Мащерка е растение и едно подправки, произхождащи от листата му. Той има силен приятен аромат, за който се използва широко в готвенето, като е пикантна добавка към най-разнообразните ястия. Друго добре известно име е мащерка.
Мащерката е дом на Средиземно море, където расте на скалисти склонове и в тревисти гори, така че този подправки се използва широко в европейската кухня. Има повече от 400 растителни вида, но обикновената и пълзяща мащерка се използва предимно за готвене. Днес те се отглеждат в различни страни за по-нататъшно приготвяне от клони с твърди листа ароматни подправки.
Мащерката е била използвана от хората в продължение на пет хиляди години, информация за нея е намерена на глинени шумерски таблетки и в архивите на Avicenna. Това растение е обичано от древните гърци и римляните. Нищо чудно, че гръцкото и латинското име (Тимон и Тимус, съответно) означават "сила".
С течение на времето използването на мащерка като подправка придоби популярност и днес се използва в целия свят - в европейската, американската и източната кухня.
В готвенето, като правило, се използват сухи, натрошени листа от растения, защото не винаги е възможно да добавите прясно изсечени леторасти към чинията. Подправката има подчертан, леко горчив вкус, което придава на ястията оригинални пикантни нотки. Използва се в различни области на готвене - от консервирани заготовки до печене.
Мащерката е чудесна за приготвяне на различни месни и рибни ястия, което прави вкуса на храната по-ярък. Той също така дава вкус, като добавя малко горчивина. Традиционно клонките от мащерка са били използвани за печене на дивеч. В най-достъпната суха форма, тя се използва за триене или поръсване на месо и риба преди топлинна обработка, се добавя към мляно месо за кюфтета и колбаси.
Тази подправка е незаменима при приготвянето на ястия с високо съдържание на мазнини, тъй като веществата, които съставляват растението, допринасят за по-доброто храносмилане на тежката храна. Ето защо е добре да го добавите при пържене на храна с мазнини. Също така включени в мащерката са витамини от различни групи, което прави този подправки здрав. Но не забравяйте: тъй като подправката е силна, тя дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт и е по-добре да не го използвате за тези, които страдат от язва.
Друга област на приложение е пушенето на месо и риба.
Мащерка се използва широко за приготвяне на картофи, зеле и други зеленчуци. Добавя горчива нотка към диапазона на вкуса и придава на храната приятна миризма, придава апетит. Много видове гъби също са перфектно съчетани с мащерка, която се използва от готвачи. Например в Италия ястието "Ризото с гъби и мащерка", което е представително за националната традиционна кухня, е широко разпространено.
Освен това мащерката е част от различни подправки, например в "Провансалните билки"Използването им е универсално: освен традиционната употреба за месо и риба," билките от Прованс "могат безопасно да се добавят към различни зеленчукови ястия, особено ако те принадлежат към средиземноморска кухня.Седните мащерници също се добавят към салатите и в отсъствието им - ,
Добавянето на мащерка е подходящо за почти всяка супа, при която е допустимо наличието на приятна горчивина и суров, пикантен аромат. Това са всички видове борш, риба и месни супи, бульони.
Също така се използва при готвене са два подвида на мащерка - кимион и лимон. Последният има лек цитрусов аромат, така че се използва за приготвяне на сладкиши.
Мащерката е практически универсален подправка, която може да придаде на ястието необичаен пикантен вкус. Но е необходимо да го използвате умерено, защото ако добавите твърде много мащерка, храната ще стане твърде горчива.
