Как не може да бъде доматен сос: сладък и кисел, идеален за месо и домашни птици, сладък за картофи, пикантен с кисело мляко за тестени изделия и други странични ястия. Въпреки това, висококачествен сос от природни продукти не е евтин. Всяка домакиня може да коригира ситуацията, като подготвя доматен сос за зимата по време на сезона на прибиране на реколтата. Достатъчно, за да научите принципите на готвенето и да намерите добра рецепта.
Как да готвя доматен сос
Добър сос се получава само от добри продукти - това е основната тайна на вкусен доматен сос. Трябва да се приготвят от зрели, подбрани домати, а не от продукти, които са жалко да се изхвърлят, въпреки че не са добри за нищо. За соса, те особено не се вписват. Освен тази тайна, има и други.
- За да може сосът да стане дебел, се добавя нишесте в промишленото производство. Когато приготвяте соса у дома, можете да го направите и за да го запазите. Но всъщност плътният доматен сос може да се получи без нишесте. За да направите това, просто трябва да готвя домати малко по-дълго, така че излишната влага се изпарява. Доматеният сос в този случай ще бъде по-малко, но ще има по-богат вкус и аромат.
- За да се получи хомогенна маса, домати трябва не само да се прекарват през месомелачка или сокоизстисквачка, но и да се избършат през сито. Кожите, уловени в соса, ще развалят вкуса му. Но парчетата сос от целулоза няма да навредят, а да я дадат допълнително чар.
- Вкусът и ароматът на домати сос до голяма степен зависи от допълнителни съставки и куп подправки. Затова, за да се постигне хармоничен вкус с липса на кулинарен опит, е по-добре да не се отклонявате от рецептата, но опитни домакини могат да експериментират, увеличават или намаляват количеството на подправките, захарта и солта по своето желание.
След като проучите препоръките за подготовка на вкусен доматен сос, можете да изберете рецепта и да започнете да го подготвяте за зимата.
Пикантен доматен сос с босилек
Съставки:
- домати - 2 кг;
- чесън - 1 карамфил;
- босилек (пресен) - 0,2 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- захар - 80 g;
- сол - 80 гр
Метод за приготвяне:
- Подгответе буркан с общ капацитет от 2 литра - приблизително толкова количество сос ще бъде освободено от броя на съставките, посочени в рецептата.
- Измийте домати, отстранете стъблата и направете кръстосано нарязан разрез на всеки и надолу в кипяща вода за 2-3 минути.
- Поставете домати в хладка вода, след това отстранете кожата от тях и нарязани на малки парчета, поставете в тенджера и кипете на слаб огън за половин час.
- Смажете домати, като ги триете през сито или използвайте пасатор.
- Измийте, изсушете, нарязайте босилек. Поставете я в пюре от доматено пюре.
- Оставете да се вари и постоянно се разбърква, за да се предотврати изгарянето на доматите, гответе за 20 минути.
- Продължете да бъркате, разбърквайте непрекъснато, налейте в масло, изцедете чесъна, гответе за 10 минути.
- Разтварят се солта и захарта, след това се готвят за няколко минути, разстила се сосът върху бурканите и се залепва плътно.
Охладете соса, който може да бъде оставен при стайна температура, след което той трябва да бъде изваден за съхранение в прохладна килера и мазето. Доматеният сос с босилек е чудесен за тестени изделия.
Пикантен доматен сос
Съставки:
- домати - 5 кг;
- горещи чушки - 0,25 кг;
- хмел-сандели - 20 г;
- чесън - 2 глави;
- кориандър (земята) - 10 g;
- сол - 120 g;
- захар - 180 гр
Метод за приготвяне:
- Поставете измитите домати във вряща вода, заври няколко минути, изплакнете със студена вода и извадете кожата.
- Нарежете домати на филийки, поставете ги в тигана, поставете в хладилника за една нощ.
- На следващия ден изцедете сока от доматите, но не го излейте.
- Доматоновите филийки се изрязват в тенджера, заври се в продължение на половин час, след това се охлаждат и се търкат през сито.
- Вземете доматената маса на тигана, изсипете предварително изцеден сок, добавете сол, захар, хмел-suneli и кориандър. Купете заедно, докато сосът има желаната дебелина.
- Обелете чесъна, преминете през чесъна и добавете към доматената паста. Оставя се още 5 минути да се вари и се разстила на стерилизирани буркани.
Пикантен доматен сос върви добре с месни ястия. Въпреки липсата на оцет в състава, е възможно да се съхранява сос през зимата при стайна температура, при условие че кутиите са запечатани.
Сладък доматен сос с ябълки
Съставки:
- домати - 2 кг;
- ябълки сладки сортове - 0,25 кг;
- червен пипер - 1 г;
- земна канела - 1 г;
- индийско орехче - 1 g;
- мед - 5 г;
- черен смлян пипер - 1 г;
- чесън - 1 карамфил;
- Оцет от масата (9%) - 10 ml.
Метод за приготвяне:
- Изсипете преварена вода върху измитите домати и отстранете кожата от тях.
- Нарежете на малки парченца, поставете в тенджера и оставете да къкри в продължение на половин час.
- Измийте ябълките, ги настържете, нарязани на филийки и се печете или кипете, докато станат меки.
- Охладете домати и прецедете чрез сито.
- Отделете ябълките отделно.
- Смесете ябълките с доматено пюре и кипете заедно за 10 минути.
- Сложете мед, добавете подправки, заври, разбъркайте, докато сосът се сгъсти.
- Сложете чесъна в соса, изсипете оцет, заври още 5 минути и прегънете чистите и сухи буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани.
Сладко-кисел сос е подходящ за зеленчукови гарнитури и зеленчукови кюфтета. С него можете да сипете зеле, като го използвате вместо доматено пюре. Такава подготовка за зимата е необходима във всеки дом.
Кубински доматен сос
Съставки:
- домати - 3 кг;
- чесън - 8 карамфил;
- лук - 0.25 кг;
- карамфил - 8 бр.;
- зеленчуков грах - 14 броя;
- черен пипер - 10 бр .;
- канела от земята - 3 г;
- ябълков оцет (6%) - 40 ml;
- сол - 15 g;
- захар - 60 гр
Метод за приготвяне:
- Обелете домати, нарязани на малки резени, сгънете в тенджера с дебело дъно.
- Поставете на огъня и заври, не забравяйте да се разбърква, 15 минути.
- Докато задушавате домати, гответе лука, нарязайте го на половин пръстени.
- Сложете лука на домати и гответе с тях за още 10 минути.
- Счупете чесъна, минавайки през пресата. Сложете на домати, гответе за още 2 минути.
- Махнете домашната маса от огъня, охладете. Прехвърляйки го на части в купата на смесител, нарязва се на каша картофено пюре, прехвърля се в същата тиган, в която е приготвена първа.
- Поставете го обратно на огъня и къпете, докато се сгъсти. През цялото това време, пастата трябва да се смеси, така че да не гори.
- Поставете подправките в тънка торбичка и поставете доматената паста върху дъното на тигана. Сложете сол и захар в него.
- Разбърква се още 10 минути.
- Изсипете оцет и, като кипете още няколко минути, го разнесете върху стерилизираните буркани.
- Свалете бурканите и сложете капачките надолу. Завийте одеяло за един ден. В един ден можете да го сложите в складово помещение за съхранение през зимата.
Доматеният сос, приготвен по тази рецепта, може да се счита за универсален: той отговаря на всички ястия.
Мексикански доматен сос
Съставки:
- домати - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- Чилийски пипер - 0,2 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- риган - 5 г;
- чесън - 6 карамфил;
- Оцетен плод (9%) - 50 ml;
- захар - 20 g;
- сол - 2 g;
- растително масло - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте лют червен пипер, нарязани на половина, отстранете семената, печете 10 минути, охладете и отлепете кожите.
- Измийте българската чушка, извадете семената от нея, нарязайте на малки парченца.
- Дръжте силно обеления лук.
- Малки чушки, лук и чесън.
- Доматите се измиват и бледват за три минути, охлаждат ги и отстраняват кожата. Използвайте нож, за да премахнете твърдата част близо до стъблото.
- Нарежете плътта на домати на парчета от около два сантиметра.
- Смесва се с други зеленчуци и се поставя в тенджера с дебело дъно на огъня.
- Кук на слаб огън, докато сосът има гладка консистенция. Налейте в масло с оцет, добавете захар, сол и риган. Сварете 5 минути, можете да изложите банките. Първо трябва да бъдат стерилизирани.
- Roll банки и след охлаждане, пуснати през зимата в килера.
Сокът е подходящ за месни и рибни ястия, боб и грах.
Сок от морков домат
Съставки:
- домати - 3 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- магданоз (пресен) - 100 g;
- растително масло - 200 ml;
- оцетен оцет - 40 ml;
- захар - 0.25 кг;
- сол - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте, отлепете зеленчуци, котлет, кайма или използвайте пасатор.
- Фино нарязан измит и сушен магданоз.
- Поставете зеленчуците в тенджера и оставете да къкри в продължение на 25 минути след варенето.
- Добавете масло към зеленчуците, сложете нарязания магданоз, добавете захар и сол, заври още пет минути.
- Налейте в оцета, гответе за 2 минути и разстилайте соса над бурканите. Банките трябва да бъдат стерилизирани.
- Затворете кутиите с варени метални капаци, чисти за зимата.
Сокът има приятен деликатен вкус. Може да се сервира като сос за картофи или ориз, може да се използва за приготвяне на други ястия като дресинг.
ХРАНЕН ДОМАШЕН СОК
Съставки:
- домати - 5 кг;
- корен от хрян - 0,5 кг;
- чесън - 0,4 кг;
- сол - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Обелете и нарязайте зеленчуците поотделно, като завъртите месомелачката.
- Домати и хрян се комбинират, поставят се в тенджера и се къкри за 25 минути. През цялото това време, масата трябва да се смесва добре.
- Добавете чесън и сол, заври още 5 минути.
- Разпространява се на стерилизирани банки, корк.
Сокът ще привлече любителите на пикантни закуски.
Доматен сос със сливи
Съставки:
- домати - 2 кг;
- сливи - 0,5 кг;
- лук - 0.25 кг;
- захар - 0,2 кг;
- сол - 20 g;
- червен пипер - 5 г;
- Маслен оцет - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Отлейте домати, изсипете ги пред тази вряща вода или ги варийте в гореща вода в продължение на 5 минути.
- Измийте сливи, отстранете костите от тях.
- Обелете люспите от лука и ги нарязайте на малки парченца.
- Намажете домати, лук и сливи през месомелачката.
- Поставете в тенджера и гответе в продължение на един час, като се разбърква от време на време, за да се избегне изгарянето.
- Изсипете сол, захар, черен пипер, изсипете оцет и гответе още 5 минути.
- Разпространение на предварително стерилизирани банки.
- Вдигнете банките. Колко готино, чисто за зимата в килера.
Сокът има сладък и кисел вкус, подходящ за пържени картофи.
Подготовка на доматен сос за зимата според различни рецепти, винаги ще намерите какво да служи за това или това ястие. В допълнение, домати сос може да се използва като превръзка за готвене супи, задушени зеленчуци, месо, риба.
