Всяка национална кухня е известна с ястията си. Подходът към готвенето във всяка страна е различен. Кухни вземат предвид тези функции, така че има ястия, които са отличителен белег на държава. Те включват сос tkemali. В Грузия почти няма месо, без него. Сервира се с пилешко месо, шашлик, месо на шушулка, филе, приготвено по различни начини. Този сос допълва много паста и картофени ястия.
В класическата версия сосът tkemali е направен от кисело мляко. В допълнение към тях, към соса се добавят чесън, черен пипер и много зеленчуци. Най-често е копър и кориандър.
Предпоставка е добавянето на мента към соса. Смята се, че без това, подготовката на соса не може да бъде напълно завършена. Благодарение на ментовия балсам елиминира ферментацията на сливи по време на процеса на готвене.
Но има правила и има изключения. Ето защо, готвачите често позволяват свобода, като заместват някои съставки с други. Например, вместо сливи, мнозина вземат черешово сливи - неговият роднина. Но това не го прави по-лошо и има много почитатели по целия свят.
Сок tkemali от череша сливи: тънкостите на готвене
- За соса можете да използвате череша от всякакъв цвят: жълт, червен, зелен. Тъй като вишнева слива е варена за соса и в процеса на топлинна обработка става четири пъти по-малко, трябва да се погрижите за достатъчно количество.
- Билки и подправки се добавят към соса, в зависимост от вида на черешата. Жълтото върви добре с пресни зелени. Червеният сос е най-добре ароматизиран със сушени подправки и билки. Зелената сливова череша е добре комбинирана с пресни зелени и сухи подправки.
- Ако домакинята не може да получи блатната мента, тогава не трябва да се притеснявате. Соса може да се приготви без него.
- Поради голямото количество лимонена киселина, която се намира в черешовото сливи, tkemali се съхранява добре в студено място. Ако няма подходящи условия за съхранение, веднага след готвене сосът се излива горещо в стерилни сухи буркани и се запечатва.
- Най-добре е да се опаковат tkemali в малки кутии, така че, отваряне на буркан през зимата, сос може бързо да се използва.
- В допълнение към естествения консервант - лимонена киселина, голямо количество чесън, черен пипер и сол се поставят в соса. Всички съставки се подлагат на цялостна термична обработка под формата на готвене, така че сосът не се нуждае от стерилизация.Ако спазвате всички правила за приготвяне и готовият продукт е опакован в стерилни сухи буркани, той е идеално съхранен.
Жълт череша слитък tokemali сос за зимата
съставки:
- череша слива жълто - 1 кг;
- чесън - 125 г;
- червен пипер - 5 г;
- кориандър и копър - 150 г;
- сол - 50 гр
Метод за готвене
- Пригответе половин литър буркани предварително. За да направите това, първо ги измийте със сода и след това стерилизирайте, не забравяйте да преработвате капаците.
- Вземете черешовите сливи, отстранете разочарованите. Прекъснете дръжката. Измийте обилно обилно със студена вода.
- Нарежете слива от едната страна и отстранете костите.
- Поставете плодовете в тенджера, добавете сол към тях и оставете за известно време, за да дадете сливова череша.
- Поставете пота на огъня и варете сливовете на череша с ниска температура на кипене, докато не се окъпете. Може да ви отнеме 30 минути.
- Поставете мека череша в сито с отвара. Избършете го в тигана. Цялата каша ще бъде в съда, а кожата ще остане на ситото.
- При ниска топлина се вари в черно пюре с дебелина на заквасена сметана. Времето, изразходвано за това, ще зависи от сорта на вишни от сливи и богатството му.
- Докато черешката слива е сварена, нарязвайте зелените и чесъна.
- Добавете подправки и черен пипер към слива на череша в самия край на готвенето. Разбъркайте добре. Сварете за 4-5 минути.
- Извадете от топлина. Веднага се опакова в нагрети сухи стерилни буркани и плътно се затваря със стерилни капачки. Препоръчително е да го охладите с главата надолу, като го обвиете с одеяло.
Жълт или зелен цвят на череша с целулит за зима
съставки:
- зелено или жълто сливи - 5 кг;
- свежи коленчета - 2 гроздове;
- семена от кориант - 3 ч.л .;
- пресен копър - 1 куп;
- пресен мента - 2 гънки;
- Копър зеленчуци - 2 гънки;
- чесън в главите - 5 бр.;
- червен пипер (на земята) - на вкус;
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- захар на вкус;
- вода - 1 супена лъжица.
Метод за готвене
- Вземете черешката слива, отстранете клоните и развалените плодове. Също така не трябва да има червена сливова череша. Измийте добре плодовете с обилна студена вода.
- Сложете черешата в тигана, излейте вода. Поставете умерен огън и гответе, докато плодовете не са меки.
- Изварената сливова череша в сянка, която се поставя върху тигана. Оставете го да се охлади леко. Сега започнете да го избършете през гевгир. Процесът е дълъг, но си заслужава да пострада малко.
- След известно време само костите с малко количество кожа ще останат в коритото, а в тигана ще има отлично пюре от череша.
- След това подгответе билките и подправките.Раздробят копър, копър, мента, кориандър. Разделете чесъна в карамфил, обелете и измийте.
- Почистете семената от кориандър. Вместо това можете да използвате земята кориандър (който е един и същ).
- Сложете чесън и зеленчуци в миксер. Превърнете ги в хомогенна маса.
- Поставете пота с черешово сливи на малък огън и го загрейте. Добавете смлени билки с чесън, както и черен пипер, сол и захар (ако черешката слива е много кисела). Ако е необходимо, добавете малко топла гореща вода. Кук на слаб огън за 30-40 минути.
- В края на готвенето, изсипете малко сос, охладете, опитайте да определите дали има достатъчно сол и черен пипер. Ако добавите подправки, гответе още 10-15 минути.
- Докато сосът се приготвя, трябва да приготвите стерилизирани буркани с капаци. По време на изсипването на соса в тях, те трябва да са горещи, в противен случай те могат да се спукат поради спада на температурата.
- В състояние на кипене, опаковайте соса в буркани и незабавно хвърлете херметически. Охладете се с главата надолу под одеяло.
Червен черешов слим tkemali сос за зимата
съставки:
- червена череша слива - 2 кг;
- чесън - 10 карамфил;
- пресен колан - 1 куп;
- хмел-suneli - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 1-2 супени лъжици. л. (По избор);
- сол - 2-3 супени лъжици. л.;
- червен пипер - на вкус.
Метод за готвене
- Извадете черешката слива, премахнете плодовете, повредени от насекомите, и изгнивайте. Измийте обилно в студена вода.
- Отстранете камъните от сливовата череша.
- Приготвена сливова слива, сгъната в тенджера, сол и оставете да подчертае сока.
- Поставете пота на бавен огън и кипете черешите сливи до мека.
- Поставете леко охладената маса в миксер и смилайте на пюре.
- Прехвърлете го отново в тигана и го загрейте при умерена температура.
- Обелете скилидки чесън, измийте. Преминете през кулинарната преса. Котлет Зелените. Свържете се с череша. Поставете пипер, хмел-сателили и захар тук. Разбъркайте. Сварете всичко заедно за 15 минути.
- Гореща опаковка в стерилни сухи буркани. Запечатайте херметически със стерилни капачки. Обърнете дъното нагоре, обвийте одеялото и го охладете.
Хасково бележка
Вместо пресни билки можете да използвате сухи подправки. В този случай те се раздробяват на прах и се добавят 15-20 минути преди края на готвенето.
Сокът Tkemali може да се съхранява без запечатване. Готовият сос в гореща форма се излива в буркани и се охлажда. Покрийте с конвенционалните капаци и ги съхранявайте в хладилника.В този случай сосът трябва да е достатъчно сол, така че да не се окислява.
