Доматено пюре се използва за приготвяне на много ястия, необходимо е през зимата и лятото, а ако през лятото често може да бъде заменено с пресни домати, то през зимата трябва да използвате закупения продукт. Въпреки това, ревностни стюардеси купуват доматено пюре у дома. Той е много по-вкусен от магазина, освен че не съдържа изкуствени цветове, аромати, сгъстители и консерванти. За да направите доматената паста вкъщи със собствените си ръце, трябва да знаете характеристиките на своята технология за готвене и рецепти.
Как да готвя доматено пюре у дома
Когато приготвяте доматена паста у дома, трябва да постигнете няколко цели: да получите плътна доматена маса без семена, кожи и импрегнации, за да сте сигурни, че тя е добре поддържана при стайна температура. За това трябва да знаете няколко тайни.
- Сок домати не са подходящи за доматено пюре, имате нужда от плът и винаги узряване не по-рано от август. В същото време те трябва да са зрели, но не и прекомерно: гниене разваля обработвания детайл.
- Смажете домати по няколко начина:
- Обелете кожите и семената ръчно, смилайте пулпата в миксер или използвайте месомелачка.
- Сварете нарязаните домати, охладете и разтрийте сито.
- Използвайте сокоизстисквачка със специална дюза за домати.
- За да се сгъсти доматеното пюре, превръщането му в паста, има и няколко технологични метода:
- Задръжте в спално бельо за 8-10 часа, така че излишъкът от сокове да се натрупва и в торбичката остава само доматена пулпа.
- Сварете плътта четири пъти в тенджера на печката, като разбърквате съдържанието през цялото време. Отнема няколко часа.
- Сварете в бавна готварска печка.
- Изпарявайте излишната течност като поставите тава за печене с доматена пулпа в пещта за един и половина до два часа.
- Банките за доматено пюре трябва да бъдат стерилизирани, капаците и за тях. За предпочитане е да се изберат малки банки. Стерилизирайте ги удобно във фурната.
Технологичната опция често зависи от избраната рецепта, но ако тя не съдържа инструкции как да накълцаме доматената пулпа и да изпарим излишната течност от нея, домакинята може да приложи метод, който изглежда по-удобен и по-малко труден.
Класическа рецепта за доматено пюре
Съставки:
- домати - 3 кг;
- лук - 0,5 кг;
- оцетен грозде (3 процента) - 100 мл;
- дафинов лист - 4 бр.;
- сол - 50 g;
- захар - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Сортирайте, измийте доматите и ги нарежете на 6-8 парчета.
- Fold доматени филийки в каната или тиган с дебело дъно.
- Извадете лук кора и го нарежете на малки парчета произволна форма.
- Поставете луковиците и лавровите листа на домати.
- Сложете тиган на слаб огън и варете, докато резени домати, докато кожите са разделени. Отнема около час. По това време, той трябва да бъде периодично се разбърква масата домати, така че да не се изгаря.
- Премахване от топлина и се оставя да се охлади при тегло домати до около стайна температура. Претърсете го през филтър.
- Поставете доматената паста в същия съд обратно на печката. Сварете трябва да е, стига да не намалява в размер на най-малко три пъти.
- Разбърква се в захар и сол, налейте оцета и се готви за още 10 минути.
- Налейте предварително подготвени банки, навийте се. След охлаждане, банките това съхраняване в килера и отворен, както е необходимо. Отворените буркани трябва да се съхраняват само в хладилника.
Доматено пюре в тази рецепта дава много вкусно и ароматно. готвене й у дома отнема много време - около 5 часа, но резултатът си заслужава.Съществуват обаче по-прости рецепти, фокусирани например върху използването на мулти-кукер.
Доматено пюре "Апетит" (рецепта за мулти-кукер)
Съставки:
- домати - 1 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- захар - 0,2 кг;
- сол - 60 g;
- чесън - 50 г;
- гореща лют червен пипер - 100 г;
- оцет (9 процента) - 30 мл;
- растително масло - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, направете кръстообразни разфасовки на кожата им. Потопете се в кипяща вода в продължение на 5 минути, след това преместете на студено. Почистете. Нарежете на 4 части, извадете семената с чаена лъжичка, нарязвайте целулозата с миксер и поставете купата за мултикушер.
- Измийте горещите и сладките пиперки, извадете семената от тях, ги нарязайте на няколко парчета и ги накълцайте. Сложете на домати.
- Предайте чесъна през преса и добавете мулти-кукер в купата.
- Сложете всички други продукти в него (масло, сол, захар), добавете оцет, разбърквайте.
- Задайте програмата "Quenching" за 90 минути.
- Разпръснете върху стерилизирани буркани и ги запечатайте. След охлаждане бурканът е по-добре да се отстрани на хладно място, но можете да го съхранявате при стайна температура.
Доматената доматена и пиперна паста, приготвена според тази рецепта, е доста пикантна.Може да се използва вместо сос, а не само като дресинг.
Доматено пюре във фурната
Съставки:
- домати - 2 кг;
- сол - 40 g;
- оцет (9 процента) - 30 мл;
- зехтин - 60 мл.
Метод за приготвяне:
- Нарязвайте домати и гответе за половин час на слаб огън, хладно.
- Наситате доматената маса през сито.
- Смесете полученото пюре със сол, масло и оцет, поставете върху тави за печене или в съдове за печене.
- Поставете в пещ, загрята до минимална температура в продължение на два часа.
- Периодично изваждайте тигана и разбъркайте съдържанието.
- Разпръснете на стерилизирани буркани и ги включете.
Тази паста може да се разложи на пластмасови тави и да се замразява. В този случай ще трябва да се съхранява във фризера, за да се използва, ще трябва да получите паста предварително.
Проста рецепта за домашна паста
Съставки:
- домати - 5 кг;
- оцет (9%) - 80 ml;
- солна скала - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Домати измиват добре, отрязват стъблото и съседната част на целулозата. Нарязвайте домати и кайма или, още по-добре, сокер
- Изсипете плътния доматен сок в платнена торбичка и го закачете в тенджера в продължение на 8 часа (през нощта).
- Сутрин прехвърлете доматената пулпа от торбата в тигана.
- Поставете тигана на огъня, донесете доматеното пюре на кипене, изсипете оцет и гответе за една четвърт час.
- Сол и се вари още много.
- Разпространение на банките, които трябва да се стерилизират преди. Затворете с метални капаци. След охлаждане извадете на хладно място.
Въпреки простотата на приготвяне, домашната паста се оказва вкусна и се съхранява добре дори при стайна температура. Предимството му е простотата на производство, отсъствието на подправки, което го прави възможно да се добави към почти всяка чиния по време на подготовката. Любителите на пикантни превръзки могат да излязат с по-сложна рецепта за домашно приготвени тестени изделия.
Пикантна доматена паста
Съставки:
- домати - 4 кг;
- сол - 30 g;
- лук - 0,3 кг;
- захар - 0,3 кг;
- ябълков оцет - 0.25 л;
- канелени пръчки - 4 бр.;
- грах - 20 бр .;
- дафинов лист - 4 бр.;
- розмарин - 10 гр
Метод за приготвяне:
- В изпечените домати извадете стъблото. Нарежете самите домати на филийки и ги поставете в котел или пот със запечатано дъно.
- Обел лук нарязани на половин пръстени и го добавете към домати.
- Поставете тенджерата със зеленчуците на печката и гответе за 25-35 минути, докато кората напълно изчезне от домати.
- Извадете от топлината и оставете масата да се охлади до комфортна температура.
- Претърсете го през филтър. Поставете го обратно в гърнето.
- Пъхнете пипер в тензух и го спускайте до дъното на този тиган. Поставете канелени пръчки, розмарин и лаврови листа там.
- Оставете масата да заври, гответе за една четвърт час и извадете всички подправки от нея.
- Сварете, докато теглото намалее три пъти по обем.
- Налейте сол със захар, изсипете оцет, заври още 10 минути.
- Разточете доматено пюре в стерилизирани буркани. Корк и оставете да се охлади.
Доматено пюре, приготвено по тази рецепта, има пикантен вкус. Ако е необходимо, тя ще може да замени соса.
Италианска доматена паста
Съставки:
- домати - 5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- Оцетен оцет - 200 ml;
- сол - 60 g;
- канела (пръчка) - 1 бр.;
- черен пипер грах - 25 броя;
- Карамфил - 15 бр .;
- растително масло - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте доматите и нарязайте стъблата. Обелете лука.
- Включете зеленчуците през месомелачка, прехвърлете получената маса в платнена торбичка и я закачете през басейна за през нощта.
- Сутрин прехвърлете съдържанието на торбата в котела (може да бъде заменен с тиган с дебело дъно).
- В една малка торбичка или марля, сгънете всички подправки, канела пръчки могат да бъдат разбити на няколко парчета.
- Поставете котела на огъня и донесете сместа от доматена лук.
- Сложете подправки в нея, заври още 15 минути. Извадете чантата от подправки.
- Добавете сол, изсипете оцет, гответе за още 10 минути.
- Стерилизирайте бурканчетата и оформете доматената паста.
- Изсипете малко масло във всеки буркан.
- Корк на кутиите. Ако планирате да съхранявате доматено пюре в хладилника, можете да затворите кутиите с пластмасови капаци.
Ако направите домашна домашна паста според тази рецепта, тя ще се окаже много ароматна. Тя може да се сервира вместо сос за тестени изделия, зеленчукови гарнитури, използвани като дресинг при готвене на рибни ястия.
Съчетавайки подправките, можете да получите доматено пюре с уникален вкус. Тя винаги ще помогне, когато трябва да напълниш ястията, да готви доматен сос, а понякога дори да можеш да го замениш.
