Общата тиква, или pepo, е ракия, годишно тревисто растение от рода Pumpkin семейство. Плодове, обединени под името "тиквички" (продълговати зеленчуци) и името "скуош" (плоски дискоидни зеленчуци, нарязани на ръбовете) са станали широко известни.
Историята на отглеждането на тиква започва през епохата на маите, т.е. от края на четвъртото хилядолетие преди Христа. Индианците са убедени, че тиквата е лечебно плодче и значително удължава живота. Археологическите разкопки от третото хилядолетие преди Христа предполагат, че този плод вече е станал стабилен и растял на равно място с други зеленчуци. От историческата родина - Древен Мексико - тиквата започва да се разпространява в други страни. За отглеждането на плодове в Египет и древния Рим е известно от произведенията на Columella, Плиний Стари и Петроний. Във всяка епоха тиквата беше много популярна, особено сред обикновените хора. Например латиноамериканските индианци не само ядоха целулоза, но и превърнаха останалата твърда кожа в бани за бебета.В древния Рим и древна Гърция продълговати плодове се използват за производство на бутилки за напитки. Жителите на древен Китай също се научили да използват тиква като материал за създаване на контейнери за течности. На същото място, талисманите бяха отрязани от кората на плодовете за добър късмет, който често служи като сватбени подаръци. Тиквата е символ на просперитет и плодородие за семейството и дома. В азиатските страни плодовете бяха почитани като свещени (по-специално в Камбоджа Кммерите почитаха тиква, което според една легенда беше предшественик на човечеството). Европа научила за тиква само през XVI век, този плод пред картофите в храненето на славяните. Една историческа версия казва, че плодовете се появяват заради търговци от Персия. Западна Европа посрещна тиква малко по-късно, където веднага стана много известна във всички сектори на обществото.
От древни времена медицината е оценила уникалните свойства на тиквата. Плодовете, лекувани с анемия, чревни заболявания и проблеми на пикочно-половата система. Лечителите на някои страни (Камбоджа, Тайланд, Лаос) не могат да правят без тиква в магически ритуали, които отблъскват злите духове, третират безплодието и носят богатство.
Кореновата система на това тревисто растение е основна и се състои от няколко клона. Стъблото достига 5-8 метра дължина и се разпростира по земята. В нодуларните връзки висят слабо. Повърхността на стъблото е груба и допълнена с рязко израстване. В аксилите на всеки лист има антени. В контекста на стъблото може да се види, че в основата лежи пентаедър. Скуошките и тиква се различават от сходната тиква с по-къса стъбло. Листата са разположени един до друг и осигурени на дълги дръжки. Те могат да бъдат сърцевидни, петстотин или петсегментни. Такива плочи се изтеглят до 25 см дължина, тяхната повърхност е защитена от малки, твърди косми. Големите цветя на тиква растат поотделно, принадлежат към същия пол. Цветът може да бъде оранжев (като плод) или жълт. Мъжките цветя се намират на удължени педикали, а женските - на малки. Королата с дължина 5-8 см се отваря под формата на фуния до ширина 6-8 см и завършва с пет равномерни зъба. Опрашването става кръстосано, участвайки в тази пчела и някои други насекоми. Тиквата цъфтеж се среща в началото на средата на лятото.Плодът е много голямо зрънце с гладка повърхност и плътна пулпа. Формата, в зависимост от сорта, може да прилича на топка или удължен овал, а цветът варира от жълт до тъмно оранжев. В тиквата има много семена, а извън плода е покрита с твърда кора. Размерът може да се различава от тикви от различни сортове. Прибирането се извършва през август и началото на есента. Плоските тиквени семки растат до 3 см и са снабдени с ръб около ръба; тяхната външна обвивка прилича на дърво в твърдост и има бял жълтеникав оттенък, а вътре е мембранна част от сиво-зелен цвят.
Сухото време в началото на септември (т.нар. "Индийско лято") е най-благоприятното време за събиране на зрели тикви. Зрелостта на плодовете се доказва от яркия цвят на кората и сухата стъбло. При бране на зрънце, важно е да оставите 8-10 см от кобиличния стебъл, така че тиквата да е пресни и да не изгнива. Стайната температура и тъмнината могат да запазят плодовете за период от няколко месеца до една година.
Сега човечеството е запознат с около десет сорта тиква. Плодовете са разделени на годни за консумация (използвани в готварството и медицината) и технически (за създаване на съдове, ястия и дори музикални инструменти).Сега зърната се отглеждат почти навсякъде, освен в студения арктически климат.
Тиквата е много ценна хранителна стойност. Това е най-важният източник на биологично активни компоненти. Плодовете съдържат добре разградени белтъчини, въглехидрати, пектинови вещества, нишесте, витаминови комплекси, минерални соли и т.н. Точният състав на зърната зависи от условията на отглеждане на тикви и методите за преработка на плодовете. Диетичните и важни за детската храна свойства на тиква не бяха незабавно оценени според заслугите. Месото е особено полезно през зимата, когато е трудно да се намерят други зеленчуци и витамини.
Тиквата съдържа от 85 до 94% вода. Сухото вещество най-много (до 15%) в сортовете Херсон, Slavuta, Almond, Zhdana. Малко по-малко (8-11%) е в сорта украински множество плодове, Lel и Valok. Съдържанието на въглехидрати в плодовете се дължи основно на наличието на полизахариди. Захарното съдържание е различно при различните сортове. Най-сладките са тези видове с най-сухо вещество (Славута, Херсон и др.).Те могат да открият нестандартна 4-8% захар и приблизително 11-14%, този показател включва около 8% захароза. Сладостта на тиква особено се увеличава след съхранение през зимата. Нишестето в целулозата е от 3 до 15%, а по време на съхранение този компонент се превръща в разтворими захари. Високото съдържание на захар и ниски органични киселини ви позволява да използвате тиква като суровина за производство на сладкарски изделия (например, те правят бонбони и захаросани плодове от плодове).
Пулпът на описания продукт съдържа сравнително малко протеинови компоненти (около 1%, понякога дори 0,5%), но висока концентрация на пектин (3-14%) помага на плодовете бързо да отстранят холестерола от тялото. За сравнение, можем да кажем, че зелето и морковите съдържат само 0.5% пектин. Количеството пропектин в тиква също е много голямо и е сравнимо с съдържанието на маруля, зелен лук, боб и цвекло. В зърната има много малко влакно (0,3-1,1%), бързо се вари меко, не се претегля с влакна и много ефективно се абсорбира като картофено пюре.
Този плод е най-важният източник на каротин и това се отличава сред много представители на растителния свят.Специално отглежданите сортове осигуряват от 5 до 20 кг каротин на хектар. 100 грама тиква от някои сортове (мрамор, арбат, витамин) съдържат 15-20 мг каротин, в редки случаи тази стойност достига 35-38 мг. Количеството каротеноиди в зрънце е по-голямо, толкова по-ярко е тиквата пулпа оцветена в оранжево. Забелязва се, че при узряването на плодовете на плодовете в късните периоди концентрацията на каротин се увеличава в продължение на няколко месеца на съхранение. Тиквата е 15 пъти по-голяма от динята в съдържанието на този компонент, а пъпеша - 4 пъти. За да получите дневния процент на каротин, е достатъчно да ядете само 50 грама тиква. Поради тази причина, това зърно се използва активно от предприятията, които произвеждат каротенови концентрати.
Хранителна стойност 100 г тиква:
Тиквата е много богата на витамини, чието наличие предотвратява нарушения на апетита, функционирането на нервната система и храносмилането.
витамини 100 г тиква:
В описаното зрънце има много малко калории - около 20 на 100 грама. Енергийната стойност варира от различните сортове тиква. Видовете с високо съдържание на захар винаги са по-питателни от по-малко сладките сортове.
Изпечена тиква се характеризира с много ниска енергийна стойност - почти същата като сурова. За да приготвите ястието, кипете малки парченца тиква в осолена вода за 30 минути и след това изцедете течността през котлен камък. Това е най-добрият начин да използвате тиква за тези, които се опитват да отслабна.
Когато печене тиквена пулпа уплътнена, така че 100 грама печен продукт съдържат повече калории, отколкото същото количество варени плодове. Енергийната стойност от 27 калории, обаче, се смята за доста ниска, така че печена тиква се вписва перфектно в менюто на диетата.Много хора оценяват ясно изразения си вкус, но добавките под формата на тесто, месо, захар значително увеличават съдържанието на калориите в съда.
Задушената тиква и тирната тиква са еквивалентни на енергията на приготвения продукт. Такива методи за приготвяне ви позволяват да запазите максималното количество полезни компоненти на плодовете и да направите вкус на ястието добре.
Тиквата е изключително богата на минерални соли и макроелементи. Най-високите показатели се характеризират със съдържанието на калий, желязо, калций и фосфор. В целулозата могат да бъдат намерени около 10 mg натриеви соли, 15 mg - магнезий, 3.2 mg - мед и 0.15 mg - соли на кобалт.
макронутриенти 100 г тиква:
Микроелементи 100 г тиква:
