък "4", завъртете тестото отново, преместете лоста отново. Продължете да тече тестото по този начин, докато стигнете до крайната оценка.
- Домашното лазаня тесто може да се съхранява във фризера в продължение на 2 месеца. Преди тестото да се търкаля и да се разтопи, експертите съветват да го пуснат за 3 минути в гореща вода.Ако това не стане, то ще се разпадне.
Каквото и рецепта да направите тесто за лазаня, то трябва да бъде изпечено в керамична или стъклена форма. Ако имате форма с дебели стени, това ще отнеме твърде много време, за да подготвите ястието.
Пшенично брашно лазаня
Съставки:
- пшенично брашно от най-високо качество - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- сол - 5-10 g;
- вода - 120 ml;
- зехтин - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- На чиста, суха маса, пресейте брашното.
- Изсипете варено, но хладка вода в чаша. Сложете го във фризера за кратко.
- Направете кладенец в брашното.
- Разбийте две яйца, удряйте ги и ги изсипете в кладенеца в брашното.
- Добавете сол. Омесете тестото.
- Добавете масло на порции и продължете да мехтене тесто.
- Изсипете ледената вода. Забършете добре тестото и го преместете в топка.
- Поставете тестото в купа, покрийте с прилепващо фолио, оставете за един час.
- Нарежете тестото "наденица", нарязано на 7 парчета.
- Завъртете всяка част в тънък слой. Нарежете назъбените ръбове, за да направите правоъгълник. Оставете настрана, покрит с хартиена салфетка. Също така развийте останалите слоеве. Всички те трябва да са с еднакъв размер.
Тестото, направено по тази рецепта, се оказва нежно, еластично.Лазаня ще излезе от него вкусно, но доста високо в калории.
Брашно лазаня
Съставки:
- пшенично брашно - 0.32 кг;
- хранителни трици - 110 g;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- зехтин - 20 ml;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Нарежете триците в миксер или кафемашина до такава степен, че да приличат на пълнозърнесто брашно.
- Смесват се триците с пресятото пшенично брашно.
- Разбийте яйцата в смесителна купа, добавете сол към тях, размахвайте.
- Направете кладенец в хълма и изсипете яйцата в него.
- Омесете тестото.
- Добавете масло, продължете да месите тестото за още няколко минути.
- Разделете тестото в 6-7 парчета и завъртете всяко парче в тънък слой.
- Изсипвайки слоевете брашно, сгънете се един друг, точно изрежете краищата.
След това можете да започнете готвене лазаня.
Тесто за лазаня от ръжено брашно
Съставки:
- пшенично брашно - 0.22 кг;
- ръжено брашно - 0.18 кг;
- вода - 100 ml;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- сол - 5 g;
- растително масло - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Два вида брашно се смесват, пресяват сместа на чиста маса на хълм.
- Охладете водата за 5 минути във фризера, разбъркайте я с яйца и сол.
- Направете кладенец в хълма брашно, изсипете яйчната смес в него.
- Омесете тестото с ръцете си.
- Добавете масло, омесвайте тестото още 5-10 минути.
- Дайте на тестото шанс да си почине за половин час, след това направете "наденица" от него и го нарязани на 7 парчета. Повдигнете всяка част в тънък слой, като я подрежете по краищата, като му придадете форма на правоъгълник.
- Дайте на тестото слоеве шанс да изсъхне, оставяйки ги под хартиени салфетки за 3 часа.
- Сварете вода в голяма тенджера. Потопете алтернативно слоеве тесто в него в продължение на 2-3 минути, след това смажете с пълнеж и сос. Ако листата за лазаня от ръжено тесто не се вариха, лазанята ще бъде здрава и вкусна.
Тестото за лазаня, направено от смес от ръж и пшенично брашно, е по-полезно от бялото брашно от най-висок клас, въпреки че изглежда незабележимо.
Сложете лазаня тесто с масло
Съставки:
- пшенично брашно - 0,4 кг;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- масло - 40 г;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Разтопете маслото в слаб огън, в микровълнова фурна или във водна баня.
- Когато маслото се охлади до стайна температура, добавете масло и сол. Разбийте с миксер или миксер, докато се получи хомогенен състав.
- Пресейте брашното, направете в него вакуум.
- Изсипете сместа в кладенеца.
- Омесете тестото внимателно. Замесването се нуждае от най-малко 10 минути.
- Оформете топка от тестото, поставете го в купа, покрийте с салфетка.
- След половин час раздели тестото на 6-8 парчета и ги разтъркайте. Листовете се опитват да станат възможно най-тънки и гладки.
За този тест, можете да използвате пълнозърнесто брашно, тогава то няма да бъде толкова нежно, но много по-полезно.
Тесто за тесто за лазаня
Съставки:
- пшенично брашно - 0.4-0.48 кг;
- мляко - 100 ml;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- сол - 5 g;
- масло - 40 г;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Смесете мляко, яйца, сол и разтопено масло в купа. Размахва се с миксер, за да се образува хомогенна смес.
- Пресейте брашното. Постепенно се изсипва в купа със смес от яйчна мляко, месят тестото. Той трябва да е еластичен и устойчив.
- Разделете тестото на парчета, развийте слоевете.
- Запалете водата чрез добавяне на растително масло (2 супени лъжици на литър вода). Потопете чаршафите в тестото, гответе за 5 минути, внимателно извадете.
Това тесто може да се използва не само за лазаня, но и за ахма.
Тесто за тесто за лазаня
Съставки:
- пшенично брашно - 0,5 кг;
- вода - 0.25 л;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното, разбъркайте със сол.
- Сварете водата. Без охлаждане, изсипете го в брашното. Омесете тестото. Ако не е достатъчно еластично, добавете малко растително масло.
- Разделете тестото на 8 парчета. Всяко парче е тънко валцувано, което дава на слоя формата на съдовете, в които планирате да готвите лазаня.
За да направите чистата лазаня от слабо тесто, не е нужно да поставяте нищо освен гъби и зеленчуци в пълнежа, вместо обикновеното сирене, можете да използвате тофу и изобщо ще се наложи да се откажете от сос бишоме.
Цветно тесто за лазаня
Съставки:
- пълнозърнесто брашно - 0,5 кг;
- пресен спанак - 50 г;
- куркума - 5 г;
- яйце - 4 бр.;
- зехтин - 40 ml;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното, разделяйки се на две.
- Счупете спанака с миксер.
- В купа победете 2 яйца и щипка сол, добавете спанака и разбъркайте добре.
- Направете кладенец в една част от брашното, добавете смес от яйца и спанак, омесете тестото. Въведете една супена лъжица масло, помнете още малко тестото, хвърлете го в купа и го оставете настрани.
- Смесете останалото брашно с куркума.
- В чиста купа победете 2 яйца със сол и масло.
- Добавете сместа към брашното, гответе тестото. Дайте му 20 минути за почивка.
- Разделете всяка част от тестото на 3-4 части, преместете го на дебели слоеве и оставете да изсъхне.
Когато се приготвя лазанята от цветно тесто, слоевете могат да се редуват или могат да се използват листа от същия цвят, но в този случай тестото трябва да бъде направено по-голямо, тъй като в класическата лазаня обикновено има 6 слоя.
Всеки може да готви тесто за лазаня у дома. В същото време е възможно да изберете рецепта според вашите предпочитания. Хората от здравеопазването ще изберат тесто с трици или пълнозърнесто брашно, а гастрономите с радост ще ядат лазаня от фантастично тесто и вегетарианците ще предпочитат да правят тесто без яйца.
