Най-известният италиански десерт е тирамису. Това е нещо между тортата и крема. Храната се приготвя по специална технология от строго дефинирани продукти, много от които могат да бъдат заменени от подобни, без да се влошават сериозно органолептичните качества на сладката чиния. Това прави възможно подготовката на тирамису у дома. Притежаването на някои умения за готвене е добре дошло, но не е необходимо: просто следвайки указанията, придружаващи рецептата, дори и неопитен готвач ще се справи с тази задача.
Функции за готвене
Тирамису е уникален десерт и неговата подготовка има определена специфичност. Без познания за тези тънкости, неопитна домакиня може да се провали.
- Основните съставки на класическия италиански тирамису са бисквитните сабойарди, маскарпоне, уникалното сицилианско вино, кафе, какао или настърган шоколад на Марсала. Някои от изброените извън Италия продукти са трудни за получаване, други са скъпи. Те обаче могат да бъдат заменени от идентични. Вместо маскарпоне можете да вземете всяко друго меко сирене, гъста сметана смесена с извара, сметана.Savoyardi може да бъде заменен с домашно приготвени бисквитни бисквити или подобни продукти на местни производители, продавани по-специално под наименованията "Дами пръсти", "Котките лапи", "Crunchies". Те могат да имат различна форма, но това не играе съществена роля. Марсала най-често се заменя с коняк или алкохол, поне - със сироп.
- Кафето за тирамису трябва да е естествено и прясно приготвено. Разтворимият продукт няма желания вкус и аромат. Преди да използвате кафето трябва да се филтрира и да се смеси с алкохол.
- Технологията за производство на тирамису включва потапяне на бисквитките в кафе напитка и поставянето й в купата за сладолед или сладолед. Савоярди има пореста структура и се накисва почти веднага. Дръжте го в кафе трябва да бъде буквално 1-3 секунди, не по-дълго.
- Класическата рецепта за тирамису включва използването на сурови яйца. Само свежи ще го направят. Можете да определите свежестта на едно яйце, ако го разклатите: ако нещо се залепи в него, неговата свежест оставя много да се желае. Ако не сте сигурни за безопасността на пилешките яйца, е по-добре да ги замените с пъдпъдъчи яйца или да изберете рецепта там, където не се използват.
- Бялото яйце и жълтъците за тирамису се разбиват отделно. Тогава жълтъчната маса се комбинира с други съставки, които съставляват крема. Последни инжектирани протеини. Те пречат на гладкото движение отдолу нагоре. Кремът не може да се раздвижи с кръгово движение, в противен случай ще загуби своята лекота, използването на смесител на този етап е още по-неприемливо.
- След готвене, тирамису трябва да се извади в хладилника за поне 3 часа, но по-добре - за 6-12 часа. Колкото по-дълго десертът се влива в хладилника, толкова по-вкусно става. Въпреки това е нецелесъобразно да се настоява за това повече от един ден: то ще започне да се влошава.
- Ако тирамису не се сервира на порции, то трябва да се постави върху чиниите с лъжица и да не се нарязва като обикновена торта. Преди сервиране поръсете десерт с настърган шоколад или какао на прах. За равномерно разпределение чрез сито с малки дупки.
Дали да украси тирамису с плодове, готвачът ще реши сам. Това е отклонение от традицията, но много хора обичат комбинацията от този десерт с ягоди, череши и подобни продукти.
Класическата рецепта за тирамису
Съставки:
- Сирене Mascarpone - 0,5 кг;
- Savoyardi бисквитки - 0.2 кг;
- Вина Марсала - 0,2 л;
- черно кафе - 0,3 л;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- захар на прах - 100 g;
- тъмен шоколад - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Направете черно кафе, напънете го, разбъркайте го с вино. Вместо маршала можете да използвате всяко друго обогатено грозде вино, което ще окаже леко влияние върху вкуса на готовия десерт.
- Измийте яйцата със сапун. Смачкайте, отделете жълтъците от протеините.
- Захарният прах е разделен на две части. Ако нямате такъв, можете да го направите от гранулирана захар, като го смилате с миксер или кафемашина.
- Олово парче пудра захар с жълтъци. Добавете Mascarpone към тази маса, разбъркайте със смесител или миксер, за да получите хомогенна маса.
- Отделете отделно белтъците и остатъчната захар. Разбийте белите в гъста пяна.
- На една лъжица добавете белтъчно тегло към сирене крем и пречат на вертикалните му движения.
- Потапяйте бисквитите в кафе и винен коктейл, след което веднага ги поставете във формата. Продължете да потапяте бисквитите и ги поставете в матрицата, докато покрият напълно дъното. Това трябва да отнеме около 100 грама бисквитки.
- Поставете половината крем върху омекотените бисквитки.
- Нагоре с останалите "бисквитки", като ги потапяте предварително в кафе с вино.
- Поставете останалия крем.
- Нарежете шоколадова лента върху ренде, покрийте я с крем.
- Поставете формата на тирамису в хладилника за около 5 часа.
Сервирайте тирамису на масата може да бъде във формата или разпространението на десерта в чиниите, смучене.
Пъдпъдъчи яйца Тирамису
Съставки:
- меко крема сирене - 0,25 кг;
- захарна захар - 50 г;
- пъдпъдъри - 9 броя;
- вода - 100 ml;
- смляно кафе - 12 g;
- какао на прах - 30 g;
- бисквитни бисквити - 100 г;
- оранжев ликьор - 30 мл.
Метод за приготвяне:
- Поставете кафе в турчин, изсипете чистата вода, разбъркайте, загрейте на средна температура, охладете леко, разцепете, разбъркайте с ликьор. Не е нужно да е оранжево. Подходящо кафе, сметана, кайсия, бадем и др.
- Яйцата са разделени на бели и жълтъци.
- Към жълтъците добавете 50 g захар на прах, разтрийте с вилица или разцепете.
- Нарежете сиренето, разбъркайте с жълтъчната маса. Разбийте със смесител или размахване. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса.
- Отделно, удряйте белите с останалата захар.
- Протеиновата маса постепенно се вкарва в сиреният жълтък, докато не получите сметана.
- Изсипете една лъжица кафе на чаша на чиния, потапяйте бисквитите в нея, поставете я на дъното на купата.Запълнете и останалите форми. От посочения брой съставки ще бъдат получени 6 порции тирамису. Ако бисквитките са традиционни във формата си (под формата на удължени пръчки), те първо трябва да бъдат счупени наполовина и на този етап да поставят половината във всяка купа за сладолед.
- Покрийте бисквитките с крем, като използвате около една трета.
- Потопете в кафе, оставете останалите "бисквитки" (1,5 броя на порция, ако използвате стандартните "дамски пръсти").
- Покрийте с останалата сметана, поръсвайте с какао.
- Поставете десерта в хладилника за около 6 часа. През това време бисквитките ще станат още по-меки и по-нежни и кремът ще кондензира леко, десертът ще се превърне в едно цяло.
Ако подготвяте тирамису за деца, кафето е по-добре да се използва без кофеин или дори да се замени с кафе, на базата на цикория. Можете да добавите сироп вместо алкохол.
Тирамису без яйца със сметана
Съставки:
- Сирене Mascarpone или подобно - 0,25 kg;
- подсладено кондензирано мляко - 60 g;
- Бисквите от типа "Савоярди" - 150 г;
- черно кафе - 180 мл;
- Коняк - 20 ml;
- маслен крем (от 22%) - 120 ml;
- настърган шоколад или какао на прах - ако е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Направи кафе.Натискайте го, оставя се да се охлади до около 30-40 градуса.
- Комбинирайте кондензирано мляко, сметана и сирене. Разбъркайте ги внимателно с вилица. След това за 10 минути, ударете с миксер.
- Кафето се комбинира с ракия.
- Потопете бисквитите в кафе, поставете ги под формата на първия слой. Покрийте с парче крем.
- Така че, редуващи се накиснати бисквити и сметана, попълнете формуляра. Най-горният слой трябва да е крем.
- Поръсете готов десерт с какао на прах или поръсете със настърган шоколад.
- Извадете формуляра от тирамису в хладилника, оставете го за 5-6 часа.
Когато сервирате десерт на масата, опитайте да не забравяте, че е обичайно да я прилагате с лъжици.
Чери Тирамису
Съставки:
- замразена череша - 0,3 кг;
- сметано сирене - 0,25 кг;
- сметана (със съдържание на мазнини 33%) - 0.25 л;
- коктейл череша - 50-60 грама;
- тъмен шоколад - 60 г;
- бисквитени бисквити - 0,2 кг;
- захар на прах - 100 g;
- кафеен ликьор - 60 мл;
- черно кафе - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Размразете черешата, изцедете сока.
- Комбинирайте сметана, пудра захар и сирене. Потопете се, докато се получи въздух.
- Направете кафе, охладете до 40 градуса, разтеглете, смесете с ликьор.
- Поставете една лъжица или две кремове в долната част на формуляра, я изгладете.
- Потопете едната страна на бисквитата в кафе, сложете сухата страна върху крема. Поставете още няколко бисквитки, като попълнете долната част на формуляра.
- Поставете половината от размразената череша върху бисквитите, покрийте я с половината от сметаната.
- Потопете едната страна на кафето, поставете останалата част върху крема със сухата страна.
- Поставете останалите череши, покрийте с останалия крем.
- Поръсете с настърган нарязан шоколад и гарнирайте с коктейлни череши.
Чери тирамису може да се сервира само след като е бил в хладилника за 3-4 часа.
Тирамису е уникален десерт, който не само има уникален вкус, но и е много лесен за приготвяне. Дори и да нямате страхотно кулинарно изживяване, ще можете да угодите на гостите и домакинствата с този италиански деликатес.
