Доматите са полезни, имат ярък цвят, апетитен, приятен кисело-сладък вкус, който не може да бъде объркан с нищо. Не е изненадващо, че по цял свят те са по-често от други продукти, използвани за приготвяне на различни сосове за различни ястия. В някои страни домати се правят в месов сос, а в други - до макаронени изделия или пици. Подходящ е за риба и кебап. Домати кетчуп може да се намери на щанда на всеки хранителен магазин. Много домакини обаче предпочитат сами да правят доматен сос, за да не използват изкуствени добавки, които са вредни за здравето. Доматният доматен сос може да бъде направен от пресни или консервирани домати, доматено пюре или дори от доматен сок, така че е достъпен по всяко време на годината.
Функции за готвене
Рецептите на доматен сос, има доста. Те могат да се различават в степента на сложност, технологията на приготвяне и съставките, включени в състава. Съществуват обаче общи правила, които трябва да бъдат спазвани независимо от избраната рецепта.
- Сокът от пресни плодове ще бъде по-вкусен и по-здрав. Не всички домати обаче са подходящи за тази цел.Необходимо е те да са зрели, доста сочни и месни. Оранжеви домати за сос не са подходящи твърде добре, по-добре е да се даде предпочитание на почвата. Можете дори да опитате доматен вкус, за да се разбере как той е подходящ за вашия сос: в края на краищата тя ще бъде доминиращ вкус. Не е тайна, че всички домати не са точно същите органолептичните свойства, така че дори и сварено по една и съща рецепта сосове се различават по вкус.
- Кората от домати е доста трудна. Ако това ще бъде парчета в соса, нейната консистенция не е много приятна, както и използването не донесе много удоволствие. По тази причина кожата винаги се изхвърля. Това може да стане преди готвене. Изрязвам всеки плод напречно на противоположната страна дръжката, се потапя в продължение на 2 минути в кипяща вода, охлажда се, преместване в контейнер на студена вода. След това кожата се отстранява много лесно. Ако домите не бяха почистени незабавно и сосът беше приготвен от плодове без костилка, изтрийте го, след като готвите през сито и отново го заври.
- Също така е по-добре да се отървете от семената, когато приготвяте соса,тъй като тяхното присъствие влияе отрицателно върху вкуса и структурата на готовия продукт. Най-лесният начин е да се отстранят семена с лъжица, нарязване на домати на половина. Ако смилате доматената пулпа през сито, семената няма да попаднат в соса така или иначе.
- За приготвянето на доматен сос е най-добре да използвате емайлирани контейнери, предпочитайки чиниите с дебело дъно. Най-важното е да се помни, че алуминиевите продукти не са подходящи за приготвяне на ястия от плодове, плодове и зеленчуци, тъй като те реагират с киселини, в резултат на което се образуват вредни вещества.
- За да може доматеният сос да има гъста консистенция, той обикновено се сваля за дълго време. Използването на брашно или нишесте бързо ще му позволи да се сгъсти, но този метод обикновено не се използва при приготвянето на доматен сос през зимата.
- Има рецепти, които ви позволяват да запазите доматения сос, така че да можете да го използвате през студения сезон. В този случай е важно да спазвате рецептата и да изсипете соса само на стъкло и предварително стерилизирани контейнери, които могат да бъдат херметически запечатани. Тя трябва да обърне внимание на условията за съхранение, въпреки че в повечето случаи консервиран доматен сос е добре си струва при стайна температура.
Ако подготвяте соса, за да го използвате веднага, можете да експериментирате, като добавите определени съставки, променяте пропорциите. Едно от предимствата на този сос е, че той се комбинира с почти всички други зеленчуци и плодове, с разнообразие от подправки и подправки, така че е почти невъзможно да се развали.
Класическата рецепта на доматен сос
Съставки:
- пшенично брашно - 20 г;
- вода (или бульон) - 0,35 л;
- масло или маргарин - 20 g;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- корен от магданоз - 20 г;
- доматена паста - 0.25 л;
- дафинов лист - 1 бр.;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, захар, смлян черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и обелете лука, морковите, корен от магданоз и ги накълцайте. Лук и магданоз корен е най-добре нарязан на ситно, скари моркови.
- Загрейте растителното масло. Поставете нарязани зеленчуци и корени в тях, изпържете ги на слаб огън, докато не са меки.
- Разтопете маслото или маргарина в отделен тиган. Изсипете пресятото брашно и леко го запържете.
- Разтворете доматената паста с чиста преварена вода или бульон. Най-напред трябва да се охладят до стайна температура.
- Добавете тънък поток доматена течност в тавата, като същевременно я биете с интензивно раздробяване.
- Кук за няколко минути, добавете пържене, дафинов лист, сол, захар и черен пипер на вкус. Продължете готвенето за още 2-3 минути.
- Изцедете соса през сито и се върнете на плочата. Докато се разбърква, довежда се до кипене и се отстранява от горещината.
Този сос е подходящ за рибни или месни ястия. Приготвен на вода, той е универсален, но има по-слаб вкус и аромат. Поради това е по-добре да го готвите за месо върху бульон, а за риба - върху рибен бульон.
Класическата рецепта за доматен сос за зимата
Състав (1 л):
- домати - 2 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- захар - 120 g;
- ябълков оцет (6 процента) - 20 мл;
- сол - 20 g;
- горчица на прах - щипка;
- земна канела - щипка;
- Карамфил - 15 бр .;
- бадец - 15 бр .;
- черен пипер - 15 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, изсипете вряла вода и обелвайте. Разбийте доматената пулпа с блендер или махайте доматите с месомелачка.
- Поставете доматената маса в тенджера и я поставете върху огъня. Довежда се до кипене и гответе за 5 минути.
- Охлаждайте и протривайте сито, за да получите по-гладка текстура и премахнете семена.
- Обелете и фино нарязайте лука, разбъркайте го с доматеното пюре.
- Сложете сместа върху печката и гответе, като се разбърква от време на време, докато обемът й се намали наполовина.
- Добавете подправки, сол и захар към варена доматена паста, както и чесън, преминал през пресата. Продължете готвенето за още 10 минути.
- Разбъркайте соса през сито втори път. Този път се прави, за да се отделят големите подправки.
- Изсипете оцет, разбърквайте. Върнете се в печката, завийте. След като варите само минута, разстилайте соса върху стерилизирани буркани.
- Поставете салфетка в тигана, поставете бурканите със соса върху нея, преди да ги покриете с капаци. Изсипете вода в тигана и стерилизирайте съдовете със соса в продължение на 20-40 минути, в зависимост от обема им.
След това остава да затворите банките плътно и да изчакате, докато се охладят. Можете да запазите соса безопасно при стайна температура дори през цялата зима.
Пикантен доматен сос
Съставки:
- домати - 0,5 кг;
- вода - 120 ml;
- пресни корианти - 20 г;
- горещи чушки - 1 бр.;
- кориандър - 5 г;
- чесън - 5 карамфил;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, нарязани на 4 части, покрийте с вода и поставете печката.След като кипете в продължение на 15 минути, охладете и протрийте сито.
- Измийте, разклатете водата и фино котлетът.
- Нарежете скилидките чесън на няколко парчета, ги разбъркайте в хоросан заедно с кориандър и сол.
- Измийте черния пипер, почистете го от семената. Нарежете колкото е възможно по-малко.
- Сложете пипер, чесън с кориандър, кориандър в доматеното пюре. Оставете сместа да заври и да се охлади.
Доматеният сос, приготвен по тази рецепта, е подходящ за месо. По-специално, тя може да се сервира с кебапчета.
Пици доматен сос
Съставки:
- домати - 0,6 кг;
- сол - 5 g;
- чесън - 3 карамфил;
- захар - 10-15 g;
- сушени риган - 2-3 g;
- пресен босилек - 1 клонка;
- пресни келианто - 3 клонки;
- зехтин - 30 мл.
Метод за приготвяне:
- Обелете домати и семена. Плодовият смесител за доматен пулп.
- Гответе доматеното пюре за 20 минути. Добавете сол, захар, сушени подправки. Кук за 5 минути.
- Измийте и нарязани пресни зелени.
- Чесънът прескочи пресата.
- Добавете зеленчуци и чесън към соса. Продължете да я готвите за още една минута.
Доматеният сос, приготвен по рецепта, върви добре с италианската кухня. По-специално, тя може да се използва при подготовката на пица за смазване на основата или сервира с паста студена или гореща.
Бързо домати сос
Съставки:
- доматена паста - 0,2 кг;
- заквасена сметана - 50 ml;
- вода - 20 ml;
- сол, черен пипер, лимонов сок - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесва се доматената паста с вода и се вари при ниска температура.
- Сол и черен пипер, гответе за 2 минути.
- Добавете заквасена сметана и лимонов сок, разбъркайте и продължете готвенето за 2 минути.
Разбийте соса с блендер и го поднесейте на студено или горещо на всяко ястие, което харесвате. Подходящ е за риба, месо и различни странични ястия. Една добра идея би била да се сложат кюфтета или кюфтета в него. Въпреки това, за този сос ще трябва да се разрежда с вода.
Доматеният сос е един от най-гъвкавите подправки. Може да се сервира с всяко ястие, а вкусът му се радва на почти всички.
