Тортилите се наричат тортили, характерни за мексиканската, американската и испанската кухня. Те са особено разпространени в Испания и Мексико, където принадлежат към основните национални ястия. Мексиканците обвиват различни пълнежи в тортили, ги обслужват вместо хляб, дори ги използват вместо лъжици, събират гъста супа или сос с тях. Класическата испански тортила е направена от картофи. В Мексико класическата рецепта включва използването на царевично брашно като основа. Всяка от тези рецепти има няколко варианта. Съществуват и рецепти, в които се използва пшеничното брашно.
Функции за готвене
Традиционните тортили са произведени от безквасни тесто, но днес най-популярните са плоските торти от брашно или картофи с добавка на съставки като масло, пилешки яйца. Днес тези рецепти се считат за класически. Готвенето на тортила за тях е толкова просто, че една бърза домакиня може да третира членовете на семейството с тях най-малко всеки ден. Познаването на няколко важни точки значително ще улесни работата й и ще помогне да се подготвят наистина вкусни тортили.
- Дори ако след традицията сте взели царевично брашно като основа за приготвяне на тортила, няма да навредите да добавите малко пшенично брашно към него, което ще увеличи лепкавостта на тестото и ще направи сладките сладки.
- Ако не получите маслото предварително и нямате време да смекчите, можете да го разтъркате.
- Вместо масло, можете да използвате маргарин, а след това царевичната тортила ще се окаже слаба и подходяща за вегетарианска маса.
- Тестото, приготвено за тортили, след като се смеси, трябва да "почива", тортилът ще бъде по-нежен.
- За да се предотврати прилепването на тестото към ролката при търкаляне, тя трябва да се постави между два слоя покриващ филм покрит с брашно.
- Печете тортилите в сух тиган от двете страни. Обикновено отнема около минута, за да се запържи тортилата от едната страна. Този път е по-добре да не превишава, в противен случай тортата може да излезе твърде суха и крехка.
- За да не се изсушават торките, те могат да се поставят с мокри кърпички.
- Ако подготвите тартали, за да ги обвиете по-късно, добавете червения пипер към тестото - такива тортили са традиционно остри.
- Готови тортили могат да се съхраняват в хладилника, но преди да сервират, те трябва да бъдат нагрявани в сух тиган или в микровълнова фурна - те обикновено се поднасят топло.
Тези съвети ще ви бъдат полезни, без значение каква рецепта за готвене на тортила, класическа или адаптирана, която сте избрали.
Класическа рецепта за мексиканско царевично брашно
Съставки:
- царевично брашно - 0,4 кг;
- пшенично брашно - 100 g;
- студена вода - 0.25 л;
- масло - 50 г;
- сол - 5 g;
- червен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пресейте и разбъркайте в купа с царевично и пшенично брашно. Добавете сол и черен пипер към тях. Последното не може да се добави, ако подготвяте тортили, за да не ги обвивате с пломби, а да ги използвате вместо хляб.
- Поставете омекотеното масло в чиния с брашно. Загрейте го с вилица и разбъркайте с брашно, доколкото е възможно.
- Налейте 50 ml вода, разбъркайте тестото. Продължете да излеете вода в купата на брашното на малки порции, като го разбърквате добре всеки път. Първоначално съдържанието на купата ще прилича на трохи, но постепенно ще се превърне в мека, еластична и не много лепкава тесто.
- Разделете тестото на 8 парчета.От всяка част, като намокрите ръцете с растително масло, завъртете топката. Завъртете топките на тестото в брашно, покрийте с кърпа и оставете за 30-60 минути.
- Подгответе две парчета залепващо фолио, като ги поръсите с брашно. Поставете топката за тестото между филмите и с помощта на подвижен щифт завъртете тестото в кръгла торта с дебелина около 2 мм. Важно е диаметърът да не е по-голям от диаметъра на тигана, където ще го изпържите.
- По същия начин, извадете останалото тесто, образувайки още 7 подсладени таблетки.
- Загрейте сух тиган и поставете плоска торта върху него. Изчакайте да започнат да се появяват мехурчета - това ще стане след около минута. Завъртете тортата и го запържете от другата страна за 40-60 секунди.
- Извадете тортата и поставете ястие. Покрийте го с кърпа, навлажнена с чиста вода.
- По същия начин запържете и останалите тортили.
Препоръчително е да запържете тортилите непосредствено преди вечерята, тъй като те ядат топлината. Ако тортилите се охладят, те все още трябва да се нагреят в същия тиган или в микровълновата фурна.
Tortilla от царевично брашно лесно се превръща в царевични чипове. За да направите това, те са достатъчни, за да се нарязват на парчета с приблизително еднаква форма и размер, след това да изсъхнат в печка или в микровълнова фурна.Тези чипове се използват от мексиканците като прибори за хранене, например чрез набиране на сос в тях, а нашите сънародници са щастливи да ядат бира с такива чипове. Целият чипс и децата ще го харесат, но за тях тортилите трябва да се готвят без пипер.
Пшенично брашно Tortilla
Съставки:
- пшенично брашно - 0,5 кг;
- сол - 10-20 g;
- прах за печене за тесто - 5 g (освен ако производителят не е посочил друго);
- маргарин - 100 g;
- вода - 0.3 л;
- подправки и подправки (по желание) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното.
- Изсипете праха за изпичане на тесто или бакпулвер, сол, сухи подправки и подправки в брашното. Смесете добре всичко.
- Нарязвайте маргарина с нож или решетка, добавете към брашното.
- Разбъркайте съдържанието на купата.
- Изсипете студена вода в малки порции в купата и омесвайте тестото.
- Разделете тестото на парчета с размерите на пилешко яйце, навийте кръгли топки от тях. Оставете, покрити с кърпа, за около половин час.
- Сложете тестото в пелети с диаметър 17-20 см.
- Запържете тортилите в сух тиган, давайки на всяка страна 40-60 секунди.
- Поставете тортилите на чиния и ги поставете в пластмасова торбичка, навлажнена с вода отвътре. Необходимо е тортите да не са твърде сухи. Ако искате да ги използвате като чипове, пакетът не е необходим.
Използвайте тортили вместо хляб или за приготвяне на други ястия. Те също могат да бъдат разбити на парчета и се сервират вместо чипове. Подходящи са, по-специално, като лека закуска за бира.Можете да поръсите със пшенично брашно и поръсете с настъргано сирене и го изпратете в пещ, предварително загрята до 200 градуса за няколко минути. Тогава ще се превърне в торта със сирене, още по-вкусно.
Класически испански картоф тортила
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 150 г;
- пилешко яйце - 10 бр.;
- зехтин - 100 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите и ги нарязайте на тънки, кръгли филийки, както и на чипс.
- От носа премахнете обвивката. Лукът се нарязва на малки парченца.
- В отделна купа победете яйцата, добавяйки сол и черен пипер.
- Загрейте олиото в тиган, сложете лука в него и го запържете до златисто кафяво.
- Поставете картофите лук и го кафте добре.
- Предайте картофите в отделен контейнер.
- Намажете чиния тиган с масло, поставете върху него тънък слой пържени картофи, покрийте с малко количество яйца. Покрийте и скайте, докато приключите.
- Извадете завършената тортила от тигана, отново я мазнина, поставете нова част от картофите върху нея, покрийте яйцата и запържете като предишната тортила.
В испанските тортили можете също да увивате пълнежа. Тези тортили могат да бъдат сервирани като отделно ястие. Ирландската картофена тортила върви добре с месо, зеленчуци и пикантен доматен сос.
Мексиканските и испанските тортили са малко сходни помежду си. Обаче тези и други плоски торти могат да бъдат сервирани като отделни ястия със сос или като основа за подготовка на различни ястия с пълнеж. Готвене на тортила е лесно, ако знаете рецепти и технологии, следвайте съветите на опитни готвачи.
