Естерхази Торта

Esterhazy ядки торта се счита за гордостта на своята кухня от хора от Унгария, Австрия, Германия, Швейцария и Белгия. Как и на кое място е изобретен този кулинарен шедьовър, не е известно точно, има няколко хипотези по този въпрос. Безспорен факт е само, че деликатесът е обявен в чест на унгарския дипломат Пал Атал Естерхази, който живее в края на XVIII - началото на XIX век и имал шанс да прекара дълго време във всички горепосочени страни. Историците за готвене не изключват възможността самият принц да беше автор на тортата, наречена след него. Готвенето на този деликатес не се счита за прост процес. Той отнема време и определени умения. Но специалистът по кулинарни специалисти може да готви легендарната сладост, ако знае подробностите за технологията и не нарушава препоръките на опитни сладкари.

Функции за готвене

Процесът на създаване на торта "Esterhazy" има няколко функции, без които един кулинарен експеримент може да не бъде коронясан с успех.

• За традиционната торта "Esterhazy" се приготвят сладкиши, базирани на бадеми. Те изискват голямо количество протеин, който трябва да бъде отделен от жълтъците внимателно - удрянето на жълтъка в протеиновата маса ще затрудни промяната му.Бялото бяло няма да работи и в случай, че съдовете ще бъдат мокри или мазни. Както резервоарите, така и смесителите трябва да бъдат почистени преди употреба с обезмасляващ агент и да бъдат избърсвани. Охладеният бял камшик ще бъде по-лек от топъл.
• Ядките за тортата трябва да бъдат смлени до състояние на брашно. Ако след първото им смилане с миксер или кафемашина тютюнът се оказва голям, той трябва да се изсуши във фурната или в сух тиган и отново да се обработва с миксер.
• Ядките се внасят внимателно в протеиновата маса. Опитните готвачи на сладкарски изделия ги забиват със силиконова шпатула, което го прави вертикално движение.
• Масата на белтъчините и ядките е доста течна, но се пече на лист за печене, покрит с пергамент. За да се направят торбите равномерни и равни, те първо привличат кръгчета върху пергамента (като кръжат табела или форма). Поставете тестото в тези кръгове и го нагласете със шпатула. Поставянето на тестото е по-добро в центъра, като се изравнява до ръбовете. Още по-удобен вариант е да поставите тестото в кулинарна торба и да го изтечем в тесен кръг, като се движите в спирала от ръбовете до центъра.
• Пергатът обикновено не се размазва, преди да се сложи тестото върху него.Тортите се отстраняват лесно, ако са топло (вече не са горещи, но все още не се охлаждат). Отстранете ги най-добре 2-3 минути след като ги извадите от фурната. Ако се страхувате от провал, да получите пергамент със силиконово покритие, той е по-скъп, но тестото няма да се придържате към него със сигурност.
• Печете сладкиши при ниска температура (160-170 градуса) за около 30 минути.
• Традиционният крем за кърмене Esterhazy се приготвя с орехова пържола. За да направите това, топете захарта в тиган, поставете в този карамел предварително печени ядки. Когато са покрити с карамел, те се охлаждат и смазват с миксер, за да се получи кремообразна маса. Този процес е дълъг, най-напред ядките се превръщат в трохи и може да изглежда, че масата никога няма да стане по-течна, но ако не се откажете и надолу, резултатът все още е, че ядките ще се превърнат в пралин. Ако не сте уверени във вашите способности, изберете рецепта, където се използва варено кондензирано мляко вместо пралин.
• Появата на тортата "Естерхази" не може да бъде никаква. Той винаги е покрит с модел, наподобяващ паяжина. За да го направи, тортата е покрита с бял шоколад. Тогава те приготвят една угриженост от тъмен шоколад, поставете я в кулинарна торба и нанесете модел под формата на спирала върху повърхността на тортата.След това клечка за зъби или нож се изтеглят от центъра до ръбовете от 8 линии, приблизително на еднакво разстояние един от друг. Между тези линии те наричат ​​една линия от периферията към центъра. Резултатът е желаният модел. Остава да поръсите ръбовете на тортата с бадемови чипове и да го охладите в хладилника.

Сладката торта "Естерхази" се препоръчва 3-4 часа след готвенето. През това време кремът и пухът ще имат време да се втвърдят, но сладките не се напояват с пълнене толкова, че те се омекват и остават хрупкави.

Класическата рецепта за торта "Esterhazy"

Съставки:

• яйчен белтък - 0,3 кг (8-10 бр.);
• Яйчни жълтъци - 3 бр.;
• бадеми - 100 г;
• лешници - 0,3 кг;
• захар - 0,45 кг;
• мляко - 0.25 л;
• нишесте - 90 g;
• сол - щипка;
• масло - 0.3 кг;
• бял шоколад - 100 г;
• млечен шоколад - 30-40 g;
• кайсиево сладко - 50 г;
• бадемови венчелистчета - 50 гр.

Метод за приготвяне:

• 50 грама яйчни жълтъци, захар и нишесте в купа.
• Разпръснете с вилица до хомогенна композиция.
• Изсипете 80 мл мляко, разбъркайте заедно.
• Загрейте останалото мляко.
• Изсипете горещо мляко в жълтъчната маса в тънък поток, като го разбивате едновременно с размахване.
• Поставете контейнера с получената маса в бавен огън или водна баня.Разбърква се непрекъснато, докато масата достигне консистенция, която прилича на кондензирано мляко.
• Налейте 100 г захар в тигана. Поставете бавен огън, разтопете захарта.
• Добавете 100 г предварително приготвени лешници към карамел. Запържете я в карамелизирана захар за 2-3 минути.
• Карамелизирани ядки, когато се охладят, поставете в купата на миксер. Натрошете ги, докато се превърнат в пралина.
• Махнете маслото от хладилника предварително, за да стане меко. Потопете го със смесител.
• Продължавайки да побеждаваме маслото, в него се изсипва лъжица крем.
• Когато масата стане хомогенна, съчетайте я с пралина, разцепете. Резултатът трябва да бъде еднакъв крем с консистенция и цвят, който има ясен послевкус.
• Поставете протеините в чист съд и добавете щипка сол към тях. Разбийте до устойчиви върхове.
• На малки порции добавете останалата захар към протеините. Ще бъде по-лесно да го направите, ако предварително го смилате с кафемелачка в състояние на прах.
• Сварете бадемите и лешките в сух тиган, освободени от люспи, поставете в блендер и смилайте за консистенцията на брашното.
• Вкарайте ядките в протеиновата маса, внимателно разбъркайте със шпатула.
• Приблизително една шеста от крема се поставя в торбичка за сладкиши и навийте широка дюза.
• Начертайте върху пергамент кръг с диаметър 22 см. Нанесете маса протеин-ядки.
• По същия начин направете още един кръг.
• Покрийте останалата маса с прилепващ филм, поставен в хладилника, така че протеините да не се утаят.
• Поставете тигана в предварително загрятата фурна до 160 градуса, печете торти за половин час. Оставете ги да се охладят за няколко минути, извадете ги от пергамента, легнете един върху друг.
• По същия начин, печете още 4 торти. Общо трябва да има 6 от тях.
• Съберете тортата, като стекате торти в купчина и ги размажете с крем. Кремът трябва да е достатъчен за 5 торти. Покрийте шестата торта с конфитюр.
• Разтопете бял шоколад, изсипете торта. Оставете шоколада да се втвърди.
• Разтопете млечния шоколад, поставете го в торба с пергамент, направете малка дупка в него, поставете млечния шоколад върху върха на бялата спирала.
• С върха на ножа, изчертайте 8 линии от центъра до краищата на тортата. Това трябва да се направи веднага, докато шоколадът замръзна. Начертайте ивици с нож в противоположната посока между изчертаните линии.
• Покрийте страните на тортата с бадемови чипове.

Остава да извадите тортата за 3-4 часа в хладилника, така че кремът да замръзне и да се насладите на легендарния десерт.

Естерхази кейк с кондензирано мляко и орехи

Съставки:

• брашно - 50 г;
• яйчен белтък - 8 броя;
• яйчни жълтъци - 4 бр.;
• захар - 0,35 кг;
• мляко - 0.25 л;
• орехови ядки - 0,2 кг;
• канела - щипка;
• сол - щипка;
• ванилова захар - 10 g;
• кайсиево сладко - 40 ml;
• богат крем - 40 ml;
• череша водка - 40 мл;
• лек шоколад - 0,2 кг;
• тъмен шоколад - 50 г;
• масло - 0.3 кг;
• варено кондензирано мляко - 100 g;
• бадемови чипове - според нуждите

Метод за приготвяне:

• Запържете яйцата в сух тиган, нарязайте на фин трохи.
• Катерички с щипка сол, размахване до устойчиви върхове.
• Продължавайки да побеждаваш, влизай частично в захарта. На този етап са необходими 200 грама сладък продукт.
• Смесете протеиновата маса с ядки, предварително ги комбинирате с брашно и канела.
• Загрейте фурната до 160 градуса.
• Нарисувайте върху пергаментните модели торти - кръгчета с диаметър 24 см.
• Нанесете протеинова маса върху пергамента. Обикновено в даден момент можете да печете само 2 торти.Масата за останалите торти в този момент трябва да бъде в хладилника.
• Поставете тава за печене с протеинови и орехови кръгове в пещта и ги печете в продължение на 20 минути. Леко се охлажда, отделя се тортата от пергамента. Печете следните партидни торти.
• Разбийте жълтъците с 80 мл мляко, ванилия и обикновена захар (с всичко останало).
• Загрейте останалото мляко, разтопете ги на жълтъци. Загрейте, разбърквайте, докато кремът се сгъсти.
• Смесете омекотеното масло със смесител, комбинирайте го с кондензирано мляко, потрочете заедно.
• Когато креда леко се охлади, комбинирайте го с масло и кондензирано мляко, разбъркайте го заедно, добавете kirsch (череша водка).
• Съберете тортата, като покриете кексовете със сметана, покрийте горната торта с конфитюр.
• Разтопете бял шоколад, разбъркайте го със сметана, изсипете тортата.
• Когато шоколадовият угар ще се втвърди малко, поставете кръгчета с разтопен тъмен шоколад отгоре, поставете го в торба с пергамент и направете малка дупка в него.
• Използвайки клечка за зъби, обърнете глазурата в традиционна торта Esterhazy. Покрийте страните с бадемови люспи. Поставете тортата в хладилника в продължение на няколко часа.

Тази торта не е по-лоша от десерта, приготвен по традиционната рецепта.Ако обичате орехите, със сигурност ще ви харесат.

Една проста рецепта за тортата "Esterhazy"

Съставки:

• пилешки протеини - 8 бр.;
• захар на прах - 150 g;
• бадемово брашно - 0.35 кг;
• сол - щипка;
• пилешки жълтъци - 3 бр.;
• нишесте - 80 g;
• мляко - 0.25 л;
• захар - 50 g;
• масло - 0.3 кг;
• варено кондензирано мляко - 0.2 л;
• конфитюр - 50 г;
• лека мастика - 150 г;
• тъмна мастика - 50 гр

Метод за приготвяне:

• Бийте белите със сол.
• Продължете да биете, въведете захарната захар.
• Смесва се с бадемово брашно.
• Печете 6 кърикета.
• Подгответе крем от жълтъци, мляко, нишесте и захар.
• Смесете омекотеното масло с варено кондензирано мляко.
• Свържете се с охладения крем, разбъркайте.
• Варени маслени слоеве от сандвич торта.
• Сладко конфитюр.
• Загрейте мастика в микровълновата печка, за да стане пластмаса.
• Извадете бялата паста върху силиконова мат, залепете върху нея торта.
• Украсете тортата с тъмна мастика.

Тортата ще бъде готова да сервира, след като се охлади в хладилника за 3-4 часа.

Esterhazy тортата е един от най-известните десерти в света. Ще се хареса на тези, които обичат ядките. Процесът на приготвяне на деликатеси не е прост, но дори неопитна домакиня е в състояние да се справи с тази задача, ако тя внимателно следва инструкциите в рецептата.