Една от страните, в които долмата е неразделна част от националната кухня, е Турция. Тук това ястие в гроздето оставя всяка домакиня да готви. Разбира се, долмата, която получават, не е съвсем същото. Турската долма може да бъде от агнешко, говеждо или дори вегетарианско, без да добавя месо, но въпреки разнообразието от рецепти, то е приготвено по една технология: вариациите се отнасят само за набор от продукти.
Функции за готвене
За да опитате турски долма, няма нужда да посещавате Турция или да посетите турски ресторант. Това ястие може да бъде приготвено у дома. Технологията има свои собствени характеристики, но не е сложна.
- Обикновено не се полага твърде много ориз в долмата, но турската долма е изключение. В него трябва да има много ориз. В този случай той е предварително пара. Ако варете ориз във вода, а не в пара, това ще бъде значително отклонение от технологията.
- Гроздовите листа, които се използват за производството на турска долма, също трябва да се държат над пара за няколко минути, за да станат по-нежни и да направят мляно месо по-лесно в тях.
- Ако земята говеждо се използва за долма, тя трябва да бъде много мазнини.Най-често това е агне. Ако се замени с говеждо месо, то маслените мазнини се прибавят към каймата. Нашите сънародници могат успешно да го заменят с прасета.
- Долма може да има различна форма. В някои страни тя прилича на малки "възглавници" с квадратна или кръгла форма, в други има цилиндрична продълговата форма. Турската долма е като слама.
- На матовата страна на листата на гроздето се поставя пълнеж, така че гланцираната страна да е навън.
- За да предотвратите изгарянето на долмата по време на гасенето, няколко лозови листа се поставят на дъното на тигана. Самият сандък трябва да е дебел, с дебело дъно.
Каквото и рецепта да подготвите за турска долма, не боли да обръщате специално внимание на качеството на продуктите и избора на подправки. След това ястието получава вкусно и ароматно, както трябва да бъде.
Турска долма с агне
Съставки:
- маслено агне - 0,5 кг;
- оризово зърно - 0.22 kg;
- тире - 10 g;
- пресен магданоз - 50 г;
- доматена паста - 15 ml;
- пиперна паста - 5 ml;
- лук - 100 г;
- растително масло - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- листа от грозде - колко листа.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето.Попийте с хартиени салфетки, нарязани на големи парчета и превъртете през месомелачка.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки парченца, поставете го в купа с кайма.
- Измийте и разклатете магданоз, отрежете листата и ги накълцайте в блендер или ги настържете много фино. Добавете нарязаните магданозни листа към мляното месо, изхвърлете стъблата.
- Добавете мащерка, черен пипер и сол към мляното месо.
- Поставете в кайма на доматено пюре и пипер. Ако нямате пиперна паста, можете също да я замените с домат и да добавите червен пипер за рязкост.
- Изсипете в мляно растително масло.
- Измийте ориза и го варете в продължение на 15 минути. Поставете ориза в пълнежа.
- Разбъркайте добре и поставете на час на хладно място.
- Пригответе гроздови листа. За да направите това, те трябва да се измият и да се поставят на парния параход за 2 минути. След това, листата трябва да бъдат леко изсушени, нарязани на стъбла.
- На всеки лист грозде, поставете една малка лъжица мляно месо, оформете продълговати ролки, обвийте мляното месо в листата на гроздето.
- В дъното на дебело дъно гърне, лежа няколко гроздови листа. Поставете долмата върху тях плътно. Изсипете малко вода и поставете пота в огъня.
- Сипете долма на слаб огън под капак за час и половина. Водата, ако е необходимо, може да се излива, но не трябва да е прекалено много.
Сервира се с турска долма с бяло кисело мляко. Ако е необходимо, може да се замени с нискомаслена сметана.
Турска долма с говеждо месо
Съставки:
- мляно говеждо - 0,4 кг;
- гърба или свинска мас - 100 г;
- оризово зърно - 0.22 kg;
- червен пипер (горещ) - 5 г;
- кориандър - 5 г;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- домати - 0,2 кг;
- сол - на вкус;
- листа от грозде - колко листа.
Метод за приготвяне:
- Обелете лука, нарязани на малки парчета и смесете с мляно месо.
- Превъртете през месомелачка или котлет, сменете мазнината или мазнината, поставете в купа с мляно месо, разбъркайте.
- Добавете подправки и сол към месото, разбъркайте.
- Счупете чесъна и го добавете към каймата.
- Сварете домати, кори, нарязани на малки кубчета и се съчетават с месото, леко се разбърква.
- Измийте и пара лозовите листа, отстранете стъблата от тях.
- Започнете листата с приготвено мляно месо.
- На дъното на тигана поставете слой листа от грозде. Попълнете пота с долма. Изсипете чаша вода. Поставете табела отгоре.
- Потопете долмата под капак на слаб огън за един час. Ако водата се изпари по-рано, може да се излее.
Долма с говеждо месо се сервира със същия сос като традиционното агнешко, което е с неподсладено кисело мляко.
Турска долма без месо
Съставки:
- листа от грозде - 50 бр.;
- оризово зърно - 160 г;
- лук - 0,2 кг;
- лимон - 1 бр.;
- магданоз - 50 г;
- мента - 20 г;
- доматена паста - 50 ml;
- зехтин - 50 мл;
- сушен чесън - 2 г;
- черен смлян пипер - 5 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пригответе гроздови листа. За да направите това, те трябва да бъдат добре измити и сушени, нарязани на стъбла. След това листата трябва да бъдат задушени с вряща вода или няколко минути, за да задържат пара, за да станат по-меки и по-гъвкави. Тогава те трябва да бъдат изсушени отново и сгънати.
- Измийте Зелените. Нарежете листата от мента и магданоз с ножица, нарязайте ги фино с нож.
- Измийте ориза и го варете в пара или във вода, докато почти готови. Трансфер до купата.
- Добавете нарязани зеленчуци, сол и подправки, включително сушен чесън, към ориз.
- Изцедете сока от половин лимон в купа с кайма, изсипете лъжица зехтин, добавете доматена паста и разбъркайте добре.
- Фино нарязан белен лук, се комбинират с ориз.
- Сгънете долмата с ориз и зеленчуци в тенджера, като легнете с гроздови листа на дъното. Изсипете малко вода. Потопете долмата за половин час на слаб огън под капака.
Преди да сервирате, изцедете сока от останалата половина на лимон, разбъркайте с останалото масло и изсипете тази смес над долмата.
Турската долма е лесна за приготвяне, се оказва вкусна, подхранваща и ароматна. Сред рецепти на това ястие, всеки ще може да намери такъв, който да му хареса. Дори вегетарианците ще намерят подходящ вариант на турски долма.
